Лещ - довольно распространенный продукт рыболовства, известный не только во всей Италии, но и в остальных странах, граничащих со Средиземноморским бассейном и восточной частью Атлантического океана.
Лещ относится к 1-й основной группе пищевых продуктов, как питательный источник белков с высокой биологической ценностью, специфических витаминов и минералов (витамин PP, витамин B12, витамин D, железо, фосфор, йод и др.). Кроме того, он содержит отличный липидный профиль благодаря высокому процентному содержанию полиненасыщенных омега-3 жирных кислот: эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA). Он подходит для большинства диет, в том числе диет для лечебного питания людей с ожирением и нарушений обмена веществ.
Репутация леща, известного своим отменным мясом, может значительно меняться в зависимости от вида, территории (местообитания рыбалки) и местных традиций.
Лещ подходит для любого рецепта: он появляется, прежде всего, жареным, вареным или на сковороде, в бульонах или супах; некоторым нравится жареный. Колючая мякоть также подходит для приготовления соусов к первым блюдам.
морского леща (Д. саргус) и родственные виды, называемые sarago pizzuto (Д. пунтаццо).
Достойный представитель 1-й основной группы кормов, лещ - продукт, богатый белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами. Кроме того, поскольку это продукт персика, в нем много других очень полезных питательных веществ, таких как полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, EPA и DHA, витамин D и йод. Разберемся поподробнее.
У леща умеренное потребление калорий; Чтобы быть ясным, они обеспечивают на 70% меньше энергии, чем свежий лосось, и на 30% больше калорий, чем треска. Энергия в основном поставляется с пептидами, которые, как мы сказали, обладают высокой биологической ценностью (они содержат все незаменимые для человека аминокислоты в нужных количествах и пропорциях). Далее следует скромный процент липидов и, наконец, почти незначительное количество углеводов. Распределение жира у большого морского леща, по-видимому, качественно выше, чем у леща пиццуто; Первый фактически характеризуется более высокими уровнями (85% от общего количества) омега-3 эйкозапентаеновой и докозагексаеновой полиненасыщенных жирных кислот - ограниченно необходимых, но биологически более активных, чем незаменимый предшественник растений альфа-линоленовая кислота (ALA). Напротив, в пиццуто также важны насыщенные и мононенасыщенные (каждый присутствует почти на 30%). Однако 100 г Д. саргус обеспечивают на 20 мг холестерина больше, чем Д. пунтаццо. Углеводы, которые, по-видимому, поддаются измерению только у леща, относятся к растворимому типу (глюкоза).
Витаминный профиль у леща очень хороший. Выделяются значительные концентрации водорастворимых групп B, особенно ниацина или витамина PP (B3), пиридоксина (B6) и кобаламина (B12), а также отличный уровень жирорастворимого холекальциферола (витамин D).
Среди минералов у леща наблюдается заметный уровень фосфора, железа, калия и йода.
В леще постоянное количество пуринов.
Лещ не содержит волокон; он также лишен двух молекул, которые чаще всего вызывают непереносимость пищевых продуктов: глютена и лактозы. Хорошо сохранившийся он также не содержит гистамина, молекулы которого, однако, экспоненциально возрастают у «старых» рыб. Аллергия на лещ, определяемая как перекрестная реактивность с аллергеном Gad c 1 (парвальбумин) трески, не является наиболее распространенным явлением.
Сараго Маджоре
Пищевая ценность на 100 г
Всего углеводов
1.0 г
Крахмал
0,0 мкг
-мкг
80,0 мкг
0,40 мг
0,0 мкг
Магний
Низкокалорийное мясо леща позволяет есть его приятными порциями даже при низкокалорийной диете для похудения. Также следует помнить, что рыбные белки обладают большей насыщающей способностью, чем другие. Кроме того, лещ также богат йодом - минералом, которого потенциально не хватает в коллективном рационе и который необходим для функционирования щитовидной железы, который регулирует клеточный метаболизм и, следовательно, базовое потребление энергии организмом.
Богатство полиненасыщенных жирных кислот омега-3, EPA и DHA, делает его рекомендуемым продуктом в антигипертензивной диетической терапии и против гипертриглицеридемии. Он также может оказаться полезным при лечении сахарного диабета 2 типа и гиперхолестеринемии. Из-за богатства пуринов - составляющих нуклеиновых кислот, которые в чрезмерных количествах и у предрасположенных субъектов вредят метаболизму мочевой кислоты, лещ не рекомендуется в диете при гиперурикемии, подагре и литиазе или камнях в почках (мочевая кислота). . Если заболевание компенсируется с помощью специфических препаратов, в рационе разрешены умеренные и эпизодические порции рыбы.
В сыром виде леща нельзя употреблять беременным. Как только температура снижается, карпаччо и винный камень сараго не подвергаются риску заражения паразитами, вызываемыми Анисакисом. Тем не менее, во время беременности, из-за других опасностей инфекционного характера, рекомендуется подвергнуть рыбу приготовлению.
Очевидно, лещ не подходит для вегетарианской и веганской диеты; с другой стороны, это признается иудейской и мусульманской религиями (а не индуистской и буддийской).
Средняя порция леща составляет 100-150 г (около 100-150 ккал) мяса, что соответствует примерно 200-300 г целой рыбы, подлежащей очистке.
. Как и другие рыбы, всегда рекомендуется подвергать их понижению температуры, чтобы снизить риск передачи анисакиса. Вы можете есть его просто, с оливковым маслом первого холодного отжима, лимонным соком, соевым соусом и т. Д.
Существует множество рецептов приготовления на основе леща. Это превосходно жареный, жареный или запеченный, цельный или филе, простой или запеканный с ароматным хлебом.
Филе колючего леща можно использовать в супах и бульонах; кости отлично подходят для создания комиксов.
Жареное филе морского леща с белым вином, чесноком и петрушкой (или с сумасшедшей водой) - отличное второе блюдо, легкое и почти такое же удобоваримое, как вареная рыба (приготовленная на пару или отварная).
Мякоть леща, приготовленная на сковороде, даже с томатом, является отличным сопровождением соуса к блюдам из макарон. Его также можно использовать в ризотто.
Чтобы приготовить жареного леща (необычный рецепт), просто обваляйте его мукой и обмакивайте в арахисовом или оливковом масле первого холодного отжима при правильной температуре.
Среди наиболее часто используемых ароматов для леща - петрушка, орегано, майоран, эстрагон, тимьян, укроп, перец чили, перец и цедра лимона. Сочетание вин может меняться от одного рецепта к другому, но, как правило, подходят не слишком полнотелые белые вина.
, переходящий от серебристо-серого по бокам к белому на брюхе. Сбоку у него есть темные линии (8-9), которые делают его тигровым. На уровне глаз и непосредственно перед хвостом у него маленькие черные пятна.Рот маленький, но мощный, с многочисленными резцами и коренными зубами, необходимыми для расщепления и измельчения раковин и небольших известковых фрагментов. Д. саргус он может достигать веса 2 кг и длины 40 см.
