В эти солнечные летние дни рассада томатов в саду дает свои лучшие результаты. Я даже чувствую их интенсивный аромат из кухонного окна! Помидор - бесспорный король летних овощей. И сегодня мы будем искать способ ощутить вкус спелых помидоров даже зимой, приготовив классическую пассату, или чистое томатное пюре. Томатное пюре можно приготовить двумя способами: сырым и вареным. Учитывая обилие помидоров в моем сад, я решил предложить вам оба варианта. Сегодня мы увидим «сырой» метод, скоро я также покажу вам самый известный метод (который вместо этого предполагает приготовление помидоров). Давайте посмотрим, как лучше всего сохранить эти овощи.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 17 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 2 кг помидоров Сан-Марцано
- По желанию: несколько листьев базилика.
Необходимые материалы
- Просторные чаши
- Просторные запеканки
- Машина для производства томатного пюре или овощная мельница
- Стеклянные банки с соответствующими навинчивающимися крышками
- Посуда
- Плоскогубцы
- Ковши разных размеров
- Воронка
- Дуршлаг
Подготовка
До начала
В этом рецепте предлагается «сырой» способ консервирования томатного пюре.
Для приготовления отличного продукта рекомендуется использовать помидоры типа «Сан-Марцано», которые должны быть очень спелыми. Если помидоры недостаточно спелые, рекомендуется дать им дозреть на солнце пару дней.- Наполните большую кастрюлю водой и разожгите огонь, пока он не закипит.
- Тем временем тщательно вымойте спелые помидоры в пресной воде, а затем опустите их в кипящую воду примерно на 5 минут. Помидоры можно вынуть из воды, как только лопнет кожура.
Зачем «ошпаривать» помидоры?
Это позволит очень легко удалить кожуру, и вы получите гораздо меньше отходов.- Дайте помидорам стечь и остыть на дуршлаге.
- Тем временем стерилизуйте стеклянные банки: погрузите банки (с соответствующими крышками) в холодную воду, затем доведите до кипения.
- Снимите кожуру с помидоров: операция очень проста и может выполняться руками.
- Воспользуйтесь специальной машиной для томатного пюре: соберите шкурки и обрезки в одну емкость, а мякоть - в другую. Можно также нарезать помидоры кусочками и размять их в овощном прессе.
- Неизбежно вы получите очень жидкое пюре, потому что помидоры содержат большое количество воды. Чтобы пюре получилось более густым, желательно все процедить через чистую тряпочку, положив поверх дуршлаг и таз. Простая жидкость будет собираться в контейнере, в то время как (плотная) мякоть томатов останется внутри ткани.
- Выньте банки из воды и залейте их (сырым) томатным соусом. Желающие могут добавить в банки несколько листочков базилика. Закройте завинчивающейся крышкой и простерилизуйте банки пюре.
Как стерилизовать баночки с томатным соусом?
На дно большой кастрюли положите кухонное полотенце. Попробуйте обернуть банки тканью, затем наполните кастрюлю водой (стараясь полностью покрыть банки). Отсчитайте 20 минут с момента закипания. По истечении этого срока выключите огонь и дайте банкам остыть в той же жидкости. Вынимайте банки из кастрюли только тогда, когда вода остынет.- Держите банки с томатным соусом в прохладном и сухом месте в течение одного года.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Томатное пюре готово к хранению в прохладном и сухом месте. Если вы правильно простерилизовали банки, пюре хранится не менее года! Открыв банку, пюре обязательно нужно сдобрить небольшим количеством масла, соли, перца, базилика или других специй по вкусу: около десяти минут приготовления и ваш соус будет готов.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Томатный соус - «сырые» томатные консервы - продукт консервирования томатов БЕЗ кипячения. NB. Значения, указанные рядом, относятся к спелым помидорам Сан-Марцано, но не лишенным воды, поэтому, если бы использовалась фильтрация для их обезвоживания, потребление энергии могло бы немного увеличиться. Данные за декабрь недоступны.
-cause-e-rimedi.jpg)
