Швейцарское безе

Сегодня Меренгажи! После итальянского и французского безе сегодня я решил предложить вам швейцарский вариант: это особое безе, в котором яичные белки взбиваются горячими при 60 ° C (следовательно, пастеризованы) вместе с сахаром. Швейцарское безе, особенно подходящее для украшения тортов и сладостей, можно запечь в духовке или просто передать изготовителю карамели после получения желаемого украшения. Посмотрим, как приготовить швейцарское безе!

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 271 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  • 120 г (3 средних) яичного белка
  • 240 г сахара
  • Дополнительно: 120 г сахарной пудры

  Необходимые материалы

  • Электрические кнуты
  • Кастрюли для приготовления на водяной бане
  • чаша
  • Sac à poche
  • Плита для выпечки
  • Бумага для выпечки
  • Весы взвешивают еду
  • Пищевой термометр
  • Карамелизатор

  Подготовка

  1. В алюминиевой или стальной миске смешайте яичные белки с вдвое большим количеством сахарного песка.
  2. Налейте в кастрюлю совсем немного воды, доведите до кипения, затем вставьте миску с яичным белком и сахаром, следя за тем, чтобы емкость не вступала в прямой контакт с водой внизу.
  3. Взбивать яичные белки на водяной бане электрическим венчиком, пока масса не нагреется до температуры 60 ° C.

  Вы знали, что
  Достижение 60 ° C гарантирует пастеризацию яичных белков: по этой причине безе можно употреблять без дополнительной выпечки.

  4. Затем снимите миску с источника тепла и взбивайте массу до комнатной температуры: безе должно получиться блестящим, твердым, плотным и компактным.
  5. На этом этапе, чтобы добавить большую густоту и стабилизировать безе, постепенно добавляйте сахарную пудру понемногу. Добавлять сахарную пудру не обязательно.
  6. Безе готово, и его можно сразу использовать для украшения тортов, конфет или кексов: в этом случае просто сложите швейцарское безе в кондитерском мешочке и выдавите массу на коржи до получения желаемого результата. Для лучшего товарного вида желательно нагреть поверхность безе с помощью карамелизатора или пропустить безе на несколько минут под решеткой духового шкафа.

  Вы знали, что
  Швейцарское безе очень хорошо подходит для придания формы украшениям (например, фруктам, грибам, животным, призракам и т. Д.): Это потому, что масса компактна и гарантирует сохранение формы во время проявления и приготовления.

  7. Как вариант, комбинируйте безе в кондитерском мешке с гладким носиком или носиком в форме звезды. Выдавите пакет на тарелке, выстланной бумагой для выпечки, чтобы образовалось множество пучков, расположенных на расстоянии друг от друга. Выпекать при 120 ° C около 30 минут или пока внутренняя часть не высохнет. Выключите духовку, откройте дверцу и дайте ей остыть.

  Вы знали, что
  Есть два типа швейцарского безе. В классическом варианте (предлагаемом здесь) соотношение яичных белков и сахара составляет 1: 3 (1 часть яичных белков и 3 части сахара). Во втором варианте количество сахара в два раза больше, чем в яичных белках: в этом случае сладости будут иметь более слабую структуру, так как масса будет более парообразной, следовательно, хрупкой и подверженной поглощению большей влажности из окружающей среды.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Если вы не используете безе сразу же, я рекомендую вам очень хорошо высушить их, прежде чем складывать в жестяную коробку: если они хорошо высохнут, они останутся идеальными даже в течение нескольких месяцев.
  Вы веган или страдаете аллергией на яйца? Тогда попробуйте безе без яиц!

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Швейцарское безе - это довольно энергичный десерт, с преобладанием калорийности за счет углеводов (простые), за которыми следуют несколько белков (с высокой биологической ценностью) и следы липидов. Холестерин и клетчатка отсутствуют.
  Швейцарское безе не рекомендуется при избыточном весе, сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии. Не имеет противопоказаний при других заболеваниях обмена веществ, при непереносимости лактозы и глютена.
  Это разрешено в ово-вегетарианской диете, но исключено из веганской.
  Средняя порция швейцарского безе составляет около 30-35 г (80-95 ккал).