Клубни

Общность

Клубни - это растительные продукты, полученные в результате сельского хозяйства или сбора спонтанных растений. Они относятся к III группе продуктов и, как правило, обязаны своей съедобностью процессу приготовления (как это происходит с крупами и бобовыми).

В питании человека клубни играют преимущественно энергетическую функцию, так как они несут большое количество сложных углеводов; однако недостатка в минеральных солях и водорастворимых витаминах нет.
Клубни также используются в кормлении животных, поскольку они составляют обычный рацион некоторых пород, таких как домашняя свинья и дикий кабан. Наконец, клубни некоторых растений играют ведущую роль в современной фитотерапии; это случай андской мака (тонизирующее, иммуностимулирующее), диоскореи (антиоксидант и болеутоляющее), конжака (легкое слабительное и аноректическое) и любистока (мочегонное, дезинфицирующее средство для мочевыводящих путей и бальзамическое средство).

Описание

Клубни представляют собой структуры растения и составляют лишь часть всего растения; в частности, это часть стебля, которая принимает довольно приземистую форму (шаровидную и / или удлиненную), в которой овощ сокращает свои запасы энергии. По сути, они состоят из сложных углеводов или крахмала и / или инулина (недоступны для людей, но все же важны как пребиотические пищевые волокна).

Клубни, как правило, располагаются в нижней части ствола, хорошо скрытые под поверхностью земли, и лишь очень немногие виды развивают их на открытом воздухе. Клубни НЕ являются корнями (как морковь) или клубневыми корнями (например, сладким картофелем, американским и маниокой); Это даже НЕ луковицы (чеснок, лук, чеснок, лук-шалот и т. Д.) Или трюфели.

Съедобные клубни

Не все клубни съедобны. Картофель хорошо известен среди съедобных, но топинамбур также довольно распространен. Другие обычно не используются в пищу, но это не означает, что они несъедобны; некоторые устаревшие примеры: Oxalis tuberosa, Tropaeolum tuberosum, Диоскорея луковичная А также Cyperus esculentus.

1. Картофель: картофель (биномиальная номенклатура: Solanum tuberosum) являются самыми распространенными съедобными клубнями в мире; Мы не будем останавливаться на конкретном описании еды, и я предлагаю пользователям прочитать специальную статью: картофель. Ниже мы просто упомянем доступные на рынке и рекомендуемые сорта: картофель. Агат (мякоть желтая, ранняя продукция), картофель Янтарь (большие и хорошо сохранившиеся), картофель Имола (белая паста, средне-поздняя и хорошо сохранившаяся), картофель Jaerla (шаровидный, мякоть желтая, кожица гладкая и светлая, урожай среднеранний, засухоустойчивый), картофель Курода (поздний, с красной кожицей, деревенский, устойчивый к болезням), картофель Проверять (с правильной и удлиненной формой, желтой мякотью, гладкой и желтой кожицей, ранней и обильной продуктивностью), Kennebec (белая паста, поздняя и обильная урожайность, устойчива к фитофторозу, устойчива к засухе, пригодна для домашнего зимнего хранения).
2. Топинамбур: Топинамбур (биномиальная номенклатура: Подсолнечник туберозный) являются менее распространенными съедобными клубнями, чем картофель (особенно в национальном масштабе). Топинамбур потребляет меньше энергии, чем картофель, потому что он обеспечивает более высокий рацион инулина (пищевых волокон) и меньшее количество крахмала. Даже в этом случае мы не будем останавливаться на описании его питания, для чего предлагаю прочитать специальную статью: Топинамбур.

Напоминаем, что существует также широкий ассортимент НЕ съедобных и даже ядовитых клубней; некоторые примеры: Arum maculatum А также Цикламен hederifolium.

Выращивание

В Италии наиболее благоприятными районами для выращивания клубней (в основном картофеля) являются высокогорные альпийские районы, поскольку они позволяют этим культурам развиваться в весенне-летнем цикле (с мая по сентябрь). Однако на юге клубни высаживают осенью, чтобы получить раннюю урожайность.

Клубни подвергаются промерзанию при -2 ° С и нарушению всасывания из почвы при температуре выше 30 ° С. Как можно заключить, почвы, подходящие для выращивания клубней (особенно картофеля), кремнистые или кремнисто-глинистые, слабокислые, рыхлые и проницаемые, глубокие и богатые органическими молекулами. Клубни можно культивировать с использованием двух обычно дополняющих друг друга систем: первый - посев, второй - вегетативное размножение (пересадка каждой части проросших клубней - клональное размножение).
ВНИМАНИЕ! Съедобные клубни (и некоторые ягоды, такие как помидоры и баклажаны) также содержат некоторые токсичные молекулы; это случай с соланином. Этот гликоалкалоид Обычно он присутствует только в листьях и стеблях растений картофеля, но когда клубень подвергается воздействию солнечного света, он начинает приобретать более зеленоватый цвет и прорастает, вырабатывая соланин. Поэтому морщинистый и сморщенный картофель содержит больше токсинов; Чтобы предотвратить образование этой молекулы в клубне, ее необходимо хранить в темноте, в прохладных местах, и всегда рекомендуется готовить пищу осторожно, так как тепло значительно снижает ее концентрацию.

Питательные свойства

Говоря о питательных свойствах клубней, следует помнить, что в Италии основным представителем категории является картофель.

Клубни - это части растения, предназначенные для сохранения запасов энергии; эти запасы, состоящие из крахмала и / или инулина, также могут быть очень полезны для питания человека. Таким образом, клубни выполняют в основном энергетическую функцию (благодаря крахмалу), но также пребиотики и сохраняют кишечник (благодаря присутствию инулина).
Клубни не являются съедобными в сыром виде и всегда требуют довольно постоянной обработки, в противном случае это может отрицательно повлиять на усвояемость и доступность питательных веществ.

Хотя крахмал приготовленных клубней хорошо усваивается и усваивается, инулин представляет собой молекулу, недоступную для человеческого организма. Это не означает, что он бесполезен, как раз наоборот! Инулин, содержащийся в клубнях, представляет собой полимер фруктозы, моносахариды которого связаны β-гликозидными связями; по этой причине он не усваивается пищеварительными ферментами человека. С другой стороны, это звено может быть отделено от некоторых микроорганизмов; в частности, на уровне толстой кишки инулин разрушается физиологическими бифидобактериями, которые получают от него питание и отлично развиваются; эта функция называется пребиотической. синергетически с этой реакцией инулин также является одним из наиболее распространенных вязких волокон; несмотря на «относительную» растворимость, он способствует гелеобразованию фекалий, которое проходит простым и несложным образом; по этой причине инулин клубней также играет роль в сохранении кишечника.
В клубнях практически отсутствуют липиды и мало белков, а также низкая биологическая ценность.
Среди солей клубней мы помним о превосходстве калия и некоторых микроэлементов, таких как цинк и селен; что касается витаминов, картофель имеет хороший запас ниацина (витамин PP) и аскорбиновой кислоты (витамин C - почти полностью уничтожен. приготовлением).
Более подробная информация о пищевой ценности менее потребляемых клубней отсутствует.

Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты