РУЛЕТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ГРИБОВ

Удостоверение личности рецепта

126 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

Для теста

700 г картофеля
180-200 г белой муки сорта 00
60 г (1 средний) яиц
1 щепотка соли
q.s. перца

Позолотить

20 г тертого сыра пармезан
20 г сливочного масла

Для начинки

1 зубчик чеснока
1 веточка петрушки
q.s. перца
q.s. соли
1 столовая ложка (10 мл) оливкового масла первого холодного отжима
300 г шампиньонов или грибов чиодини или пиоппини

Необходимые материалы

Запеканка для варки картофеля
Запеканка для приготовления грибов
Очистить овощи
Разделочная доска для еды
Ножи
Латексные перчатки (по желанию)
Большая чаша
Чистое кухонное полотенце
Ремешок для еды
Большая кастрюля, чтобы отварить рулет
Блюдо из пирекса
Терка
Погружной миксер и стакан
Кондитерская доска
Дуршлаг
Картофельная давилка

Подготовка

Картофель вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками; затем варить их в слабосоленой кипящей воде 20-30 минут, пока они не станут мягкими.
А пока почистите грибы, стараясь удалить загрязнения. В маленькой кастрюле обжарьте зубчик чеснока с небольшим количеством масла: добавьте грибы, соль и перец по вкусу и продолжайте готовить до готовности, после чего добавьте немного свежей петрушки. Смотрите рецепт обжаренных грибов. Когда грибы будут готовы, перелить их в стакан и с помощью погружного миксера измельчить до кремовой массы.
Когда картофель будет готов, слейте его с воды и пропустите в картофелесушителе: добавьте яйцо, немного перца, немного соли и муки, чтобы получилась мягкая смесь.

Консистенция теста
По консистенции смесь картофеля, яиц и муки должна быть такой же, как у классических ньокки, но тесто должно быть немного более мягким и немного липким. Трудно установить точное количество муки, потому что оно зависит от типа используемого картофеля и количества воды, поглощаемой картофелем во время приготовления.

Намажьте картофельную пасту на влажную ткань, которая не должна пахнуть моющим средством, пока не получите прямоугольник. Раскатать тесто будет легче влажными руками, возможно, защищенными латексными перчатками (как мы это делали при приготовлении ньокки алла романа!).

Правильная идея
Чтобы кухонное полотенце не пахло моющим средством, просто прокипятите его в воде и пищевой соде примерно десять минут. Затем выньте кухонное полотенце из воды и снова прокипятите его в простой воде без добавления бикарбоната.Перед использованием дайте кухонному полотенцу высохнуть.

В этот момент налейте часть грибного крема прямо на картофельную пасту, возможно, избегая краев: добавьте немного тертого пармезана и аккуратно оберните пасту салфеткой. Руками затяните кухонное полотенце и закройте концы шнуром для еды (рекомендуется обратиться к видео).
Отварить рулет (тряпкой) в кипящей воде около 20 минут: для этого желательно выбрать очень большую кастрюлю (как вариант, приготовить два маленьких рулета).
Вынуть рулет из воды и дать остыть, нарезать кусочками толщиной около 1 см смоченным ножом.
Выложите оставшийся грибной крем в форму для запекания, затем аккуратно разложите ломтики рулета, не перекрывая их. Налейте немного растопленного масла на каждый ломтик и добавьте немного тертого пармезана.
Положить рулетики из картофеля и грибов в духовку до подрумянивания на 10-15 минут и сразу же подавать.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Рулет готов: вы также можете приготовить его заранее, поэтому, если у вас есть гости, все, что вам нужно сделать, это положить ломтики этого добра на несколько минут в духовку, и все. Если вы не любите грибы, можете заменить их начинкой из радиккио, кабачков или баклажанов: результат все равно будет потрясающим!

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Рулет из картофеля и грибов - это единое блюдо на основе овощей; это препарат, подходящий для вегетарианской диеты или еды, требующей быстрого переваривания. Рулет из картофеля и грибов достаточно энергичен и содержит мало жира, умеренное количество белков со средней биологической ценностью и «отличное количество углеводов». Средняя часть зависит от ее функции; 30 г кусочка достаточно для гарнира, в то время как вместо первого блюда он может легко достигнуть 200-300 г примерно на 250-380 ккал. Если вы хотите есть вместо хлеба, вам нужно рассчитать кусок булочки, равный 60-70 г на каждые 25-30 г белого пшеничного хлеба.