Масло макадамии - натуральное масло, получаемое путем холодного отжима семян одноименного растения (Макадамия Интегрифолиа Мюллер).
Миндаль, окруженный особенно прочной коричневатой оболочкой, особенно богат маслянистыми веществами. Таким образом, посредством процесса прессования получают масло, особенно богатое мононенасыщенными жирными кислотами (50-60%), с превосходным выходом, равным примерно 80%.
Масло макадамии находит важное применение как в продуктах питания, так и в косметике. Оно отличается светло-янтарным цветом и низкой кислотностью, что положительно сказывается на вкусе, который очень приятный и с нюансами грецкого ореха (очевидно, в очищенном продукте).
Как сообщается ниже, масло макадамии особенно богато ненасыщенными жирными кислотами, особенно олеиновой кислотой, такое же содержание в большом количестве в оливковом масле. Также характерно обильное присутствие пальмитолеиновой кислоты, ненасыщенной жирной кислоты с 16 атомами углерода с одной ненасыщенностью (следовательно, принадлежит к мононенасыщенному семейству).
Благодаря этим характеристикам масло макадамии проявляет интересные эудермальные свойства, поэтому по составу оно очень похоже на кожу, которая легко впитывает его, учитывая сходство его случайного содержания.
Масло макадамии: кислотный состав
- Насыщенные жирные кислоты:
- пальмитиновая кислота C16: 0 от 9 до 10%.
- C18: 0 стеариновая кислота от 3,5 до 6%.
- арахиновая кислота C20: 0 от 2,4 до 3,7%.
- Ненасыщенные жирные кислоты:
- пальмитолеиновая кислота C16: 1 от 18 до 28%.
- C18: 1 олеиновая кислота от 50 до 56%.
- линолевая кислота C18: 2 от 2,8 до 3,4%. (семья омега-6)
Вышеупомянутая стойкость к окислению делает масло макадамии особенно подходящим для жарки (температура дымления 210 ° C). В этом смысле он представляет собой «отличную альтернативу» оливковому маслу и другим маслам, устойчивым к высоким температурам (арахис, подсолнечное масло, богатое олеиновой кислотой, пальмовое масло и пальмоядровое масло). Потребляемое в сыром виде из-за высокого содержания пальмитолеиновой кислоты масло макадамии менее подходит, чем традиционное оливковое масло и другие масла из семян.
Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белок Рецепты Региональные Рецепты Веганские Рецепты
