Что такое простые сахара?
Основные углеводы, представляющие пищевой интерес, принято делить на простые и сложные; Первые также известны как простые сахара, хотя на самом деле было бы правильнее называть их простыми углеводами или просто сахарами.
Простые сахара можно разделить на доступные, т. Е. Используемые организмом, и недоступные, т. Е. Неперевариваемые, абсорбируемые и метаболизируемые (например, лактулоза, ксилоза, ксилит, маннит и сорбит). Доступны самые простые сахара пищевого происхождения, которые вызывают кариес ( они вызывают кариес) .Поэтому диета, характеризующаяся пониженным потреблением простых сахаров (следует понимать, что сахароза добавляется в капучино и сливки) полезна, но не имеет решающего значения в профилактике кариеса зубов, так как сложные сахара, а затем разлагаются из-за слюна превращается в очень питательные простые сахара для образования зубного налета, присутствующие практически во всех продуктах питания (макаронные изделия, рис, картофель, хлеб и т. д.).
Простые сахара также можно классифицировать по химической структуре: по количеству атомов углерода, составляющих их, они делятся на триозы (3 атома углерода), тетрозы, пентозы и гексозы (6 атомов углерода), а на основе Функциональная группа делится на альдоз (СНО) и кетоз (СО).
Подробные статьи о некоторых простых сахарах:
Простой сахар в рационе
Потребление простых сахаров не должно превышать 10-12 процентов дневной энергии; Следовательно, при диете 2500 Ккал эти питательные вещества не должны потребляться в количестве, превышающем 60-75 граммов в день. Это диетическое правило основано на том соображении, что благодаря быстрому всасыванию простые сахара способны резко повышать уровень сахара в крови при утомлении поджелудочной железы. Эта железа, по сути, вынуждена вырабатывать и выпускать большое количество инсулина в кровоток, чтобы справиться с гипергликемией (чрезмерная концентрация глюкозы в крови); в свою очередь, массовое высвобождение этого гормона в конечном итоге вызывает внезапное падение крови. сахар (см. реактивная гипогликемия), который представляет собой мощный стимул к появлению чувства голода. Поэтому на практике простые сахара, принятые в больших количествах, всасываются так быстро, что человек чувствует голод еще до того, как организм получает возможность использовать их в энергетических целях.Следовательно, учитывая широкую доступность пищи, субъект предрасположен снова съесть большое количество простых сахаров, в результате чего потребляет больше калорий, чем потребляет. Неизбежный результат - избыточный вес со всеми негативными последствиями случая; более того, даже в краткосрочной перспективе изменения сахара в крови вредны, так как вызывают сонливость, снижение концентрации и умственной работоспособности.
Основными источниками простых сахаров являются газированные напитки, сладости, фруктовые соки, столовый сахар, мед и некоторые виды фруктов (цукаты, инжир, виноград, каштаны, финики и сухофрукты, предназначенные как обезвоженные фрукты, такие как изюм и т. Д.). не как сушеные орехи, такие как грецкие орехи и фундук). получаются экстракцией и очисткой из растительных источников, таких как тростник или свекла; белый столовый сахар является наиболее классическим примером. Все эти простые углеводы, широко используемые в кондитерской промышленности (они добавляются в пасту, газированные напитки и различные сладости), обеспечивают «пустые» калории: пища, по сути, содержит только энергию и лишена очень важных неэнергетических компонентов (клетчатки, минералов и микронутриенов). ти в целом). Напротив, простые неочищенные сахара сладких фруктов сопровождаются множеством антиоксидантов и растворимых волокон, которые замедляют их всасывание в кишечнике; следовательно, при том же весе гликемический пик после приема пищи ниже.
