Овсяные отруби: пищевые и кулинарные свойства

d "овес - это отходы переработки ОАТС (обычно Авена Сатива), злак, который выращивают более 4500 лет в Европе и на Ближнем Востоке.

Shutterstock

Овес - это продукт, который, как и многие другие злаки, всегда использовался для кормления низших социальных слоев или для домашнего скота, в то время как пшеница, считавшаяся самой ценной травой, использовалась в хлебопечении, предназначенном для кормления классов, более высоких социальных слоев.

Хотя овес нельзя использовать в хлебопечении, так как он не содержит глютена, его питательные качества сопоставимы - и в некоторых отношениях превосходят - пшеницы ... но как насчет отрубей?

В общих чертах, можно определить, что по сравнению с рафинированной мукой отруби ВСЕХ злаков содержат большее количество пищевых волокон и белков, изрядное количество полиненасыщенных жирных кислот и отличное количество магния и ниацина. Однако, чтобы выбрать, какой тип отрубей купить, чтобы интегрировать наш рацион, было бы целесообразно провести сравнение между наиболее общедоступными на рынке отрубями: пшеничными и овсяными отрубями.

Пищевой состав пшеничных отрубей на 100 грамм съедобной части: Пищевой состав овсяных отрубей на 100 грамм съедобной части:

Власть Ккал 206 246 Водопад грамм 8.2 6.6 Protides грамм 14.1 17.3 Липиды грамм 5.5 7.0 Насыщенный грамм 0.89 1.33 Мононенасыщенный грамм 0.87 2.38 Полиненасыщенные грамм 2.82 2.77 ДО Н.Э. Линолевая грамм 2.63 2.65 Линоленовая кислота грамм 0.19 0.12 Холестерин мг 0 0 Углеводы грамм 26.6 27.4 Простой грамм 3.8 1.5 Всего клетчатки грамм 42.4 15.4 растворимый грамм 1.3 ND нерастворимый грамм 41.1 ND Железо грамм 12 5.4 Магний мг 550 235 Тиамин мг 0.89 1.17 Ниацин мг 29.6 0.93 Токоферол мг 1.6 0.1 В целом, овсяные отруби обладают калорийностью на 20% выше, чем пшеничные.

Что касается макроэлементов, овсяная мука имеет большее количество липидов и белков, чем другая, но в то же время распознается более высокое количество насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, в то время как полиненасыщенные почти совпадают с пшеничными отрубями; Напротив, простых углеводов в овсянке меньше.

Что касается железа и магния, пшеничные отруби содержат их в ДВОЙНОМ количестве по сравнению с овсом, тогда как для витаминов сравнение кажется более четким.Пшеничные отруби содержат более высокие количества токоферола, а овсяные отруби содержат более важные дозы, чем тиамин, но между двумя продуктами наибольшая разница заключается в количестве ниацина: судя по данным, пшеничные отруби содержат в 30 раз больше, но не исключены любые лабораторные или печатные ошибки, но не в последнюю очередь разница в потреблении пищевых волокон; также в этом случае пшеница может похвастаться почти утроенными количествами по сравнению с «овсом, даже если в таблицах не приводится подробная информация о растворимом / нерастворимом распределении последнего». В любом случае овес традиционно считается хорошим источником растворимой клетчатки, в этом смысле более щедрым, чем другие злаки; поэтому вполне вероятно, что даже овсяные отруби содержат гораздо более высокий процент растворимой клетчатки, чем пшеничные отруби.

Овсяные отруби - это продукт, который может заменить или дополнить пшеничные отруби; безусловно, поскольку он содержит меньшее количество волокон, он больше подходит для тех, кому НЕ требуется значительная интеграция волокон для регулирования деятельности кишечника.

• Продукты, богатые нерастворимой клетчаткой (пшеничные отруби): удерживают воду и увеличивают фекальную массу, ускоряя кишечный транзит → показан при запорах и запорах.

• Продукты, богатые растворимой клетчаткой (овсяные отруби): они образуют своего рода студенистую и липкую массу → усиливают чувство сытости, уменьшают всасывание липидов и пищевых углеводов, улучшают гликемический контроль

, вкусный и в то же время полезный для пробуждения ленивого кишечника при случайных запорах.



Слабительное печенье без масла

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты