Свободные радикалы (например, синглетный кислород, супероксид-анион, пероксид водорода) представляют собой ионы или молекулы, присутствующие в различных концентрациях (факторы окружающей среды А также субъективный), которые обладают неспаренными электронами, способными отрицательно изменять другие окружающие молекулы (например, фосфолипиды, нуклеиновые кислоты, белки и т. д.). Их «каскадное» действие на клеточные структуры может быть прервано только антиоксидантами, независимо от того, являются ли они эндогенными (например, глутатион, супероксиддисмутаза, каталаза и т. д.) или экзогенного (поэтому вводятся с диетой, особенно: селен, цинк, медь, вит. К и каротиноиды (ликопин, астаксантин и др.), вит. С., вит. А ТАКЖЕ, Коэнзим Q10, липоевая кислота и др.).
NB. Есть много других диетических молекул с более или менее антиоксидантной функцией, токсичность которых НЕ известна, среди них наиболее известны полифенолы.
, угнетение иммунной системы и начало заболеваний или рака.
Часто экзогенных антиоксидантов в рационе недостаточно для удовлетворения потребностей пациента; в этом случае важно увеличить их потребление за счет так называемых «антиоксидантных продуктов» или пищевых добавок на основе антиоксидантов ... НО ЕСЛИ ИХ БЫЛО СЛИШКОМ МНОГО?
- В целом, когда свободные радикалы присутствуют в правильных концентрациях, они необходимы для клеточного гомеостаза, поскольку они действуют как настоящие посредники, необходимые для правильного метаболизма клетки (например, они играют фундаментальную роль в процессах уничтожения и переваривания внутриклеточных патогенов. макрофагами и гранулоцитами).
- Следовательно, нейтрализация чрезмерного количества свободных радикалов за счет чрезмерного приема антиоксидантов создает риск нарушения нормального клеточного метаболического баланса, подвергая риску здоровье всего организма.
- Еще несколько лет назад Министерство сельского хозяйства США рекомендовало вам потреблять количество антиоксидантов от 3000 до 5000 единиц ORAC в день с пищей, чего можно достичь, потребляя около пяти порций фруктов и овощей.Поэтому в качестве меры предосторожности можно было бы предположить, что «возможная интеграция антиоксидантов не превышает 5000 единиц ORAC на суточную дозу, которые будут добавлены к тем, которые обеспечиваются обычной диетой. В последнее время метод ORAC для оценки антиоксидантной способности устарел. , из-за плохой воспроизводимости результатов in vivo.
ИЗБЫТОК антиоксиданта селена и рекомендуемый рацион: «избыток селена может вызвать даже серьезные интоксикации; в США были случаи избытка селена для неконтролируемых пищевых добавок. Испытуемые регулярно принимали батончики, содержащие 27,3 мг этого микроэлемента, что значительно превышает рекомендованный рацион; В этом случае имели место следующие случаи: тошнота, рвота, диарея, спазмы в животе, выпадение волос, ломкость ногтей и периферическая невропатия (Helzsouer и другие., 1985).
В дополнение к интоксикации из-за чрезмерного кратковременного приема добавок, длительное употребление 3-7 мг селена в день, по-видимому, также вызывает побочные реакции, такие как: буллезный дерматит, изменения ногтей, алопеция и неврологические аномалии (парестезия, паралич и гемиплегия) ( Ян и другие., 1983)
Другие исследования показывают, что даже 0,7-0,9 мг / день селена вызывает избыток этого антиоксиданта, связанный с определенными расстройствами и симптомами (Ян и другие., 1989), поэтому рекомендуется не принимать более 450 мкг / день (Комиссия Европейских сообществ, 1993).
это очень важный ферментативный фактор, он участвует в созревании иммунных клеток, стабилизирует некоторые гормональные белки, важен для формирования костей и мышц и обладает очень важным антиоксидантным действием. Цинк содержится в мясе, яйцах, рыбе, молоке и хлопья.
ИЗБЫТОК антиоксиданта цинка и рекомендуемые рационы: рекомендуемые рационы цинка неизвестны, но в случае дефицита он оказывается важным питательным веществом. Избыток цинка в дозах выше 2 г / день становится токсичным и вызывает тошноту, рвоту и лихорадку (Hambridge и другие., 1986); кроме того, длительный прием доз, равных или превышающих 75-300 мг / день, может вызвать изменения: в метаболизме меди и железа (нарушение синтеза лейкоцитов и эритроцитов), а также в абсорбции кальция и магния (вероятно, в костях). компромисс).
клеточный, а также синтез соединительной ткани, кератина ногтей и волос и некоторых нейроактивных пептидов. Медь содержится в печени, почках, моллюсках и некоторых фруктах.ИЗБЫТОЧНЫЙ антиоксидант меди и рекомендуемые рационы: случаи отравления медью не известны, за исключением случайного проглатывания загрязняющих продуктов. Переносимая доза с пищей составляет около 35 мг / день, но Комиссия Европейских Сообществ предлагает не превышать 10 мг / день.
ретиноиды (и аналоги), как вит. жирорастворимые каротиноиды (включая ликопин, астаксантин и др.). Среди этих двух групп те, которые обладают наибольшей антиоксидантной функцией, безусловно, это каротиноиды, в частности каротиноиды. β-каротин, в то время как ретинол и аналоги в основном участвуют в механизме зрения и дифференцировке клеток. Ретиноиды в основном содержатся в продуктах животного происхождения (печень и производные молока), тогда как каротиноиды лучше всего представлены в VI ° из 7 основных пищевых групп (ликопин, особенно в томатах [но не только!] И «астаксантин в ракообразных». Или в некоторые рыбы, которые им питаются).
ИЗБЫТОК вит. А и антиоксидантные каротиноиды и рекомендуемые рационы: Рекомендуемое потребление этих витаминов и провитаминов оценивается в соответствии с критерием эквивалентности ретинола (1 RE = 1 мкг ретинола = 6 мкг β-каротина = 12 мкг других каротиноидов) и колеблется от 350 до 700 мкг РЭ / сутки. Острый избыток ретиноиды это происходит при дозах, которые достигают 300 мг / день, тогда как в долгосрочной перспективе это в основном зависит от преодоления печеночной накопительной способности; рекомендуется не превышать разовые дозы 120 мг / день или, в любом случае, поддерживать длительные дозы добавок от 7,5 до 9 мг / день. (Bauernfeind, 1980; Комиссия Европейских сообществ, 1993). У беременных женщин дозы ретиноидов, равные 6 мг / день, становятся рискованными и может иметь эффект тератоген на плод или пороки развития будущего ребенка; напротив, каротиноиды не проявляют никаких побочных эффектов, кроме «оранжевой» гиперпигментации кожи.
(или L-аскорбиновая кислота) представляет собой водорастворимый витамин, который выполняет множество функций: ферментативный фактор, отвечающий за синтез коллагена, защиту клеток, защиту витамина Е, снижение содержания фолиевой кислоты в ее коферментах и восстановление железа 3+ в железо 2 + витамин С в основном содержится в растениях VII ° из 7 основных пищевых групп, и его рекомендуемый рацион составляет от 60 до 90 мг / день.ИЗБЫТОК антиоксиданта витамина С и рекомендуемые рационы: избыток витамина C (> 500 мг / день) увеличивает выведение оксалатов с мочой и снижает растворимость мочевой кислоты; кроме того, недавно наблюдался возможный прооксидантный эффект, вызванный «мегадозами» витамина (Chen Q. et al, 2008); потребление> 10 г / день, в дополнение к эффектам, упомянутым выше, вызывает желудочно-кишечные расстройства (вероятно, вызванные изменением pH) и способствуют образованию камней в почках (Flodin, 1988).
который включает 8 форм витаминов, все разные в зависимости от метаболической эффективности; поэтому концентрации и потребности в питании витамина E выражаются в эквивалентах токоферола или международных единицах: 1 эквивалент токоферола = 1 мг α-токоферола = 1,5 МЕ = 2 мг βŸ-токоферола = 3 мг δ-токотриенола = 10 мг γ-токоферола. Vit. И он предотвращает окисление полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), с которыми он может связываться в качестве структурных элементов.. Они богаты витамином. И масличные семена, зародыши злаков и соответствующие масла.
ИЗБЫТОК вит. И антиоксидант и рекомендуемый рацион: оптимальное потребление витамина Е составляет 0,4 TE на грамм ПНЖК, следовательно, около 8 мг / день; токсичность, вызванная избытком витамина. И это очень сложно получить даже с помощью фармакологического введения; это кишечные симптомы, которые можно получить при мегадозах не менее 2000 мг / день (Bendich & Machlin, 1988), которые в любом случае не показывают каких-либо метаболических изменений.
и является мощным митохондриальным антиоксидантом, концентрация которого имеет тенденцию к снижению с возрастом; интеграция коэнзима Q-10 полезна при митохондриальных миопатиях, в профилактике или помощи в противораковой терапии, при лечении нейродегенеративных заболеваний и мигрени. Диетический кофермент Q-10 присутствует в мясе и жирной рыбе, но в основном синтезируется эндогенно путем присоединения: ацетил-кофермента А к бензойному кольцу (происходящему из тирозина) и нескольким боковым метильным группам (происходящим из метионина).ИЗБЫТОК антиоксиданта коэнзима Q-10 и рекомендуемые рационы: коэнзим Q-10 не рекомендуется в рационе, так как большая его часть вырабатывается эндогенно; однако при использовании в упомянутых выше методах лечения диапазон введения составляет от 10 до 90 мг. NB. Коэнзим Q-10 инактивируется некоторыми лекарствами, такими как статины, для снижения холестерина, поэтому может потребоваться добавка к пище. Избыток коэнзима Q-10 не вызывает настоящего опьянения; несколько выделенных симптомов неспецифичны и легки: отсутствие аппетита, желудочно-кишечные расстройства, тошнота и рвота.
и углеводы, антиоксидант, способный блокировать гидроксильные радикалы, хлорноватистый и синглетный кислород, а также хелатор избыточных тяжелых металлов. NB. Липоевая кислота действует совместно с дигидролипоевой кислотой. Липоевая кислота в основном содержится в красном мясе.
ИЗБЫТОК антиоксидантной липоевой кислоты и рекомендуемых рационов: потребление липоевой кислоты с пищей должно составлять 25-50 мг / день, а фармакологический избыток наблюдается у различных видов животных; у человека, относящегося к субъекту среднего телосложения (около 70 кг веса), передозировка соответствует примерно 30-35 г / день. После чрезмерного приема липоевой кислоты никаких серьезных симптомов не возникает, и могут возникнуть ТОЛЬКО проявления гиперчувствительности. аллергические кожные и желудочные расстройства. ; кажется, что он не обладает тератогенным действием, но из-за отсутствия более подробной информации его использование во время беременности НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ.
для итальянского населения (LARN) - Итальянское общество питания человека (SINU).
