Pearà - соус для вареного мяса

Сегодня я хотел бы предложить вам особый соус, типичный для Веронезе, который божественно сочетается с отварным мясом и котешино: я говорю о Пире. Этот соус был назван так, чтобы подчеркнуть один из основных ингредиентов, входящих в его состав, а именно перец. Этот соус готовится из мясного бульона, бычьего кабачка, панировочных сухарей и тертого пармезана. Давайте узнаем рецепт вместе.

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 189 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  • Около 600 мл мясного бульона
  • 30 г тертого сыра пармезан
  • 1 кусок (около 20-25 г) бычьего мозга
  • Около 80 г панировочных сухарей
  • 1 большая ложка перца
  • q.s. соли

  Необходимые материалы

  • Запеканка с крышкой
  • Дуршлаг
  • Деревянная ложка
  • Ковш
  • Хлыст

  Подготовка

  1. Удалите костный мозг из бычьей кости и растопите его в кастрюле, добавив совсем немного бульона.
  2. Готовьте медленно 15 минут.
  3. При помощи сита отфильтруйте жидкость от примесей и снова поставьте вариться.
  4. Обжарьте панировочные сухари в растопленном бычьем мозге. После поджаривания медленно и постепенно увлажняйте панировочные сухари, добавляя необходимое количество горячего бульона, ровно столько, чтобы получить сливочный соус: консистенция не должна быть слишком жидкой, но не слишком плотной.

  Вы знали, что
  Правильное количество ингредиентов зависит от личного вкуса и типа используемых панировочных сухарей. Если хотите густую грушу, добавьте еще панировочных сухарей; для получения более бархатистого соуса придется добавить больше бульона.
  Некоторые рецепты требуют использования дополнительного жира (оливкового масла): я лично рекомендую этот вариант без масла!

  5. Затем добавьте тертый пармезан, соль и много перца. Можно использовать черный или белый перец. В некоторых рецептах требуется смешанный перец, хорошо перемешанный венчиком или деревянной ложкой.
  6. Теперь варите на очень слабом огне не менее часа: груша должна закипеть.
  7. Подавать грушу очень горячей вместе с отварным мясом или котешино.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  В моем районе пера никогда не выходит из строя во время воскресных обедов в осенние месяцы и почти стала незаменимым соусом, который подают на Рождество с отварным мясом или с котешино и чечевицей.

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Pearà - соус для вареного мяса - это приправа / сопровождение к блюдам. Имеет довольно высокую калорийность с преобладанием сложных углеводов; липиды не являются незначительными, в то время как белки представляют собой наименее острые макроэлементы. Холестерин груши - соуса для вареного мяса - довольно низкий, но преобладание насыщенных жирных кислот не позволяет использовать пищу в случае гиперхолестеринемии. Волокна не особо высокие. Средняя порция соуса из вареного мяса «Пира» небольшая, около 10-20 г (20-40 ккал).