E270-МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА
Молочная кислота - это природная кислота, которая образуется в результате ферментации молочными ферментами в ферментированных продуктах; следовательно, все ферментированные продукты естественно богаты молочной кислотой.
Молочная кислота помогает придать йогурту и многим сырам характерный вкус.
Присутствующая на рынке молочная кислота (вместе с ее солями) представляет собой подкисляющую консервантную добавку, которая может быть как природного, так и химического происхождения; как таковая, она выполняет функцию защиты пищевых продуктов от микроорганизмов (особенно от дрожжей и грибов), которые может изменить характеристики продуктов.
Молочная кислота имеет менее выраженный вкус, чем другие подкисляющие добавки; это нелетучая кислота без запаха, которая используется FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) в качестве «кислоты общего назначения».
L "молочная кислота, в дополнение к функции консерванта:
- придает аромат продуктам, в которых он содержится;
- он выполняет буферную функцию pH;
- это антибактериальное средство;
- он используется для дезинфекции упаковки для мяса и рыбы с функцией увеличения срока хранения этих продуктов за счет ограничения роста бактериальных колоний (таких как Clostridium botulinum)
- часть его также используется для производства эмульгаторов на основе эфиров молочной кислоты и длинноцепочечных жирных кислот, подходящих для хлебобулочных изделий.
Часто этот консервант добавляют в джемы, джемы, сливки длительного хранения, моцареллу и консервированные овощи, обычный хлеб, выпечку, свежую пасту, безалкогольные напитки, соусы, шербеты, молочные продукты, майонез и другие обработанные пищевые продукты, пиво и т. Д. Часто молочную кислоту комбинируют также с другими добавками.
Молочная кислота не вызывает каких-либо негативных побочных эффектов у взрослых, но может вызывать расстройства пищеварения у детей и младенцев, поскольку у них еще нет полного набора ферментов, полезных для этого процесса.
ДОЗА АДИ: /
