Что?
Крекеры - это продукты, приготовленные из муки злаков (обычно пшеничной), воды и жира. Очень часто перед приготовлением их ароматизируют, добавляя поверхностную соль, ароматизаторы и другие ингредиенты, такие как ароматические травы, сыр, семена и т. Д. Нет недостатка в сухарях с альтернативным или диетическим тестом.
В течение многих лет крекеры считались заменителем хлеба со следующими характеристиками: дешевый, полезный и питательный. Однако для большинства продуктов это не так. Фактически, за исключением домашних крекеров, большинство крекеров содержат мало воды, много натрия и слишком много жиров сомнительного качества. В следующих параграфах мы углубимся в питательные характеристики этих продуктов.
Крекеры из непросеянной муки
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Пищевая ценность
Соленые крекеры - это продукты в основном растительного происхождения, которые относятся к III основной группе продуктов, а именно злаки, картофель и их производные. В рационе они представляют собой источник сложных углеводов и пищевых волокон, даже если, как мы увидим ниже, они определенно не являются лучшими представителями своей категории с точки зрения «питательных качеств».
В соленых крекерах достаточно много энергии, в основном это углеводы, за которыми следуют липиды и, наконец, белки. Углеводы - это в основном сложные (крахмал) мононенасыщенные жирные кислоты и пептиды средней биологической ценности. Холестерин отсутствует, а волокна более чем удовлетворительны.
Что касается витаминов, то соленые крекеры, кажется, не содержат примечательных уровней; B1 (тиамин), PP (ниацин) и E (токоферолы), по-видимому, присутствуют больше. Что касается минеральных солей, то главной характеристикой является избыток натрия, также наблюдается хорошее количество железа, кальция и фосфора.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
NB. Отсутствие холестерина, преобладание мононенасыщенных жирных кислот и присутствие витамина Е позволяют предположить, что эти соленые крекеры могут содержать растительные масла хорошего качества и не содержать животных жиров или овощных приправ сомнительного происхождения.
По разным причинам соленые крекеры не считаются необходимыми или качественными продуктами. В них очень мало воды, что делает их непригодными для обычного питания пожилых людей и спортсменов - двух категорий, которые чаще других страдают от обезвоживания.
Соленые крекеры содержат довольно много жира и калорий, что не позволяет им кормить людей с избыточным весом.
Я предлагаю любезным читателям учесть тот факт, что по сравнению с нежирным пшеничным хлебом соленые крекеры содержат на 40% больше калорий.
Более того, учитывая довольно высокую гликемическую нагрузку, также целесообразно исключить их из рациона страдающим гипергликемией или сахарным диабетом 2 типа и гипертриглицеридемией; к тому же лучше иметь в виду, что у тонких (это не так) также достаточно высокий гликемический индекс, что еще больше усугубляет влияние на обмен веществ.
Еще одно отрицательное наблюдение, касающееся соленых крекеров, касается уровня натрия. Это, как было статистически продемонстрировано, имеет положительную корреляцию с возникновением первичной артериальной гипертензии, поэтому следует полностью исключить их из рациона людей, страдающих этим заболеванием, а также детей. (кому не следует привыкать к соленому вкусу) и страдающим гастритом (избыток хлорида натрия может нанести вред слизистой оболочке желудка, тем более, если он нарушен).
Соленые крекеры не должны содержать лактозы; однако в случае пищевой непереносимости рекомендуется свериться со списком ингредиентов, чтобы убедиться в отсутствии молока или сухих производных (сырные крекеры, очевидно, должны быть исключены). Продукты с пшеничной мукой и / или другими злаками, содержащими глютен, должны быть исключены из диеты при глютеновой болезни.
Если вы хотите использовать в своем рационе соленые крекеры, средняя порция варьируется в зависимости от общего режима питания; в любом случае, она никогда не должна превышать калорийность хлеба (корректировка порций с учетом большей калорийности крекеров).
Типы крекеров и питание
Крекеры можно есть отдельно или в сопровождении других пищевых продуктов, таких как молочные продукты (сыры и рикотта), колбасы (колбасы, соленое мясо и т. Д.), Соусы (майонез, кетчуп, соус тартар, маринованные овощи, зеленый соус и т. Д.) .), джем, масло, мед, арахисовое масло, паста из фундука (например, Nutella ®) и т. д.
Так называемые «мягкие крекеры» или «безвкусные крекеры» используются в качестве «очищающего средства для вкуса», которое следует употреблять между одним и другим образцом пищи во время вкусовых проб.
Если бы предки крекеров были идентифицированы, то это были бы вафли, печенье (военного типа) и церемониальные хозяева. Кроме того, самые древние фокаччи (такие как лаваш, пресный хлеб и т. Д.) Производились без дрожжей. Даже у самого итальянского панэ каразау (сардинского) есть много общих черт с крекерами.
Другие коммерческие продукты, похожие на крекеры: хлеб васа, рисовые лепешки и микетти.
Крекеры коммерчески доступны в различных формах и размерах: круглые, квадратные, треугольные и т. Д.
Типичные отверстия для крекеров (по-английски «стыковочные отверстия») наносятся на тесто, чтобы предотвратить образование воздушных карманов (пузырьков или пузырьков) во время приготовления, которые могут изменить форму продукта.
Термин «крекер» имеет англо-американское происхождение и в стране происхождения также часто используется для отличия некоторых сплющенных печений от более крупных «печений».
Существует множество рецептов крекеров, в каждом из которых используются качественно и количественно разные ингредиенты. Существуют очень жирные крекеры и другие сухие (постные) крекеры, содержащие и не содержащие соль, сделанные из пшеницы, риса, сои и т. Д., С глютеном и без глютена, с животными жирами, растительными жирами и т. Д.
Некоторые крекеры упакованы как готовые к употреблению сэндвич-крекеры с паштетом или муссом внутри. Другие очень маленькие по форме и используются как «гренки» для обогащения супов.
"Mock Apple Pie" (яблочный пирог) очень известен в Соединенных Штатах, так как отличается от других "использованием крекеров" Ritz ".
Некоторые очень специфические крекеры - это «Грэм», сладкие крекеры, приготовленные с «высоким процентным содержанием отрубей», а также «Пищеварительное печенье», сладко-пикантное печенье, приготовленное с бикарбонатом натрия (отсюда гипотетические антикислотные и про пищеварительный).
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
