Как печально: лето почти закончилось, а этот год уже пролетел, не правда ли? Но есть и хорошие новости! Для любителей мороженого лето круглый год !! Фактически, сегодня я предлагаю еще одно из своих мороженых (не совсем диетическое), но необычайно, невероятно и исключительно ВКУСНОЕ: мороженое с фундуком. Нет необходимости покупать готовую выпечку из фундука: мы готовим все дома из натуральных ингредиентов и, конечно же, без искусственных красителей. Вы готовы? Улица!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 164 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для мороженого
- 6 г муки из семян рожкового дерева или Аглумикс
- 150 г сахара
- 130 г свежих сливок
- 35 г фундука
- 500 мл молока
- 30 г декстрозы
- 5 г горького какао
- 40 г яичного белка
Для украшения (по желанию)
- 1 столовая ложка измельченного фундука или миндаля
- несколько веточек свежих сливок или овощных взбитых сливок
Необходимые материалы
- Мороженица или лоток из пирекса
- Ковш деревянный
- Хлыст
- Точный баланс
- Смеситель
- Прозрачная пленка
- Сковорода
Подготовка
- Поджарьте фундук в духовке или на сковороде: так усиливается их аромат.
- Смешайте фундук с 2 столовыми ложками сахара и горьким какао-порошком: вам нужно будет получить крем.
Внимание
Чтобы избежать перегрева крема (следовательно, чтобы не изменять активные ингредиенты фундука), рекомендуется использовать блендер с перерывами: взбивать на несколько секунд и заблокировать блендер еще на несколько секунд. Продолжайте так, пока фундук не приобретет кремообразную консистенцию. При необходимости добавьте еще сахара.- В кастрюлю налейте молоко, свежие сливки (35% жирности), оставшийся сахар, декстрозу, а также крем из лесного ореха и какао. Смешайте венчиком, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
- Поставьте кастрюлю на плиту и измерьте температуру смеси. При достижении 45 ° C также добавьте стабилизатор мороженого Aglumix® (в качестве альтернативы можно использовать такое же количество муки из семян рожкового дерева).
- Продолжайте интенсивно перемешивать до растворения комков до 85 ° C, температуры пастеризации смеси.
- Дайте смеси остыть не менее 6-12 часов.
- Взбейте яичный белок, пока он не станет густым, возможно, добавив щепотку соли. Добавьте яичный белок в очень холодную смесь. Яичный белок сделает мороженое мягким и пышным.
- Вылейте смесь в мороженицу и перемешайте до получения желаемой консистенции.
- Выньте мороженое из мороженицы и переложите его на лоток: дайте мороженому застыть в морозильной камере на 30-60 минут.
Кто не владеет мороженицей
он все еще может делать это мороженое. Если да, вылейте очень холодную смесь в большую кастрюлю с низкими стенками. Поместите все в морозильную камеру. Каждые 15-20 минут вынимайте посуду из морозильной камеры и хорошо перемешивайте. Продолжайте так в течение 4 часов, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Этот метод полезен для предотвращения образования крупных кристаллов льда и получения кремообразного и бархатистого мороженого.- Мороженое готово к подаче с несколькими пучками взбитых сливок и измельченным фундуком.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
На этот раз я не возражал против калорий, но, ребята, это особенное! Рискну сказать, что это одно из лучших мороженых, которые я когда-либо делал: поцелованное мороженое !!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Мороженое с фундуком - это десерт с низким содержанием белка и довольно высоким содержанием жира. Потребление простых сахаров ограничено, но порциями по 60-80 г (100-130 ккал) это не окажет чрезмерного влияния на пищевой баланс дня.
.jpg)
