E330 ЛИМОННАЯ КИСЛОТА
Лимонная кислота - это соединение, присутствующее во всех живых организмах, поскольку оно участвует в метаболических процессах различных клеток организма. В природе она содержится в высоких дозах в цитрусовых, клубнике, киви и многих других фруктах, а в промышленных масштабах он производится путем ферментации патоки грибами рода Aspergillus niger.
Лимонная кислота помогает антиоксидантам осуществлять свое антирадикальное действие; это связано с ее способностью связывать металлы, не позволяя этим веществам выступать в качестве катализаторов в реакциях окисления. Таким образом, лимонная кислота сама по себе не является антиоксидантным соединением, но особенно используется в качестве регулятора кислотности и в качестве ароматического соединения. Кроме того, он помогает увеличить твердость желе в джемах и помогает уменьшить образование темных участков на фруктах (или аналогичных соединениях), вызванное ферментами.
Лимонная кислота содержится во многих пищевых продуктах, таких как фруктовые соки и нектары, газированные напитки, супы быстрого приготовления, замороженная рыба, джемы, кремы, неэмульгированные растительные и животные масла и жиры, шоколад, какао, выпечка, продукты для младенцев и даже сырое мясо; в уменьшенных дозах лимонную кислоту и ее производные также можно добавлять в замороженные овощи для сохранения «яркого» цвета овощей.
Лимонная кислота - это компонент клеток организма, который расщепляется и используется человеческим организмом без каких-либо побочных эффектов. В редких случаях выявляются аллергические реакции. Более того, в больших дозах она может вызывать местное раздражение и пиорею.
ДОЗА АДИ: /
Он также используется в форме его солей:
- E331 ЦИТРАТ НАТРИЯ или ЦИТРАТ НАТРИЯ → имеет 3 подгруппы:
- E331a ЦИТРАТ МОНОЗОДИЯ
- E331b ЦИТРАТ ДИЗОДИЯ
- E331c ЦИТРАТ ТРИЗОДИЯ
Цитрат натрия - это синтетическое, но идентичное по своей природе соединение.
Может содержаться в мороженом, нарезанных сырах, игристых напитках, конфетах, вине.
На данный момент он не вызывает каких-либо отрицательных побочных эффектов.
ДОЗА АДИ: /
- E332 ЦИТРАТ КАЛИЯ или ЦИТРАТ КАЛИЯ → имеет 2 подгруппы:
- E332a ЦИТРАТ МОНОПОТАССИЯ
- E332b ЦИТРАТ ДИПОТАССИЯ
Цитрат калия - это синтетически произведенное, но идентичное природному соединение, которое используется в качестве буфера для связывания ионов металлов, а также в качестве источника питательных веществ для дрожжей (в специальных ферментированных продуктах).
Он может содержаться в сыре, сгущенном молоке, варенье с низким содержанием сахара, сухом молоке, сливках, выпечке, десертных смесях, газированных напитках, кондитерских изделиях, вине.
У людей без заболеваний почек он не имеет побочных эффектов, так как выводится с мочой.
ДОЗА АДИ: /
- E333 ЦИТРАТ КАЛЬЦИЯ или ЦИТРАТ КАЛЬЦИЯ → имеет 3 подгруппы:
- E333a ЦИТРАТ МОНОКАЛЬЦИЯ
- E333b ДИКАЛЬЦИЯ ЦИТРАТ
- E333c ТРИКАЛЬЦИЙ ЦИТРАТ
Цитрат кальция - это кальциевая соль лимонной кислоты; опять же, это синтетическое, но идентичное по своей природе соединение. Оно используется в качестве буфера для связывания ионов металлов и улучшения текстуры овощных консервов.
Его можно добавлять в некоторые продукты из-за его ограниченной растворимости, в частности, в сыры, засахаренный миндаль, игристые напитки и вино.
ДОЗА АДИ: /
E321
.jpg)
