черный перец

Пряная специя

« Удивительно, что использование перца стало настолько модным, учитывая, что в других веществах, которые мы используем, наше внимание привлекла сладость или их внешний вид. В перце нет ничего, что могло бы потребовать рекомендации, как другие фрукты., иметь определенную пряность как единственное качество ".

Эта цитата, заимствованная из Плиния Старшего, содержит истину: автору удалось в нескольких словах выразить важность, которую олицетворяет перец, пряность индийского происхождения. Но это еще не все: в средние века перец также использовался в качестве валюты, просто подумайте, что его оценивали как «черное золото» (определение, которое в настоящее время, безусловно, больше подходит для менее съедобного, но экономически более вкусного масла). Только позже черный перец стал входить в аюрведическую медицину благодаря своим свойствам.
Этимология термина относится к древнему санскритскому «паппали», чтобы преобразовать себя в «pipor» на архаическом английском языке и в «piper» на латыни; в ботанике он известен как Пайпер нигрум, принадлежащих к семейству Piperaceae.

Сушка

Черный перец указывает на полувзрелые плоды Пайпер нигрум; если черный перец подвергается декортикации, его называют белым перцем. Зеленый перец также происходит из одного и того же растения и отличается от белого и черного перца из-за разной стадии созревания костянки (плода).
Черный перец - самый острый в своей категории благодаря постоянному содержанию пиперина.
Перед началом процесса сушки плоды быстро ошпаривают в горячей воде: во время сушки, на этапе, когда горошины перца помещаются в специальные сушилки в течение нескольких дней, мякоть плодов ломается, следовательно, зерно быстрее чернеет, пока он принимает типичный цвет негр.
При смешивании черного перца с белым перцем, который отличается менее острым вкусом с особой кисло-сладкой ноткой, получается серый перец.

Пряность

В древние времена свойства черного перца использовали как «модуляторы вкуса»: перец добавляли для улучшения вкуса некоторых испорченных алкогольных напитков, таких как вино и пиво; Затем черный перец смешивали с едой и напитками из-за его антибактериальных свойств. В связи с этим нельзя сказать, что перец может похвастаться лечебными свойствами при добавлении в пищу: пиперин, придающий перцу остроту, обладает антибактериальными свойствами, но количество, необходимое для терапевтического эффекта, должно быть намного выше. обогащать пищу.

Лечебные свойства

Полезно помнить, что перец, как восточная пряность, использовался как в кулинарии, так и в лечебных целях: например, еще в пятом веке черный перец описывался в Сирийская книга медицины для облегчения некоторых недугов, таких как диарея, боль в ухе, болезни сердца, грыжи, укусы насекомых, заболевания печени, бессонница, абсцессы полости рта, несварение желудка и боли в желудке. Действительно, в некоторых случаях рекомендовалось наносить черный перец прямо в глаза, чтобы уменьшить нарушение зрения: очевидно, что эти свойства, приписываемые перцу, не имеют медицинской основы, и многие значения неверны. Фактически, раздражающая сила перца известна: поэтому нанесение на глаза может вызвать серьезные проблемы с глазами. Обычай принимать перец при желудочных заболеваниях также был неправильным: раздражение, вызванное пиперином, имеет тенденцию еще больше ухудшать состояние желудка, стимулируя секрецию кислых соков.

Как уже упоминалось, пиперин - это вещество, придающее лекарству остроту; его не следует путать с капсаицином перца чили, который в сто раз горячее.

Эфирное масло черного перца

Эфирное масло черного перца имеет жгучий и пряный характер; в мякоти есть другие важные активные ингредиенты, такие как терпены, линалоол, кариофиллен, лимонен и пинен, которые способствуют сильному характеру черного перца. Эти вещества присутствуют только в очень небольшом количестве в белом перце, лишенном мякоти.
Поэтому понятно, как выражение «человек весь перец» относится к живому и динамичному темпераменту; с другой стороны, человек «ни соли, ни перца» скрывает бессмысленную личность.

Другие продукты - Специи, чеснок, укроп, корица, карри, дайкон, бульон, кубик, эстрагон, глутамат натрия, булава, мускатный орех, орегано, паприка, черный перец, зеленый перец, перец, кайенский перец, перец чили, петрушка, петрушка, хрен, розмарин, диетическая соль, целая соль, йодированная соль, соль, горчица, гипосодовая соль, соль с ванадой, соль IT СПЕЦИИ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сушеные фрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты