Общность
Палтус - плоская рыба, которая может достигать значительных размеров; он типичен для северных холодных морей, и его ловля имеет фундаментальное значение для экономики торговли рыбой в различных странах. Мясо палтуса известно своей относительной нежирностью и усвояемостью. но не все оценивают вкус (довольно нежный). В странах Северной Европы палтус считается источник корма для рыбы для совершенства.
Этимология термина HALIBUT происходит от союза англосаксонских существительных. haly, или лучше, святой (что означает «святой») e задница (что означает «плоский»). В основном палтус (halybutt) - это термин, который переводится как «святая плоская рыба», что явно указывает на ее форму и важность, которую она имеет на банкетах в католические религиозные праздники.
Описание
Палтус - самая крупная из обнаруженных на сегодняшний день камбал. Самый крупный официально пойманный палтус весил более 230 кг, но особи в районе центнера не так уж и редки.
Цвет палтуса коричневый с верхней стороны и белый с нижней, а его кожа полностью покрыта крошечной чешуей.На протяжении жизни палтус претерпевает чрезвычайно своеобразные метаморфозы. Рыба рождается полностью белой с по одному глазу с каждой стороны тела; неудивительно, что в этот период он плавает перпендикулярно дну. С шестого месяца жизни один глаз мигрирует на противоположную сторону, и палтус становится все более и более похожим на другие плейронектиды (например, на подошву); в то же время верхняя часть тела, та, в которой находятся мигрирующие глаз темнеет и становится коричневым, а другой остается белым.Это хроматическое распределение позволяет идеально маскироваться как на дне (глядя на него сверху), так и в середине воды (глядя на него снизу).
Палтус - хищник, который питается почти всеми животными, обитающими в море. В детстве он ловит ракообразных и донные организмы, а взрослым он поедает осьминогов, крабов, лосося, крабов-отшельников, треску, сельдь, камбалу и других палтусов. и т.п.
Собственно «палтус» колонизирует весь северный пояс Атлантического и Тихого океанов. Он обитает на глубинах от нескольких десятков до нескольких сотен метров и, хотя большую часть времени проводит лежа на дне, нередко вертикально перемещается по толщине воды.
Естественными хищниками среднего и крупного палтуса являются: сам палтус, косатки, морские львы и лососевые акулы.
Ловля палтуса
Промысел палтуса, являясь основным рыбным ресурсом, имеет большое значение для экономики северных стран.
Наиболее часто используемые места для ловли палтуса находятся недалеко от Гренландии, Аляски, Канады и Норвегии. Предпочтительными системами являются ярусный и ярусный, но использование траловых сетей не является редкостью, что, с другой стороны, наносит серьезный ущерб экосистеме из-за уничтожения колоний рыб и значительного ущерба целостности морского дна.
К сожалению, как и у многих других рыб, плотность популяции палтуса резко сократилась в результате применения интенсивного рыболовства. В частности, в Северной Атлантике палтус теперь может считаться вымирающим видом.
- Интересно, что в 2012 году в подразделении Cook Intel резко увеличилось количество случаев «синдрома палтуса-Молли». Такое изменение консистенции приводит к желатинизации мяса рыбы, которая, тем не менее, кажется вполне съедобной. На сегодняшний день причины до сих пор неизвестны, но не исключено, что они связаны с изменением диеты.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Гастрономические аспекты палтуса
Палтус в основном употребляют в виде филе, его можно отваривать, жарить или готовить на гриле, в то время как копчение не рекомендуется из-за очень низкого содержания жира в мясе. Мышечная ткань палтуса белого цвета, имеет плотную консистенцию и мягкий, почти нейтральный вкус.
Палтус был практически незаменимым источником пищи для коренных американцев и первых канадцев. В местах, которые он колонизирует, помимо поддержки экономики, палтус является отличным источником развлечения для гастрономического туризма и спортивной рыбалки.
Пищевая ценность
У палтуса очень нежирное, низкокалорийное мясо с высоким содержанием белка и без углеводов. С другой стороны, информация о химическом составе пептидов и жиров еще недостаточно известна.
Можно предположить, что все незаменимые аминокислоты присутствуют в таких количествах, чтобы можно было определить «высокую биологическую ценность» соответствующих белков.
Кроме того, совсем неясно соотношение жирных кислот; поскольку это северная рыба, возможно, она имеет хорошее содержание незаменимых полиненасыщенных жирных кислот группы омега 3. ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО из этих незаменимых липидов в рационе человека.
Профиль витаминов и солевого раствора еще предстоит определить.
Палтус - это пища, которая подходит для любого режима питания, за исключением некоторых форм гиперчувствительности, никак не связанных с наиболее распространенными заболеваниями обмена веществ.
Частота употребления палтуса может быть еженедельно (даже дважды), порциями от 150 до 300 г (170-340 ккал).
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
