Готовы ли вы бросить вызов самому себе?
Я также хочу испытать себя и приготовить вместе с вами впервые (гарантирую) миндаль или классическую нугу Венето. Это десерт, который нельзя пропустить на веронских столах во время праздников в конце и в начале года. Миндаль, созданный аптекарями Cologna Veneta в 1852 году, получается в результате долгого и очень деликатного процесса с медом, яичным белком и миндалем.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 491 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 80 г (2 средних) яичного белка
- 1 щепотка корицы
- q.s. стручков
- 1 кг миндаля
- 500 г меда
- 1 щепотка соли
Необходимые материалы
- Запеканка для приготовления в пароварке
- Деревянная ложка
- Венчик для яичных белков
- Блюдо или сковорода из пирекса, чтобы миндальная паста загустела
- Листы глянцевой пищевой бумаги
- Бант / лента для упаковки
- Разделочная доска
- Нож
Подготовка
Миндаль - классическая нуга Cologna Veneta, созданная аптекарями той же страны около 1852 года. Этот десерт, типичный для праздников начала и конца года, получается в результате долгого и очень деликатного процесса с медом и взбитыми яйцами. белки и миндаль.
- Вылейте мед в кастрюлю-пароварку и перемешайте. непрерывно деревянной ложкой на 30 минут, не допуская прилипания меда ко дну кастрюли.
- Дать настояться и остыть на 30 минут, сняв кастрюлю с огня.
Любопытство
Зачем греть мед?
В зимние месяцы и при низких температурах натуральный мед, за исключением меда из акации, имеет тенденцию кристаллизоваться. С другой стороны, нагревание делает мед жидким и предотвращает его кристаллизацию.- Взбейте яичный белок со щепоткой соли, пока он не загустеет. Медленно и понемногу добавляйте яичный белок в медовую смесь, которую мы тем временем снова нагреем. Важно осторожно перемешивать смесь, всегда сверху вниз, пока весь яичный белок не смешается. Таким образом еще 30 минут.
- Оставьте смесь еще на 30 минут, вдали от огня.
- Поджарьте миндаль в горячей духовке при температуре 120–130 ° C в течение нескольких минут. Внимание: миндаль не должен подрумяниваться, а только слегка поджариться и подсохнуть.
- Тем временем взбейте другой яичный белок со щепоткой соли, снова поставьте мед на огонь и снова медленно перемешайте яичный белок (на этот раз операция будет проще).
- Выложите вафли на прямоугольную сковороду.
- Когда медовая смесь будет готова и яичные белки хорошо перемешаны, добавьте корицу, которая придает миндальному привкусу характерный аромат, и, по нескольку раз, также поджаренный миндаль.
- Перемешайте несколько минут: миндаль необходимо хорошо смешать с медом и яичным белком.
- Дайте смеси остыть в течение 10 минут и вылейте миндаль (еще не затвердевший и легко формуемый) в емкость с вафлями.
- Оставьте в холодильнике, чтобы миндаль быстро застыл.
- Вытащите миндаль из формы и нарежьте блок на мелкие кусочки. Каждый кусочек заверните на глянцевую бумагу для еды и закройте концы лентой, как леденец.
- Желательно хранить миндаль в холодильнике.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Эти маленькие миндальные конфеты могут стать красивым и ценным подарком для ваших близких на Рождество.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Mandorlato - Torrone Veneto - сладкая еда, типичная для рождественских праздников. Он обеспечивает очень высокое количество энергии, которое происходит в основном из липидов (в основном полиненасыщенных) и углеводов (простых); Миндаль НЕ подходит для низкокалорийной диеты или для лечения гипергликемии (или сахарного диабета 2 типа). Вклад белков (с высокой биологической ценностью) не является незначительным, а концентрация волокон хорошая.Средняя порция Mandorlato - Torrone Veneto составляет около 20 г (100 ккал).
