Жирная рыба

Какая рыба наиболее жирна?

Жирная рыба - это, пожалуй, единственная категория продуктов, для которой прилагательное «жир» воспринимается многими потребителями как добавленная стоимость. Фактически, понимание пищевой ценности рыбных жиров, которые представляют собой единственный распространенный источник незаменимых жирных кислот EPA и DHA ряда омега-3, в настоящее время широко распространено.

Как правило, все образцы с процентным содержанием липидов выше 10% считаются жирами; однако, как всегда, когда речь идет о пищевой ценности, девизом является изменчивость.Подумайте, например, о влиянии среды, в которой они живут (дикая или выращенная рыба), но, прежде всего, о периоде отлова особей; осенью, например, процент липидов имеет тенденцию быть очень высоким, потому что рыба накапливает запасы липидов на зиму; наоборот, в конце весеннего репродуктивного периода регистрируется гораздо более низкий процент липидов.

Среди наиболее известных жирных рыб мы помним - указав ориентировочный процент жира в скобках - сельдь (9-13%), лосось (6-12%), скумбрию (4-12%), палтус или палтус (3-13 %), Сардинский (4-12%), кефаль (6-10%) и «угорь или чепчик» (12-24%).

Пищевая ценность: не только омега-3.

Жирная рыба по сравнению с нежирной рыбой является лучшим источником жирорастворимых витаминов, таких как A, E и D (жирная рыба и ее жир являются наиболее щедрым диетическим источником витамина D, который важен для предотвращения переломов. Также следует отметить содержание витаминов B1, B2 и B12, а также классических минералов, которыми богата эта пища (йод в свежей морской рыбе, фосфор, натрий, кальций и селен) ». С другой стороны, более высокий уровень липидов процент делает эту рыбу более трудной для переваривания, менее пригодной для хранения и более калорийной, чем другие; Неудивительно, что в супермаркетах часто встречаются самые жирные виды, например, лосось.

Усвояемость снижается вместе с другими пищевыми качествами в том случае, если жирная рыба не очень свежая или консервированная в масле. В случае, если она жила в загрязненной воде, существует риск накопления в животном жирорастворимых токсичных веществ, таких как диоксин. . Что касается сроков хранения, то очищенное, потрошенное, вымытое, тщательно высушенное и подвергнутое быстрому замораживанию (домашнее замораживание) животное может храниться не более 40-60 дней.

Что касается содержания омега-3, то оно обычно выше:

• в жирной рыбе по сравнению с нежирной;
• в морской рыбе по сравнению с пресноводной рыбой;
• в дикой рыбе по сравнению с выращиваемой рыбой (которую часто кормят растительной мукой, богатой жирными кислотами ряда омега-шесть);
• у рыб, живущих в холодных водах, чем у рыб, живущих в теплой воде.

ЕДА (100 г) Омега 3 ω-6 ω-6:ω-3 ДГК (г) EPA (г) LNA (г) * всего (г) всего (г) - Лососевое масло 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 Масло печени трески 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Масло сардины 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Икра 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Скумбрия 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Кижуч
(дикий) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Кижуч (выращенный) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Анчоус или алиса 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Тунец 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 сельдь 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1

* LNA = недифференцированная альфа-линоленовая кислота

ИСТОЧНИК: «Незаменимые жирные кислоты в жирной рыбе» составлен на основе данных, предоставленных Министерством сельского хозяйства США.

Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов