В просторечии для эндивий имеется в виду разновидность «салата» (листовые овощи) с открытой «головкой» или закрытой «бутонной» формой; эндивий белый, желтый и (только на макушке) имеет тенденцию к зеленому.
Самые популярные сорта эндивия отличаются латифолиум, а точнее называется эскарол, е хрустящий, известный под термином ричча. Существует разновидность эндивия, которая в результате процесса «выгонки или искусственной обработки» приобретает форму «стебля» или «сигары», хрустящую консистенцию и более сладкий, но менее горький вкус; это бельгийский эндивий или брюссельский цикорий.
Наиболее известные виды эндивий описаны ниже1.
Кудрявый эндивий
- Ранний вьющийся эндивий: Риччиа д'Италия, Риччиа романеска, Риччиа куор д'оро и Мантована.
- Поздний вьющийся эндивий: Зимняя ричча, красная от Монкальери, с белыми или розовыми ребрами.
Эндивный эскарол
Сорт осенне-зимнего эндивия.
- Бергамский эндивий: это эндивий, типичный для местности у стен Верхнего города Бергамо, и отличается от других разновидностей особым процессом «отбеливания» внутренних листьев. После посева в июле, в октябре его подвязывают, чтобы дать возможность растениям расти. внутренние листья должны оставаться полностью укрытыми от света; с наступлением холодов эндивий переносят в подвалы и оставляют для созревания.
- Эндив Радиккья из Лукки: это разновидность эндивия, ограниченная провинцией города Лукка, которая приобретает интенсивный зеленый цвет и может использоваться как в сыром, так и в приготовленном виде.
Пищевая ценность эндивия - Таблицы пищевого состава INRAN
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Съедобная часть
69,0%
Водопад
93,0 г
Белки
0,9 г
Липиды ТОТ
0,3 г
Насыщенные жирные кислоты
- грамм
Мононенасыщенные жирные кислоты
- грамм
Полиненасыщенные жирные кислоты
- грамм
Холестерин
0,0 мг
ТОТ углеводы
2,7 г
Крахмал
0,0 г
Растворимые сахара
2,7 г
Пищевые волокна
1,6 г
Власть
16,0 ккал
Натрий
10,0 мг
Калий
380,0 мг
Железо
1,7 мг
Футбол
93,0 мг
Фосфор
31,0 мг
Тиамин
0,05 мг
Рибофлавин
0,30 мг
Ниацин
0,5 мг
Витамин А
213,0 мкг
Витамин C
35,0 мг
Витамин Е
- мг
Бельгийский эндивий или брюссельский цикорий
Бельгийский эндивий или брюссельский цикорий - это разновидность цикория, которая подвергается особому процессу форсирования или искусственного изготовления. Его открытие произошло в Брюсселе (19 век нашей эры) совершенно случайным образом: фермер оставил корни цикория в подвале. и понял, что они проросли с почти полностью белыми листьями; позже сорт был улучшен ботаником и впервые поступил на рынок во Франции.
Таким образом, можно выращивать бельгийский эндивий в домашних условиях, следуя следующей процедуре: 1. Удалите пучки с корнями из земли и оставьте их штабелями на 4-5 дней на открытом воздухе; 2. Удалите все зеленые листья и укорачивайте их. корни; 3. Поместите дефолиированные пучки вертикально и бок о бок в емкость с речным песком; 4. Поместите емкость в темное место с температурой 5-10 ° C; 5. Для повышения продуктивности постепенно увеличивайте температуру. и периодически проветривайте комнату.
Пищевая ценность
Эндивий - овощ с очень скромным запасом энергии; он содержит очень мало жиров, белков и углеводов, но при этом может похвастаться отличным количеством воды, клетчатки (особенно инулина), минеральных солей и витаминов.
Среди минеральных солей выделяются калий, железо и кальций, а среди водорастворимых витаминов нет недостатка в рибофлавине (вит. B2), ниацине (вит. PP) и аскорбиновой кислоте (вит. C). ); среди жирорастворимых витаминов заметен вклад эквивалентов ретинола (каротиноиды - pro vit. A).
Бельгийский салат и роллы со спеками
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Библиография:
- Овощи в Италии - Л. Кабрини, Ф. Малерба - Итальянский туристический клуб - стр. 99
- Таблицы пищевого состава - Национальный исследовательский институт продуктов питания и питания (INRAN).
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
