Пищевой источник белков с высокой биологической ценностью, водорастворимых витаминов группы В и минералов, таких как, например, железо, пражская ветчина обладает значительным запасом энергии; он также содержит холестерин и насыщенные жиры в средних количествах.
Пражская ветчина получается в результате обработки свиной ножки (Sus scrofa domesticus), с подходящей костью, соленой и копченой древесиной бука из Богемии (центральный регион Чешской Республики); (частичное) приготовление обычно происходит в духовке или на вертеле. Тот же разрез, но НЕ с костями, получил название šunka od kosti (ветчина с косточкой).
Пражская ветчина впервые была продана в 1860 году мясником Антонином Хмелем из пражской Звонаржки. В первые тридцать «лет» 900 года он стал популярным и за границей, настолько, что в различных местах начали производить его как местную салями (Австрия и Венгрия).
На месте своего происхождения пражская ветчина в основном едят в виде стейков; в Италии, с другой стороны, это часть всего соленого мяса, которое является частью колбасных изделий, подлежащих нарезке.
Пражская ветчина, считающаяся главным образом чешским гастрономическим символом, в настоящее время защищена Европейским Союзом благодаря торговой марке, которая отличает географические указания и традиционные блюда - «пражскую» ветчину, а скорее «пражский стиль».
между сырой свиной ножкой и настоящей вареной ветчиной.
Пражская ветчина - это продукт, который относится к 1-й основной группе пищевых продуктов (источники незаменимых аминокислот, определенных витаминов и минералов - они также содержат холестерин и насыщенные жиры).
Оно имеет значительный энергетический вклад, поскольку свежее исходное мясо имеет значительный процент липидов и после обработки (соления, копчения, частичного приготовления) содержит меньше воды. Калории поступают в основном из жирных кислот (в основном ненасыщенных), за которыми следуют превосходные уровни белков с высокой биологической ценностью и, наконец, следы углеводов. Вместо этого он не содержит пищевых волокон, лактозы и глютена; он может содержать хорошие концентрации гистамина.
Что касается витаминного вклада, пражская ветчина отличается превосходной концентрацией тиамина (витамин B1), ниацина (витамин PP) и пиридоксина (витамин B6); уровень рибофлавина (витамин В2) и витамина D.
Что касается уровней минеральных веществ, следует отметить концентрации цинка, фосфора, железа и калия. Натрий также присутствует в больших количествах, но из-за общей тенденции принимать его в избытке это считается отрицательным аспектом.
Пражская ветчина - это продукт, который подходит для большинства диет, если соблюдаются соответствующие порции и частота потребления. Не рекомендуется есть пражскую ветчину не чаще одного раза в неделю (или каждые 15 дней) в условиях полного здоровья тем, кто страдает чувствительной к натрию первичной артериальной гипертензией (из-за большого количества натрия).Присутствие холестерина и значительное, хотя и не распространенное, количество насыщенных жиров делают эту пищу непригодной для обычной диеты при гиперхолестеринемии. высокого риска рака желудка, пищевода и кишечника. Зато не имеет противопоказаний при непереносимости лактозы и глютеновой болезни, а при непереносимости гистамина желательно избегать (даже если это не колбаса).
Не подходит для вегетарианской и веганской диеты, а также запрещен еврейскими, мусульманскими, индуистскими и буддийскими религиями.
Средняя порция пражской ветчины в нарезке (после приготовления) составляет около 50 г. Однако в качестве полуфабриката мясо должно быть запеченным, но оно может достигать 100 г.
Вареная и стакан местного пива (чешского пива) пражская ветчина традиционно подается на всей территории Чехии как в ресторанах, так и в киосках уличной еды - фаст-фуд.Пражскую ветчину можно есть в простом виде, а затем готовить в виде стейка, тушить, тушить, обжаривать в корочке хлеба или нарезать как ветчину, приготовленную по-итальянски. В последнем случае готовить Praga нужно в духовке или на вертеле, сохраняя кожуру.
Вы знали, что ...
Большинство уличных торговцев продают пражскую ветчину не на порции, а на вес в граммах. Туристы, которые не знакомы с этим методом или которые по культурным причинам не понимают метрическую систему и не знают местного языка, очевидно, не знают о необходимости декларировать размер порции. Недоразумение часто умело манипулируется и используется местными рестораторами, которые, если не указано иное, рассматривают общий заказ как большую порцию ветчины и картофеля стоимостью около 3-4 блюд.
В Италии пражскую ветчину обычно едят как вяленое мясо, которое нужно нарезать ломтиками. Пражская ветчина, считающаяся самой распространенной жареной ветчиной, используется для наполнения бутербродов, оберток, тигеля, полумесяца, бутербродов, трамеццини, пиццы, фаршированных фокачча и т. Д.
Прочие продукты - Колбасы и колбасы Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Колбасы Сало Мортаделла Бекон Сырая ветчина Вареная ветчина Ветчина Испанская ветчина Колбаса салями Черный пудинг Speck Wurstel Zampone ДРУГИЕ СТАТЬИ SALAMI Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные подсластители Фрукты Сладости и субпродукты Сухие продукты Рыба и рыбные продукты Колбасные изделия Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Рецепты для женщин, мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты пасхи Рецепты целиакии Рецепты диабетиков Рецепты праздников Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белков Региональные рецепты Рецепты для веганов
