Полиненасыщенные жиры в пище

Где встречаются полиненасыщенные жиры

Полиненасыщенные жирные кислоты ω-3 являются самыми древними, поскольку они типичны для водного царства; как таковые они широко представлены в водорослях, морских организмах и рыбах, которые ими питаются. Другие источники довольно редки: значительные концентрации обнаружены в семенах льна и их масле, в конопле и, в меньшей степени, в маслах канолы и соевых бобов.Питательная ценность ω-3 полиненасыщенных жирных кислот такова, что сегодня некоторые продукты, такие как молоко и яйца, обогащены ими прямо или косвенно (например, за счет увеличения содержания ω-3 в корме или путем отбора более богатых сортов). .

Предшественник омега-3, альфа-линоленовая кислота, не может быть синтезирован организмом, и поэтому его необходимо обязательно вводить с пищей.После попадания внутрь организм может преобразовать его в соответствующие полужирные кислоты.

Полиненасыщенные жирные кислоты ω-6 широко распространены в растительном мире и содержатся в большом количестве в подсолнечном масле, арахисе, виноградных косточках и кукурузном масле. Несмотря на то, что линолевая кислота является незаменимым питательным веществом, она обычно потребляется более чем в достаточное, если не чрезмерное количество.

Наличие незаменимых жирных кислот (EFA) и полунезаменимых жирных кислот в пище Омега 6 серия Еда

Цис-линолевая кислота (ЛК) *
Гамма-линоленовая кислота (GLA)
Диомо-гамма-линоленовая кислота (DGLA)
Арахидоновая кислота (АК)

Оливковое и семенное масло
Масло черной смородины, масло бурачника, масло примулы вечерней
Грудное молоко
Молочные продукты, мясо, грудное молоко, моллюски

Омега 3 серия Еда

Альфа-линоленовая кислота (ALA или LNA) *

Эйкозапентаеновая кислота (EPA)
Докозагексаеновая кислота (DHA)

Льняное, конопляное, соевое и рапсовое масло

Рыбий жир, сельдь, лосось, кит
Рыбий жир, немного водорослей

(*) Жирные кислоты, отмеченные звездочкой, являются незаменимыми, остальные - полужирными.

В полиненасыщенных жирных кислотах двойные связи не смежны, а разделены метиленовой группой (-CH2-).

Отдельный случай представляют некоторые полиненасыщенные жирные кислоты с конъюгированными двойными связями, такие как так называемая CLA (конъюгированная линолевая кислота). Конъюгированная линолевая кислота, содержащаяся в мясных и молочных продуктах, полученных от жвачных животных, имеет пару двойных связей, разделенных одной метиленовой группой (простая связь), отсюда и прилагательное «конъюгат». Этому питательному веществу приписывают похудание, антиоксидантные и противоопухолевые свойства, но полезность добавки снижается из-за возможных негативных последствий, выявленных в некоторых исследованиях.

Незаменимые жирные кислоты в пище

ЕДА (100 г) ω-3 ω-6 ω-6:ω-3 ДГК (г) EPA (г) LNA (г) * всего (г) всего (г) - Лососевое масло 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 Масло печени
трески 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Масло сардины 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Икра 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Скумбрия 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Кижуч
(дикий) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Кижуч (выращенный) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Анчоус или алиса 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Тунец 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 сельдь 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 Семя льна 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 Льняное масло 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 Масло грецкого ореха 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 Сушеные грецкие орехи 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 Сушеный миндаль 0 0 0 0 12,648 - Арахис 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 Соленые сушеные фисташки 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 Соевый лецитин 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 Оливковое масло 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* LNA = недифференцированная альфа-линоленовая кислота

ИСТОЧНИК: «Незаменимые жирные кислоты в продуктах питания» были составлены на основе данных, предоставленных Министерством сельского хозяйства США.