Сколько раз вам приходилось заходить в ресторан и восхищаться этими причудливыми кукурузными хлопьями, типичными для мексиканской кухни. Затем достаточно было окунуть их в тот красный соус, который выглядел как простой помидор, чтобы превратить странное слоеное тесто в настоящие супер-пикантные вулканические взрывы! Вы поняли, что это такое? Ну да, я говорю о чипсах из тортильи, которые мы сегодня вместе приготовим в более легком варианте: мы приготовим их на сковороде, не жарим!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 208 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для чипсов тортильи
- 150 г желтой кукурузной муки
- 100 г белой муки сорта 00
- 6-7 г соли
- 90 мл воды
- 3 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима
Для острого соуса
- 250 г (2 средних) медных помидора
- 50 г перца
- достаточно чили
- 2 столовые ложки (20 мл) оливкового масла первого холодного отжима
Для кондитерской доски
- 100 г желтой кукурузной муки
Необходимые материалы
- Скалка
- Листы бумаги для выпечки
- Каменная сковорода или сковорода с антипригарным покрытием
- Нож для пиццы или колесо
- Кастрюля для соуса
- Маленькая миска для соуса
- Большая чаша
- Ковш деревянный
- Резиновые перчатки
- Погружной миксер
Подготовка
- Сначала приготовим острый соус: сняв кожуру, помидоры нарезать небольшими кусочками, перелить их в кастрюлю и добавить измельченный перец. Приправить солью, добавить перец чили по вкусу и пару столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима, варить 15-20 минут на очень слабом огне.
Вы знали, что
Чтобы снять кожицу с помидоров, просто опустите помидор целиком в кипящую воду на несколько секунд. Примерно через пятнадцать секунд выньте помидор из воды и разрежьте его ножом: кожуру легко снять руками.- На этом этапе мы можем приступить к приготовлению кукурузных закусок. В миску насыпьте белую муку, кукурузную муку грубого помола и соль. Все хорошо перемешайте, добавьте оливковое масло первого отжима и столько воды, чтобы получить очень мягкую и влажную смесь, которая, однако, не должна прилипать к вашим рукам (около 90 мл). При необходимости добавьте еще кукурузной муки.
- Получите много шаров весом около 30-35 г. Сформируйте каждый шар руками, образуя диск. Положите полученный диск на лист бумаги для выпечки, посыпанный кукурузной мукой; Намазать тесто кукурузной мукой и аккуратно раскатать, чтобы получилась плоская лепешка диаметром 15-20 см. Ножом или колесом для пиццы разрежьте диск на 8 частей, чтобы получились тонкие треугольники. Сделайте то же самое со всеми остальными тестовыми дисками.
- Нагрейте каменную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием и, когда она станет очень горячей, нагревайте треугольники в течение 3-4 минут, стараясь часто переворачивать их со всех сторон, чтобы они не подрумянились.
Дополнительная идея
Из того же теста можно приготовить фантастические лепешки для начинки: достаточно будет несколько секунд нагреть диск с тестом, раскатав его скалкой (не превращая его в треугольники), но убедившись, что он не становится слишком жестким. Таким образом, обжаренную и все еще мягкую лепешку можно использовать как пиадину, например, с начинкой из курицы, фасоли и перечного соуса (типичное мексиканское меню).- Теперь можно подавать теплые кукурузные лепешки с острым соусом, предварительно пропущенным через миксер.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Типичная закуска в техасско-мексиканских традициях, хрустящие кукурузные чипсы (или чипсы начо или лепешки, если вы предпочитаете) просто ждут, чтобы сочетаться с этим супер-острым соусом, который оставит дар речи даже у самых смелых гурманов!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Лепешки - потенциально высококалорийная закуска, хотя, честно говоря, есть существенная разница между коммерческими лепешками и теми, что предлагает Алиса. Начнем с того, что укажем, что качество и количество используемых жиров абсолютно в пользу домашнего приготовления, не считая, что домашний препарат не содержит консервантов! Очевидно, поскольку это пища, используемая в качестве закуски (а не как производное от злаков, таких как хлеб), даже «домашние» лепешки следует употреблять в умеренных количествах и, возможно, рядом с закусками; средняя порция лепешек с сальсой - около 50 г.
