Амарант
Амарант - это продукт растительного происхождения, относящийся к группе злаков *.
Он имеет центральноамериканское происхождение, где его культивировали с древних времен; с испанской колонизацией этих мест производство амаранта снизилось настолько, что сегодня это довольно устаревший продукт (особенно в остальной части земного шара).
* Не быть частью семьи Злаковые, но из Amaranthaceae, амарант лучше определить как злак PSEUDO.
Амарант НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН и по этой причине отлично вписывается в «безглютеновую» диету для лечения глютеновой болезни; Помимо этой характеристики, амарант может похвастаться питательными свойствами, заслуживающими большего внимания.
Амарант можно употреблять целиком или в виде муки (листья используются в приготовлении отваров или как листовой овощ).
Амарантовая мука
Вообще говоря, будучи продуктом «альтернативного» или «натуристского» типа, амарантовая мука получается из семян растений, полученных путем органического выращивания.
Процесс «помола» сравним с тем, который принят для обычной муки из злаков. Подробная информация о возможных процессах просеивания отсутствует, но в различных текстах питательная ценность муки частично совпадает с питательной ценностью целых семян; это «должно» означать, что это продукт из 100% непросеянной муки. Однако необходимо придерживаться «преимущества сомнения», поскольку не должно быть возможности производить муку с умеренным консервативным потенциалом БЕЗ семян, лишенных зародышей (содержащих легко окисляемые липиды), и БЕЗ добавления добавки!
Поскольку амарантовая мука не содержит глютена, она не подходит для производства закваски. В лучшем случае его можно смешивать с пшеницей (или другими злаками, содержащими глютен) в соотношении: пшеница 50-80% и амарант 50-20%.
Обладая сильным ароматом, амарантовая мука вместо этого полезна при приготовлении печенья, эфиопского хлеба (Injera, похожий на креп) и индийский хлеб (чапати - похожа на пиадину).
В таблице ниже показана пищевая ценность амарантовой муки, произведенной «компанией, которая соблюдает спецификацию BIO».
Как видно из приведенных значений, амарант - это пища, которая обеспечивает более или менее такую же энергию, как цельное зерно. В свою очередь, он содержит отличные дозы клетчатки, большее количество липидов (до 7 раз больше, чем цельное зерно). пшеничный эквивалент), удивительные порции кальция (в 5 раз больше) и железа (в два раза больше). Подробная информация о расщеплении жирных кислот и общем витаминном составе недоступна.
Амарантовые ньокки без глютена с маслом и шалфеем
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
