Согласно положениям действующих нормативов, обработанные пищевые продукты:
«пищевые продукты, полученные в результате обработки непереработанных продуктов. Эти продукты могут содержать ингредиенты, необходимые для их обработки или для придания им определенных характеристик». В данном случае под ингредиентами мы понимаем добавки, красители и т. Д., А также некоторые вещества, способные придавать продукту определенные характеристики (например, фрукты, специи, травы и т. Д.).
С другой стороны, необработанные пищевые продукты - это все те продукты питания, которые состоят не более чем из одного ингредиента и, кроме того, не претерпели значительных изменений перед поступлением в продажу. Также в этом случае мы сообщаем определение, данное европейскими правилами:
«Непереработанные пищевые продукты - это пищевые продукты, не подвергшиеся обработке, включая продукты, которые были разделены, разрезаны, разделены, нарезаны, нарезаны на кости, рубленые, очищенные от кожицы, дробленые, рубленые, очищенные, обрезанные, лущеные, измельченные, охлажденные, замороженные, глубокой заморозки. или разморозили "
Согласно этим определениям, подавляющее большинство пищевых продуктов попадает в категорию обработанных пищевых продуктов. За исключением фруктов и овощей, яиц и некоторых других продуктов, которые продаются без какой-либо обработки, многие распространенные продукты, такие как макаронные изделия, оливковое масло, овощные консервы и сухие завтраки, на самом деле представляют собой обработанные пищевые продукты.
Однако природа не всегда так щедра, и в подавляющем большинстве случаев естественные преобразования изменяют качество пищи до такой степени, что в крайних случаях вызывают инфекции или пищевые отравления. Также по этой причине человек всегда выбирал лучшие методы, позволяющие сделать пищу более безопасной, более вкусной и более длительной. Еще несколько десятилетий назад эти методы были в основном естественного происхождения, такие как соление и консервирование. копченое мясо.
С наступлением индустриализации и радикальным изменением образа жизни населения были введены новые вещества, которые при добавлении в пищевые продукты улучшают их характеристики и срок хранения. Это так называемые «химические добавки», вещества, которые, несмотря на строгий контроль за их безопасностью, пугают и тревожат потребителей.
В действительности, категория обработки пищевых продуктов искусственного происхождения намного шире и включает в себя множество методов, некоторые из которых безвредны и полезны, а другие не полностью лишены побочных эффектов.
Однако в целом «искусственное» преобразование следует рассматривать как положительный фактор, способный увеличить время хранения и сохранить характеристики продукта в течение длительного времени. Возьмем, к примеру, замороженные овощи, содержание в которых полезных веществ (витаминов и минеральных солей) практически не меняется даже через несколько месяцев.
В других случаях обработка пищевых продуктов проводится для улучшения их органолептических характеристик и повышения их вкусовых качеств для потребителя. И именно в некоторых из этих случаев обработанные пищевые продукты могут стать врагами нашему здоровью. Подумайте, например, о большом добавлении соли во многие упакованные продукты (закуски, колбасы, выпечка и т. Д.), В сахар в сладости и напитки (сахароза, сироп глюкозы, сироп фруктозы и т. Д.) Или в масла. , Маргарины и жиры низкого качества (тропические масла и жиры, маргарин и т. Д.).
Также необходимо учитывать все те потенциальные вредные эффекты, которые, согласно некоторым исследованиям, могут иметь определенные химические добавки. К сожалению, нелегко разобраться в сотнях различных веществ, некоторые из которых запрещены в одних странах и лицензированы в других. Также следует учитывать возможное взаимодействие между различными добавками и потенциальные долгосрочные эффекты, связанные с их постоянным приемом.
Несмотря на строгий контроль в этом вопросе, мы ежедневно подвергаемся бомбардировке этими веществами, которые, предлагая потребителю целый ряд преимуществ, с другой стороны, приносят значительную экономическую выгоду тем, кто продает продукты, содержащие эти вещества с химическими добавками. как менее дорогие, чем натуральные, и способные значительно улучшить органолептические качества некачественного продукта.
Ниже приводится краткий список химических добавок, которые следует использовать в умеренных количествах, основанный на результатах нескольких исследований, свидетельствующих об их опасности:
«ОПАСНЫЕ» ДОБАВКИ
К сожалению, по теме «химические добавки» существует много путаницы, вызванной неверной информацией, которая эксплуатирует страхи потребителя. Однако, если мы изучим предыдущую таблицу, мы поймем, что продукты с наибольшим риском (сыры, мясные консервы, сладости, сладкие напитки и алкоголь) - это именно те вещества, которые следует ограничивать независимо от того, присутствуют ли химические добавки. Таким образом, только здоровая и сбалансированная диета может обеспечить нас всеми необходимыми веществами, защищая нас от вредных.
См .: Советы по питанию
Функциональные продукты
