Согласно итальянскому законодательству, общий термин «мука» без других пояснений означает только производные от Triticum aestivum (биномиальная ботаническая номенклатура мягкой пшеницы). Другие синонимы последнего: пошлый А также сативум. Примечание: из твердых сортов пшеницы или Triticum durum мука не получается, а манная крупа или манная крупа.
Таким образом, мука 00 является производным от переработки зерновых. Этот продукт, отличающийся высоким процентом сложных углеводов (крахмал), средним количеством клетчатки, в основном водорастворимыми витаминами группы B (тиамин, пиридоксин) и некоторыми минералами (в основном фосфором и не очень биодоступным железом), классифицируется в III основная группа. По сравнению с сырьем, используемым для переработки (свежие и цельные семена мягкой пшеницы), мука 00, однако, обезвожена и лишена отрубей (зародышей и волокнистых компонентов).
Мука и мука являются основными ингредиентами средиземноморской кухни. Содержащее глютен, белковый комплекс, образованный пептидами глютенина и глиадина (в присутствии воды), тесто на основе муки 00 поддается развитию разрыхления, особенно натурального (с пивными дрожжами, материнскими дрожжами, заквашенным тестом, бигой). Всегда с мукой 00 вы можете получить: продукты, похожие на хлеб, но не дрожжевые, сладости, также заквашенные на химических дрожжах, и макаронные изделия (свежие или сухие, с водой или яйцом). Кроме того, мука 00 очень полезна для: упаковки жидкого теста для жарки, муки продукты перед приготовлением их для жарки или на сковороде, для загустения соусов, бульонов и сливочных десертов и т. д.
Другие виды муки
Среди наиболее часто используемых видов зерновой муки: кукурузная (в Южной Америке), рожь и ячмень (в Центральной Европе), рис (в Азии), полба (на Ближнем Востоке, откуда происходит пшеница) и т. Д.
Есть также много муки из разного сырья; например:
- Крахмалистая мука из клубней, клубневых корней и фруктов, таких как: тапиока, картофельный крахмал, каштановая мука, мука из хлебного дерева и т. Д.
- Бобовая мука: мука из нута, гороховая мука, люпиновая мука, бобовый творог, бобовая мука и т. Д.
- Псевдозерновая мука: конопляная мука, гречневая мука, мука чиа и др.
- Мука из масличных семян: мука из фундука, миндальная мука, фисташковая мука и т. Д.
- Другие виды: рыбная мука, молочная мука и т. Д.
