В человеческом организме белки выполняют в основном пластическую / структурную функцию, потому что они обеспечивают большую часть «кирпичей», из которых мы сделаны. Помимо важности питательной природы, потребление белков в виде добавок указано в спорте. поле каждый раз, когда вы хотите обеспечить увеличение или поддержание мышечной массы за счет жировой массы.
Атлет или спортсмен, участвующий в программе силовых тренировок, направленной на увеличение взрывной или максимальной силы, например, стремящийся к гипертрофии мышц, обычно комбинирует порцию белков от 1 до 1 в свою программу питания.5 г / кг и 2,5 г / кг в сутки.
В то время как традиционные источники белка, такие как белое мясо, рыба и яйца, употребляются во время основных приемов пищи без особого различия, в случае порошкообразных протеиновых добавок (полученных из молока) внимание сместилось не только на качество ингредиентов, но и на сроки приема.
Рыночное предложение этих продуктов в основном сосредоточено на добавках, состоящих исключительно из сывороточных белков (изолированных, ультрафильтрованных, гидролизованных и концентрированных) или на добавках на основе казеина и / или их смеси с сывороточными белками в самых разных пропорциях (80 % -20%, 50% -50%, 75% - 25%) в зависимости от производителя и назначения продукта.
Сывороточный протеин
Сывороточные белки представляют собой глобулярные белки, богатые незаменимыми аминокислотами, в частности аминокислотами с разветвленной цепью, они также содержат фракции гликомакропептидов, характеризующиеся выраженной неоглюкогенной функцией (производство глюкозы, начиная с гликогенных аминокислот, включая глицин, глутамин, валин и изолейцин). Исследования, проведенные по использованию сывороточного протеина в спорте, показали большую способность этих протеинов, по сравнению с другими протеиновыми добавками, стимулировать синтез протеина, особенно если принимать их в фазе после тренировки в сочетании с углеводами со средним или высоким содержанием. гликемический индекс (мальтодекстрин, витарго и декстроза).
Сывороточные белки от природы богаты цистеином, который стимулирует выработку глутатиона (GSH), эндогенного вещества с антиоксидантным потенциалом. Скорость усвоения сывороточных белков настолько высока, что через несколько минут после приема уровень лейцина в крови (биохимический маркер метаболизма пищевых белков NDR) повышается, оставляя организм с полным запасом аминокислот для стимулирования питания. клеточный и белковый синтез.
Казеины
Казеины и казеинаты - мицеллярные белки, состоящие из всех незаменимых и заменимых аминокислот, но, прежде всего, с высоким содержанием глутаминовой кислоты, которая превращается в глутамин. Биологическая ценность (VB) казеинатов составляет 90, поэтому неплохо по сравнению с биологической ценностью яичного альбумина или сывороточного протеина, которая соответствует 100. Функциональное преимущество использования порошкообразной добавки казеина проистекает из того факта, что при их переваривании она обеспечивает среду - высокое потребление аминокислот, которое длится несколько часов. Это состояние придает этому типу белка антикатаболическое действие, поэтому рекомендуется употреблять его на ночь перед сном или в качестве белковой закуски вне основных приемов пищи. Обычно рекомендуется употреблять порцию казеинатов, особенно при соблюдении программы питания, направленной на увеличение мышечной массы; В этом контексте казеины более полезны, потому что они не только обеспечивают большее чувство сытости, но и сокращают время окисления аминокислот в крови, способствуя правильному метаболизму. Напротив, в этом пищевом контексте сывороточные белки по большей части превращаются в глюкозу (неоглюценез печени) еще до того, как достигают мышц.
Совет по использованию
Вышеуказанная информация не должна интерпретироваться в противоречии друг с другом, спортсмену рекомендуется принимать протеиновые добавки в соответствии с конкретными потребностями, и, резюмируя общую картину, мы можем указать следующее.
Завтрак: белковая закуска 30-40 г порошка на основе сывороточного протеина и казеина (60-40%), затем, после продолжительного ночного «голодания» мышцы нуждаются в быстром поступлении аминокислот, однако вы также должны обеспечить то же самое для ранние часы дня.
После тренировки: протеиновая закуска 30-40 г порошка на основе сывороточных белков (выделенных и / или гидролизованных), потому что гормональный стимул, вызванный «силовыми тренировками», действует на так называемое «анаболическое окно», продолжающееся около 2 часов, в течение которого мышцы начинают фазу восстановления и у них не хватает аминокислот и сахаров. В этом случае мы также рекомендуем потребление сахара и креатина.
Перед сном: 20-30 г белковой закуски на основе казеинатов, потому что реальная потребность состоит в том, чтобы обеспечить как можно более длительный запас аминокислот, учитывая, что R.E.M. совпадает с секрецией гормона роста, который оказывает выраженное анаболическое действие, особенно в сочетании с присутствием аминокислот в кровотоке.
Качественные протеиновые добавки
