Диета и здоровье зубов

Зубы

Зубы - это твердые придатки, расположенные внутри ротовой полости; они считаются настоящими органами, поскольку состоят из живой ткани, васкуляризации и нервных окончаний.

Их основная функция - хватать, измельчать и пережевывать пищу; во-вторых, они также играют роль фонетических модуляторов.
У человека их 28 или 32 (в зависимости от наличия или отсутствия третьих коренных зубов, называемых «зубами мудрости»), и их структура организована следующим образом: часть, выходящая из десны, называется коронкой, а та, которая скрыта ею. тот, который оседает в кости, называется корнем. Внешне только на коронке ставится эмаль (твердая ткань); под ним зуб образован слоем дентина, который, в свою очередь, покрыт тонким слоем цемента. В самой внутренней лоджии выделяется пульпа, по которой циркулируют питающие сосуды и чувствительные нервы.

Зубы и здоровье

Взаимосвязь между зубами и здоровьем человека довольно близка и четко сформулирована.

Прежде всего, зубы необходимы для запуска процесса пищеварения; без них пищу нельзя пережевывать и пропитывать слюной (которая содержит самые первые пищеварительные ферменты). Правильное пережевывание пищи позволяет снизить нагрузку на желудок (особенно после употребления мяса) и снизить вероятность дивертикулит. Этот последний недуг, основанный на предсуществовании дивертикулез кишечника, могут быть вызваны оседанием грубых твердых остатков пищи (потому что они НЕ пережеваны должным образом) внутри «карманов» (дивертикулов), образованных между слизистой оболочкой и подлежащими сосудистыми каналами (своего рода инвагинация или грыжа). На месте эти остатки ферментируются и вызывают более или менее тяжелый воспалительный процесс (дивертикулит = воспаление дивертикулов).
Зубы, а точнее сжатие нижней челюсти над челюстями, также играют довольно важную роль в поддержании осанки. Это может показаться странным, но если верхняя и нижняя дуги не совпадают, может произойти «изменение стабилизирующих мышечных сокращений с последствиями (различной степени тяжести) на положении позвоночного столба.
И последнее, но не менее важное: зубы могут быть прямым источником доступа бактерий к кровотоку. Довольно редко, но все же возможны септические инфекции, возникающие из-за очень банального (но запущенного) кариеса зубов (о котором мы поговорим подробнее в следующем абзаце). Напоминаем вам, что, хотя кариес является довольно распространенным и (как правило) НЕ серьезным заболеванием, септическая инфекция может быть настолько серьезной, что может привести человека к смерти. Некоторые исследования даже связывают плохую гигиену полости рта с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечный приступ.

Кислоты и бактерии

Если зубы представляют собой определяющий фактор для питания человека, даже диета может способствовать или нарушить целостность этих органов. Самым частым осложнением, безусловно, является кариес. Это происходит из-за сочетания нескольких факторов; это определяется как эрозия зубной эмали, которая, если ее не лечить, приводит к бактериальному заражению сначала дентина, а затем и пульпы зуба. В последнем случае инфекция обычно приводит к образованию абсцесса или, скорее, гноя; абсцесс может вызвать вышеупомянутую септическую инфекцию.
Эрозия эмали в основном происходит от 3 факторов:

1. Толщина (генетически определенная)
2. pH слюны (должен быть щелочным, чтобы компенсировать кислотность во рту)
3. Остаточные кислоты.

Если по первым двум пунктам вмешаться невозможно, то по третьему есть ряд мер, направленных на обеспечение большей сохранности зубов. Эти кислоты, способные воздействовать на зубной солод, происходят как из естественного состава пищи, так и из физиологической бактериальной ферментации полости рта; преобладающими штаммами являются: стрептококки, лактобациллы, коринебактерии, актиномицеты, стафилококки и некоторые анаэробы. Среди всех, кажется, что наиболее ответственными за производство кислоты являются лактобациллы. Излюбленным субстратом этих микроорганизмов, безусловно, являются углеводы, в частности простые или не очень сложные. Поэтому необходимо помнить, что:

• Простые сахара в рационе должны составлять меньшую часть по сравнению с общими углеводами (от 10 до 16%).
• В конце каждого приема пищи рекомендуется проводить хорошую чистку зубов, что повышает уровень гигиены полости рта.

Что касается кислот, содержащихся в пище, то они в основном присутствуют в кислых продуктах. Это яблочная кислота (особенно в яблоках), аскорбиновая кислота (вит. С), лимонная кислота (цитрусовые), винная кислота (виноград, вино и т. Д.), Фосфорная кислота (кока-кола), уксусная кислота (уксус), молочная кислота (йогурт) и др.
Оказывая разъедающее действие на эмаль, некоторые из этих кислот, присутствующих в пище, также обладают отбеливающим действием. Очевидно, что их использование для отбеливания (лимонный сок, яблочный уксус и т. Д.) Должно обеспечивать правильное разбавление и правильный способ использования это значительно увеличило бы вероятность серьезной эрозии эмали.
Отсюда некоторые профессионалы также советуют НЕ использовать зубную щетку до 20-60 дюймов после окончания приема пищи. Это связано с тем, что кислоты, содержащиеся в пище, обладают полной эрозионной функцией, и применение механического трения может увеличить его способность к деминерализации; поэтому лучше дать слюне достаточно времени для того, чтобы буферный рН рта.

Диета и питательные вещества

Следует помнить, что химический состав зубной эмали почти полностью основан на кальции (аналогично кости) и что фторид играет фундаментальную роль в процессе его фиксации. Таким образом, можно сделать вывод, что диета, в которой отсутствуют эти минералы, помимо снижения плотности скелета, может отрицательно повлиять на поддержание эмали. NB. Похоже, что фтор оказывает защитное действие на зубы даже при местном применении!
Однако для обеспечения целостности десен рекомендуется следить за тем, чтобы в диете НЕ было дефицита: магния, цинка, железа, марганца, селена, витамина С и витамина Е. Десны покрывают нижнюю часть зуба, один без эмали; они, если они повернуты назад, способствуют оседанию остатков пищи и подвергают самые деликатные точки зуба воздействию бактерий и пищевых кислот. Небольшое исследование здоровья десен показало, что потребители хороших порций йогурта или молочных продуктов, содержащих лактобациллы, по всей видимости, меньше страдают от болезней десен; на практике, хотя молочная кислота может вызывать эрозию эмали, присутствие ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ бактерий имеет тенденцию предохранять ткани от вредного воздействия патогенных микроорганизмов (аналогично тому, что происходит на слизистых оболочках кишечника и репродуктивных органах).
Наконец, мы напоминаем вам, что по "физическим" причинам или по причинам консистенции некоторые продукты способствуют возникновению кариеса зубов больше, чем другие. Это относится к полужидким и / или липким продуктам (например, сиропам, топпингу, конфетам, пастеризованному меду). , крем из фундука и т. д.), а также те, которые являются мякотью или становятся мякотью сразу после жевания (джемы, крекеры, печенье, сухари и т. д.); они, прилипая и оставляя больше остатков на зубах, способствуют размножению бактерий и образованию кислот. Напротив, более твердые продукты (фундук, миндаль, грецкие орехи, морковь, фенхель, сельдерей и т. Д.) Способствуют использованию зубов и оставляют меньше остатков, которые могут ферментироваться бактериями в полости рта.