Никель
Никель (Ni) - это металл, похожий на железо, который может попадать в организм с пищей.
Никель - очень распространенный элемент в окружающей среде, поскольку он представляет:
- основной компонент многих металлических сплавов (стали)
- летучий элемент, поэтому его можно вдыхать при легочной вентиляции
- загрязненные грунтовые воды, земля и т. д.
В конечном счете, никель представляет собой почти повсеместный микроэлемент, который отличается разными источниками происхождения и высокой вероятностью контакта с живыми организмами.
Биологическая роль никеля
Никель - это металл, имеющий четко определенное биологическое значение, поэтому его введение с пищей имеет фундаментальное значение; это НЕ ОЗНАЧАЕТ, что важно принимать как можно больше никеля - небольших количеств (следов) достаточно, и они НЕ известны. Формируется ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЙ дефицит (вместо этого присутствует при печеночной недостаточности) - но просто этот металл также способствует поддержанию метаболического гомеостаза.
Основным источником выведения никеля, поступающего с пищей, является моча и фекалии, а гомеостатическое регулирование его концентрации в крови связано с функцией почек.
Биологическая функция никеля в основном участвует в:
- Гормональный обмен
- Сохранение целостности клеточных мембран
- Состав ферментов (аргиназа, трипсин, карбоксилаза и др.)
- Метаболизм глюкозы и липидов
- Стабилизация нуклеиновых кислот
Продукты, содержащие никель
Никель содержится в продуктах питания в двух формах:
- Биологическая составляющая
- Загрязнитель
Продукты, относящиеся к первой группе и естественно содержащие никель, - это, прежде всего, какао, некоторые ракообразные, почти все пластинчатые / двустворчатые моллюски, цельные и цельные злаки (особенно овес и гречка), бобовые, семена (грецкие и фундук) и цветная капуста.
Пищевые продукты, относящиеся ко второй группе и содержащие никель, загрязняющий окружающую среду, - это, прежде всего, жиры - гидрогенизированные масла и все рафинированные и обработанные промышленным способом пищевые продукты. Это происходит из-за того, что никель, содержащийся в оборудовании и кухонной утвари, может выделяться с пищевыми продуктами из-за реакции на кислотную среду или механического трения. Кроме того, как и ожидалось, можно выявить более или менее важные следы загрязнения никелем, особенно во фруктовых и овощных продуктах, полученных в результате сельского хозяйства на загрязненных почвах (дожди, содержащие никель, из смога, водоносные горизонты, содержащие никель, почвы, богатые никелем, и т. Д.).
- Продукты, очень богатые никелем: какао и его производные, цельнозерновые, грецкие и фундук, ВСЕ бобовые.
- Продукты, богатые никелем: фасованные продукты, лавровый лист, сельдь, спаржа, омары, бананы, брокколи, корица, морковь, цветная капуста, цельнозерновые крупы, огурцы, гвоздика, цикорий, вишня, лук, печень, голландский сыр, морепродукты, коровье молоко пастеризованное, дрожжи, дыни, мускатный орех, растительные масла, перец, сельдерей, шпинат, вино
- Продукты с низким содержанием никеля: Щавель и аналогичные продукты, чеснок, цитрусовые, абрикосы, пиво, кофе, святые и аналогичные вытяжки, говядина, свинина, телятина, баранина, капуста, кока-кола, кукурузная рафинированная мука, рожь, пшеница, креветки, салат, маргарин, яблоки, подсолнечное масло, картофель, груши, рыба (семейство Гадида), кедровые орехи, редис, жемчужный рис, сливы, молочные продукты, яйца, виноград.
NB. Вода и поваренная соль НЕ должны содержать никель.
Побочные реакции на никель - аллергия на никель
Побочная реакция, которая может возникнуть при контакте с никелем, является аллергией клеточного, а НЕ гуморального типа. Это обычная жалоба; в Германии он поражает 6% женщин и 12% мужчин и, кажется, проявляется только после 6-го года жизни.
Аллергия на никель возникает в основном с контактная экзема но ТОЛЬКО в том случае, если субъект касается предметов, содержащих большое количество никеля (бижутерия, ремешки для часов, пряжка ремня и т. д.). В связи с этим было отмечено, что из всего лишь 25% аллергиков реагируют ДЕРМАТОЛОГИЧЕСКИМ ДЕРМАТОЛОГИЧЕСКИМ действием на введение никеля с пищей.
К сожалению, диета человека, страдающего аллергией на никель, очень ограничительна, и сокращение его потребления неизбежно влечет за собой исключение: продуктов, очень важных для питания человека, всех предметов, содержащих никель, и всей кулинарной утвари, содержащей никель.
Библиография:
- Пищевая и экологическая аллергия - А. Калатин - Суставы - страницы 141-142
