Пряные продукты

Какие они и почему «пиккано»

Острая пища - это пища и пищевые продукты, характеризующиеся «типичным» вкусовым воздействием, вызванным присутствием различных молекул, которые улавливаются рецепторами языка и полости рта.

Молекулы, ответственные за пряный вкус, содержатся в различных продуктах питания, и, когда они вступают в контакт со специфическими рецепторами, они действуют точно как «ключ», способный открыть «замок», предназначенный для него.
По правде говоря, молекулярные и физиологические основы, которые «должны» оправдывать реакцию организма на пряный вкус, еще не до конца ясны; однако несомненно то, что разные продукты содержат различные концентрации элементов, способных вызвать ощущение пряного вкуса. .
Наиболее распространенные молекулы:

Капсаицин: присутствует в перце чили.
Пиперин (и каваицин): содержится в различных видах перца.
Гингерол: обеспечивается имбирем
Изотиоцианат: содержится в хрене, семенах горчицы и васаби.
Аллицин: входит в состав чеснока, лука, лука-шалота и т. Д.

Следует также помнить, что эти соединения не являются полностью селективными в отношении вкусовых рецепторов и что в пищевых продуктах могут присутствовать другие молекулы, способные «усложнять» вкусовое сенсорное восприятие (например, вяжущие дубильные вещества, различные кислоты и т. Д.).
На самом деле есть и другие продукты, более или менее острые, которые вызывают совершенно иные ощущения, чем продукты, упомянутые выше; Двумя любопытными примерами являются некоторые баклажаны, острая горгонзола, некоторые виды мяты и т. д.