Общность
Таралли (также известные как «тараллини») - это выпечка, состоящая в основном из муки, масла, белого вина и соли; они часто содержат семена фенхеля и перец чили.
Первоначальное приготовление таралли делится на два этапа: первый проводится в кипящей воде (пока они не всплывут), второй проходит в духовке после сушки и требует «высокой температуры (пока они не станут хорошо золотистыми)». мест их принято жарить, а не запекать в духовке, но это приводит к увеличению пищеварительных усилий.
Напротив, чтобы получить легкий рецепт, необходимо уменьшить количество жиров, уменьшив количество оливкового масла первого холодного отжима в тесте.
Чтобы просмотреть подробную информацию о рецепте Алисы на «Светлый апулийский таралли», нажмите здесь.
Таралли выглядят как маленькие золотые кольца. Они состоят из вермичелло из макарон длиной 4-5 см, которые затем закрываются перекрытием вершин. Внутренний диаметр составляет около 1-1,5 см, а внешний диаметр составляет около 3-3,5 см. Таралло весит около 5 г.
Питательные характеристики таралли очень похожи на характеристики других выпеченных продуктов, таких как хлебные палочки, гренки, крекеры и т. Д. Наиболее существенное различие касается липидного профиля, который в случае таралли лучше, чем продукты, приготовленные с использованием свиного сала, сливочного масла и гидрогенизированных / би-фракционированных растительных масел.
На столе таралли может заменить хлеб (даже если у него разные питательные свойства) и сопровождать различные рецепты. Некоторые «особые» таралли могут содержать особые ингредиенты, такие как сахар, глазурь и т. Д.
Однако, похоже, таралли больше относится к «закускам». В Италии они также доступны в упаковке, в удобных однопорционных пакетах или в более крупных контейнерах (последние также изготавливаются вручную).
Их практичность позволила отнести их к категории продуктов, которые можно есть пальцами.
Домашний Таралли
Легкие апулийские таралли
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Пищевая ценность
Таралли - это продукты, которые должны принадлежать к III основной группе пищевых продуктов, а именно «Зерновые, производные и клубни».
С другой стороны, таралли с более высоким содержанием жира имеет расщепление энергии, в результате чего липиды предпочтительнее углеводов, что делает их малозначимыми для всего этого, даже если то же самое не относится к более постным версиям.
Таралли - это высокоэнергетическая пища с калорийностью от 400 до 550 ккал.
Энергия в основном поступает из углеводов (до 65% для постных версий) или из липидов (более 60% для жирных версий); белки маргинальны и не достигают 10%.
Профиль жирных кислот в пользу мононенасыщенных. Углеводы в основном сложные. Пептиды обладают средней биологической ценностью.
Таралли содержит хорошее количество клетчатки. Если они приготовлены исключительно с маслом, они не несут холестерин.
Что касается минералов, таралли показывает «отличное количество натрия, полученного из поваренной соли. Количество калия, магния и железа скромное.
Что касается витаминов, ценится уровень тиамина (B1).
NB. Если бы таралли производили из непросеянной муки, количество минералов и витаминов было бы намного выше.
Продукты Taralli НЕ подходят для лечебного питания при избыточном весе. Они НЕ подходят даже для диет против гипергликемии, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии.
Они не имеют отношения к целиакии, но не имеют противопоказаний при непереносимости лактозы.
Таралли с маслом соблюдает требования вегетарианской и веганской философии (ингредиенты исключительно растительного происхождения).
Средняя порция таралли, если использовать ее в качестве закуски, соответствует 15-25 г (всего 70-120 ккал, то есть 3-5 штук).
Таралли VS Свежий хлеб
В обычной диете таралли НЕ заменяет нежирный хлеб.
Если вы хотите использовать их для этой цели, рекомендуется изменить питательный состав других ингредиентов, сократив использование жиров приправ в других рецептах.
Это снижение должно составлять не менее 5-15 г масла на 100 г таралли (5-15 г масла соответствуют 45-135 ккал). Ширина этого интервала не случайна, поскольку не все рецепты таралли одинаковы (одни продукты могут показывать очень значительную разницу в калорийности по сравнению с другими).
Кроме того, необходимо указать, что общая влажность таралли не превышает 10%, а влажность свежего хлеба достигает 35%. Разница в 25% существенно влияет на концентрацию макроэлементов и общее количество калорий.
В конечном итоге таралли может принести на 250 ккал больше, чем свежий постный хлеб; более того, между одним таралло и другим может быть разница даже в 150 ккал из-за липидов.
Приведу практический пример: обед, состоящий из:
- Мясо 150гр.
- Салат 50гр.
- 100 г хлеба (4 ломтика).
- Всего оливкового масла первого холодного отжима 20 г (около 2 столовых ложек).
если вы хотите вставить таралли вместо хлеба, вам необходимо изменить порции следующим образом:
- Мясо 150гр.
- Салат 50гр.
- Жирный таралли 55 г (около 11 штук по 5 г на дюйм) или постный таралли 65 г (около 13 штук по 5 г на дюйм).
- Всего оливкового масла первого холодного отжима 5 или 10 г (примерно половина или 1 целая ложка супа).
Область производства и традиции
Рецепт таралли является типичным рецептом региона Апулия, который пользуется признанием итальянского традиционного агропродовольственного продукта (P.A.T.), присвоенным Министерством сельскохозяйственной, продовольственной и лесной политики (MiPAAF).
Их также производят в близлежащих регионах (Калабрия, Кампания, Базиликата, Лацио, Молизе и Сицилия), хотя иногда и по совершенно другим рецептам (например, таралло Aviglianese из Базиликаты).
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
