Майонез при беременности

Беременность - это особое физиологическое состояние, требующее особой диеты.

Shutterstock

В прошлом было широко распространено мнение, что беременная женщина должна «есть за двоих», то есть для себя и для будущего ребенка. Однако сегодня мы знаем, что увеличение потребностей в питании во время беременности сильно отличается как в отношении количества и качества пищи, так и в отношении уровня гигиены.

Также необходимо подчеркнуть, что как избыток, так и дефект питания, а также наличие «критических» или потенциально вредных молекул (алкоголь, нервы, добавки, загрязняющие вещества, остатки, некоторые лекарства и т. Д.) Могут поставить под угрозу курс лечения. беременности. То же самое касается так называемых пищевых инфекционных заболеваний (инфекции, интоксикации, токсины, паразиты и т. Д.), Которые в зависимости от конкретного случая являются более или менее опасными и необратимыми.

Углубление

Среди самых опасных продуктов отметим домашний майонез, домашнюю салями, рыбу в масле собственного производства и т. Д.

Поэтому диета во время беременности должна в первую очередь соответствовать двум критериям:

Конкретные потребности в питании: варьируются от питательных веществ до питательных и меняются в зависимости от квартала
Повышенная безопасность для здоровья и гигиены: максимальное снижение риска болезней пищевого происхождения.

Что касается этого последнего пункта, в следующем абзаце мы попытаемся прояснить одно из самых распространенных сомнений: «Можно ли есть майонез во время беременности?»

попадают в яйцо только через фекальное загрязнение, при котором они переходят из фекалий в поры скорлупы, или даже на метаболическом уровне. По этой причине законодательство о безопасности пищевых продуктов требует, чтобы все отрасли промышленности использовали только пастеризованные яйца при производстве любой продукт, такой как соусы (включая майонез), кремы, макаронные изделия и т. д., не имеет значения, в жидком или сублимированном виде. Сегодня то же самое относится и к предприятиям общественного питания, даже если не все, похоже, соблюдают это правило.

Напротив, хороший домашний майонез отличается именно использованием цельных и свежих яиц, что обеспечивает превосходные органолептические и вкусовые характеристики, но в то же время увеличивает микробиологический риск сальмонеллеза (заболевания, вызванного употреблением сальмонелл; род Сальмонелла). Примечание: опасность еще больше возрастает, если яйца имеют неконтролируемое происхождение.

К счастью, бактерии, принадлежащие к роду Сальмонелла они довольно чувствительны к теплу; на практике эти микроорганизмы, а также их токсины (также термолабильные) погибают при температурах чуть выше 60 ° C (точнее 63 ° C в течение как минимум одной минуты); кроме того, будучи непорогенными, сальмонеллы не могут закрыться внутри споров (защитная «чрезвычайная ситуация» "конверты").

Теоретически можно было бы производить безопасный майонез даже в домашних условиях, отказавшись от свежего продукта и выбрав пастеризованные или сублимированные жидкие яйца. Очевидно, что с кулинарной точки зрения по химическим и физическим причинам результат не столь удовлетворительный.

Для удовольствия веганов ниже мы предложим рецепт майонеза без яиц.

Веганский майонез - Майонез без яиц

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Перейти на страницу видео
Перейти в раздел видео рецептов
Смотрите видео на YouTube

беременная женщина.

Сальмонеллез вызывается бактериями, принадлежащими к роду Сальмонелла и прежде всего к виду энтеритидис. Это пищевое отравление, которое, помимо осложнений, должно поражать только кишечник. Это также зависит от конкретного инфекционного штамма (патогенности), состояния организма-хозяина и т. Д.

Симптомы сальмонеллеза обычно идентифицируются с: тошнотой, рвотой, спазмами в животе, диареей, лихорадкой и головной болью. Однако есть особый тип бактерий, способных нанести значительный ущерб беременной женщине и разрушить плод. Это случай S. typhi и последующий брюшной тиф. Это, помимо необратимого ухудшения здоровья будущего ребенка, также может привести к аборту. Поэтому логично и важно избегать употребления во время беременности продуктов, приготовленных из сырых яиц, особенно если они получены дома.

Сальмонеллез - не единственное заболевание пищевого происхождения, которое может нанести огромный и необратимый вред плоду. Листериоз, токсоплазмоз и т. Д. Также особенно серьезны. В следующем абзаце мы более подробно рассмотрим, как повысить уровень гигиены и, следовательно, питания. безопасность.

, продукты из персика, яйца, голубые сыры и сыры с цветочной цедрой, а также грибы

Вы знали, что ...

Не все специалисты рекомендуют исключать из рациона сырые грибы во время беременности. Считается, что, например, шампиньоны и белые грибы абсолютно безвредны. С другой стороны, каждый гриб способен выделять токсины; единственная разница между ядовитыми, ядовитыми, несъедобными, съедобными и хорошими грибами заключается в количестве и типе. Учитывая и продуманное отношение беременных к "эмоциональному" питанию, довольно часто они превышают как порции, так и количество определенных продуктов. Также по этой причине некоторые врачи предлагают исключить сырые грибы из рациона во время беременности. ...

Осторожно употребляйте овощи и фрукты, которые можно есть сырыми только после мытья, очистки от шелухи и дезинфекции (независимо от того, были ли они заморожены или проданы в модифицированной атмосфере - диапазон IV).

Домашние консервы

Следует полностью исключить продукты, хранящиеся дома; Среди них фарш с начинкой (колбаса, салями и т. д.) и соленый (кулателло, панчетта, сырая ветчина, корейка и т. д.).

Эффект тепла

Многие думают, что тепло может устранить любую форму загрязнения; однако это верно лишь отчасти. Фактически, патогенные организмы и микроорганизмы имеют разную чувствительность к теплу, но некоторые из них способны вырабатывать токсины, устойчивые к очень высоким температурам (термостабильные).