Общность
Американский кофе (или кафе) (сокращенно «Американо») - это напиток, полученный путем настаивания обжаренных и молотых кофейных зерен.
Он готовится так же, как и эспрессо, но содержит больше воды, добавляемую позже.
По вкусу он отличается от фильтрованного кофе (капельный или сваренный кофе), но имеет аналогичную «интенсивность» (или «крепость»).
Крепость американского кофе варьируется в зависимости от количества «порций» (выстрел = жест / движение дозатора порошка, который подает необходимую дозу для эспрессо) и / или количества добавленной воды.
В Италии американский кофе часто путают с «американским» кофе или кофе, полученным из фильтра.
Пищевая ценность
Американский кофе - это напиток.
Содержит кофеин, метилксантин, обладающий стимулирующим действием, который, помимо симпатического миметического эффекта (похожего на адреналин), считается достойным антиоксидантом. Однако из-за возбуждающего механизма его нельзя принимать в значительных количествах.
Рекомендуется избегать употребления американского кофе детям, сердечным больным, людям с тяжелой гипертонией, тем, кто страдает от тревожности и особенно тем, кто принимает анксиолитики, а также людям, страдающим тяжелыми желудочно-кишечными расстройствами (пищевод Баррета, вызванный гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью. , острый гастрит или язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки, хронические воспалительные заболевания кишечника и др.).
Беременные / кормящие женщины, пациенты с нетяжелой гипертонией и пациенты, страдающие умеренными расстройствами пищеварительной системы (гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь и раздражение толстой кишки, особенно с диареей), должны использовать его в ограниченных количествах.
Помните, что жареный кофе также содержит нежелательные молекулы, образующиеся в результате сгорания; наиболее актуальным и тревожным (поскольку он довольно широко распространен и легко накапливается) является акриламид (см. статью «Готовим с сахаром»).
Сам по себе американский кофе не содержит значительного количества питательных веществ и калорий. Общая энергия зависит от наличия и количества добавленного сахара или других калорийных подсластителей (мед, солод, сироп и т. Д.). Продукт со средним содержанием сахара содержит 7-14 г на порцию или 25-50 ккал.
Потребление сахарозы должно быть умеренным при гипергликемии, сахарном диабете 2 типа, гипертриглицеридемии, склонности к кариесу и избыточной массе тела.
В Соединенных Штатах также существует привычка окрашивать американский кофе молочными сливками (богатыми калориями, холестерином и насыщенными жирами). Это не рекомендуется тем, кто страдает избыточным весом и гиперхолестеринемией.
Американский кофе не содержит лактозы, глютена или потенциально аллергенных молекул.
Противопоказаний для вегетарианства и веганства нет.
Здоровому и взрослому человеку рекомендуется употреблять одну, две или максимум три порции американского кофе в день.
Подготовка
Американский кофе состоит из одного или двух эспрессо, приготовленных из смеси, содержащей в основном обжаренные семена грубого помола сорта «Робуста» с добавлением большего количества кипящей воды.
Кажется, не существует какого-либо универсального правила относительно количества добавляемой воды, но как в Великобритании, так и в Италии оно составляет от 30 до 470 мл.
В регионах Австралии и Южной Азии американский кофе называют «длинным черным», а более низкий и похожий на итальянский эспрессо - «коротким черным». По сравнению с собственно американским кофе, длинный черный готовится путем изменения фаз; это означает, что сначала вы наливаете в чашку горячую воду, а затем вытаскиваете эспрессо из кофемашины.
В западной части США термин «Caffè Italiano» используется для обозначения напитка, состоящего из эспрессо и воды в соотношении 1: 1 (25 или 30 мл + 30 мл = 55-60 мл).
Горячая вода для американского кофе может быть получена из кофемашины эспрессо или из отдельного чайника.
На домашнем уровне рекомендуется использовать один и тот же инструмент (вытягивание воды до или после приготовления эспрессо), чтобы избежать включения другого прибора или потребления другого газа.
Вы также можете использовать капсульную кофеварку для приготовления кофе по-американски, по крайней мере, в некоторых моделях.Некоторые кофемашины эспрессо имеют встроенный дозатор горячей воды (также используется для чая), в то время как другие используют трубку испарителя.
Отдельный водонагреватель считается очень полезным только в коммерческом секторе, он позволяет значительно сократить использование кофемашины за счет предотвращения падения давления в контуре. Не все знают, что для восстановления внутреннего давления и температуры кофемашина эспрессо потребляет больше энергии, чем любой другой чайник.
Использует
Американский кофе особенно выбирают, если вы хотите выпить долгий напиток со вкусом кофе.
Американский кофе (особенно итальянский, длинный и короткий черный) можно приготовить из той же смеси, которая предназначена для крепкого эспрессо.
Это происходит особенно, когда вы предпочитаете более короткий напиток, полученный из одной порции порошка (вместо двух), чтобы не придавать ему чрезмерной крепости, или с использованием особенно легких смесей на основе эфиопского или суматранского кофе (даже зеленого или необжаренного., См. " Сырой зеленый кофе »).
Для приготовления с такой же смесью эспрессо предпочтительным является соотношение чистого напитка и воды 1: 1, при этом кофе втягивается непосредственно в чашку с горячей водой, чтобы не нарушить слишком большую стабильность сливок.
Вариации
Есть такие американцы, которые называются «холодные американцы» или «замороженные американцы». Это тот же напиток, приготовленный из холодной воды вместо горячей.
«Лонг» готовится путем вытягивания длинного эспрессо из того же «рюма», чтобы получить больший объем чистого напитка, что, в свою очередь, отвечает за лучшую ароматическую и вкусовую структуру, чем американский (разбавленный горячей водой).
«Сливочный кофе» еще дольше.
Эффект «красных глаз» достигается за счет разбавления эспрессо «американским кофе», а не горячей водой. По-английски это также называется «выстрел в темноте».
Происхождение
«Американский кофе» - характерное название напитка даже в стране происхождения (англосаксонской).
Термин «американский», имеющий очевидное латинское происхождение, был поглощен южноамериканским языком и даже итальянским и (согласно Оксфордскому словарю английского языка) восходит к 1970 году.
Вполне возможно, что это название возникло во время Второй мировой войны, когда американские солдаты высадились в Италии, разбавив наш местный кофе, добавив больше горячей воды, чтобы он выглядел как их напиток.
В романе 1928 года «Эшенден: или британский агент» Сомерсет Моэм пишет о напитке под названием «Американо», который выпил главный герой в Неаполе во время Первой мировой войны; известно недостаточно информации, чтобы оценить, является ли это одним и тем же продуктом.
