Сорго
Когда дело доходит до сорго (также сказал Веник Кукуруза) относится к группе видов злаков, принадлежащих к роду Сорго и семье Poaceae (Травы); среди них самым известным, поскольку он предназначен для употребления в пищу, является пошлый. Биномиальная номенклатура сорго, предназначенного для питания человека: Сорго обыкновенное.
По сравнению с сегодняшним днем выращивание сорго было намного важнее в прошлом; это оправдано тем, что когда-то сельскохозяйственные технологии не позволяли «обеспечить достаточно эффективный орошение и, в отличие от многих других, это растение блестяще сопротивлялось засухе. Сегодня эта культура в значительной степени заменена кукурузой, даже если в Сомали и Эритрея по-прежнему являются основным источником дохода.
Как можно заключить из того, что было сказано до сих пор, сорго может иметь множество применений. Сорго, предназначенное для употребления в пищу, превращается в муку и предназначено для выпечки хлеба. С другой стороны, кажется, что его частое и систематическое употребление может увеличить вероятность гепатокарциномы из-за «большого количества« цианогенного глюкозида », ответственного за высвобождение цианистый водород. Некоторые, однако, утверждают, что это ядовитое свойство можно полностью нейтрализовать путем мацерации семян водой.
Мука из сорго
Мука из сорго НЕ содержит глютен, поэтому она подходит для диеты больных целиакией (без глютена). С другой стороны, всегда рекомендуется проверять этикетку продукта, который при переработке на смешанных предприятиях может стать загрязнены глютеном и становятся непригодными для лечения целиакии.
Мука из сорго, также называемая «мукой дурра», прозрачная, желтовато-белого цвета. На ощупь он приятный, имеет небольшую гигроскопичность (впитывает влагу из окружающей среды). Зерна крахмала похожи на зерна кукурузы, злака, с которым сорго разделяет большую часть питательного профиля.
Мука используется в качестве основы для выпечки хлеба в Африке, в некоторых местах в Южной Азии и в некоторых странах Центральной Америки (для производства продуктов, похожих на обертки, поскольку она НЕ поднимается). Существуют также различные параллельные применения, такие как производство этилового спирта или пива (последнее в Эритрее). В Италии мука из сорго почти полностью неизвестна (даже если ее выращивают в небольших количествах), и ее можно смешивать с пшеничной мукой для создания теста низкой прочности (2 части пшеницы и 1 часть сорго).
Мука сорго часто использовалась для незаконных манипуляций с пшеничной мукой; с другой стороны, такие подделки легко распознать при микроскопическом анализе гранул крахмала.
Муку сорго можно легко приобрести в розничных магазинах органических, макробиотических, веганских и т. Д. Он находится в основном в цельной форме, и, если предположить отсутствие синильной кислоты как должное, было бы интересно понять, как (на промышленном уровне) он стал полностью безвредным для человека.
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
