Вступление
Сонливость? Головная боль? Усталость? Одно из решений этих проблем простое: это кофеин.
Немногие знают о 1,3,7-триметилксантине, но если его называют кофеином, все понимают, что это такое: характерное вещество кофе, обычно потребляемое людьми, принадлежащее к семейству алкалоидов и содержащееся в фруктах, листьях и семенах кофеина. много растений.
Источники кофеина
По определению, растения, богатые кофеином, - это кофе, какао и чай, но не следует забывать, что продукты, содержащие кофеин, также относятся к другим, хотя и малоизвестным в нашей стране; мы говорим о мате, гуаране и орехах кола. Лейтмотивом этих продуктов является именно кофеин: это вещество всегда действует одинаково, и это относится ко всем продуктам нервно-паралитического действия, даже если оно может быть положительно или отрицательно модулировано фитокомплексом.
Перед анализом продуктов, содержащих кофеин, ниже показаны две таблицы, в которых указано, соответственно, количество кофеина, содержащегося в продуктах (A.), и количество кофеина, содержащегося в сырье (B).
К.
NERVINE FOOD
КОЛИЧЕСТВО КОФЕИНА
Растворимый кофе
1000-3000 мг / 100 г
Эспрессо
60-120 мг / стакан
Кофе мокко
100-150 мг / стакан
Неаполитанский кофе
60-130 мг / стакан
Кофе без кофеина
2-5 мг
Чай (продолжительное заваривание)
40-50 мг / 100 г
Какао порошок
100 мг / 100 г
Шоколадные плитки)
50 мг / 100 г
Шоколад (чашка)
10/40 мг / чашка
Напиток типа колы
20-30 мг / банка (33 куб. См)
Б.
СЫРЬЕ
КОЛИЧЕСТВО КОФЕИНА
Кофе - семена
1-2% кофеина
Чайные листья
2-3% кофеина, теобромина и теофиллина
Кола - грецкий орех
3% кофеина
Какао - семена
Следы кофеина, 2% теобромина
В таблице B есть также другие возбуждающие вещества (теобромин и теофиллин), которые действуют почти так же, как кофеин.
Эффекты и противопоказания кофеина
Пища, содержащая кофеин, классифицируется как сильнодействующие сосудосуживающие средства: отсюда понятно, почему кофеин не рекомендуется людям, страдающим гипертонией. Принимая во внимание, что кофеин оказывает свое действие, стимулируя тело к бодрствованию, субъекты, страдающие бессонницей, должны избегать продуктов, содержащих кофеин, чтобы не рисковать бодрствовать всю ночь. Рекомендация также действительна для людей, страдающих гастритом, язвенной болезнью. , гастроэзофагеальный рефлюкс, аритмии, тахикардия и остеопороз.
Избыток кофеина может вызвать учащенное сердцебиение, тошноту, бессонницу и потерю аппетита. Обычно побочные эффекты кофеина проявляются при дозировке выше 200 мг, но в этом отношении существует значительная индивидуальная вариабельность. Но почему некоторые люди не очень подвержены влиянию кофеина?
Чтобы ответить на этот вопрос, есть те, кто ассоциирует кофеин с алкоголем: два вещества, которые переносятся разными людьми по-разному. Переносимость, как правило, намного выше у тех, кто регулярно пьет кофе, или у тех, кто регулярно принимает добавки с кофеином.
Кофе
Как мы видели, среди продуктов, богатых кофеином, скипетр - по крайней мере, для дурной славы - принадлежит кофе. Кофеин содержится в зернах растений, которые перед измельчением обжариваются при температуре, превышающей 200 ° C: во время этого процесса частично теряется кофеин и образуются вещества, которые определяют аромат кофе.
Кофе, который мы привыкли пить, очень ароматный, потому что он проходит длительный процесс обжарки, однако в нем относительно мало кофеина. Отправляясь в страны Северной Европы и попивая местный кофе, понимаешь, что рассматриваемая еда менее ароматная, но количество кофеина очень высокое: это связано с тем, что процесс обжарки происходит при более низких температурах.
Чай
Чай также является нервной пищей; как и кофе, он считается непитательным компонентом пищи (непитательный диетический компонент). Чай содержит калории только в том случае, если он подслащен или если в него добавлены другие продукты, например, молоко.
Существуют различные категории чая (белый, зеленый, улун и черный), которые различаются с точки зрения аромата и композиции.
Как уже упоминалось, в чае содержатся разные категории метилксантинов: теобромин, теофиллин и кофеин. Его количество варьируется в зависимости от рассматриваемой категории чая: на самом деле черный чай содержит в основном кофеин (2,5 - 5,5% кофеина в листьях), только в следовых количествах теобромин и теофиллин.
Какао
В какао кофеина гораздо меньше, чем в чае и кофе. Однако полезно знать, что какао считается «восхитительной» пищей благодаря присутствию теобромина.
Хотя в какао содержатся только следовые количества кофеина, эффекты теобромина практически идентичны эффектам кофеина. Это объясняет, почему шоколад рекомендуется тем людям, которые склонны к пониженному кровяному давлению, чувствуют усталость и испытывают снижение внимания. По той же причине не рекомендуется принимать эту пищу перед сном, потому что она стимулирует нервные центры, заставляющие тело просыпаться.
Матэ, орех кола и гуарана
Мате, орех кола и гуарана используются для производства продуктов питания, в частности напитков: также в этом случае мы говорим о продуктах нервно-паралитического действия, которые очень продаются, особенно в Америке. Кроме того, мате, орех кола и гуарана являются основой некоторых пищевых добавок, известных как «тонизирующие и тонизирующие средства».
Мате стимулирует аппетит и содержит кофеин в различных количествах от 0,5 до 1,5%; Следует помнить, что при приготовлении пищи на основе мате извлекается только часть кофеина, а остальная часть остается в листьях.
Кольские орехи используются для производства стимулирующих продуктов благодаря постоянному количеству кофеина, которое достигает 5%.
С другой стороны, для извлечения кофеина из гуараны используются семена: экстракт также в этом случае обладает тонизирующими и возбуждающими свойствами.
Некоторые энергетические напитки, более известные как энергетические напитки, содержат очень высокий уровень кофеина (даже 320 мг / л), несмотря на то, что статья 15 Указа Президента 719/1958 гласит, что в коке максимально допустимые уровни кофеина составляют 125 мг / л. л и 89 мг / л в пепси-коле В напитках Red Bull и Burn Energy содержание кофеина достигает 320 мг / л.
Было бы хорошо не злоупотреблять этими продуктами, чтобы избежать таких неприятных побочных эффектов, как повышенная возбудимость, бессонница, тошнота и беспокойство.
Кофе...
Черный, как дьявол, горячий как ад, чистый, как ангел, сладкий, как любовь
Шарль Морис де Талейран
