СУШИ

Что такое суши?

Суши - японское блюдо на основе риса, рыбы, морских водорослей, овощей и яиц; термин «суши» означает бесчисленное количество блюд на основе риса, но вне места их происхождения

макидзуси (рыба-ролл), осидзуси (прессованные суши), нигиризуси (суши ручной работы), инаризуси (фаршированные суши), chirashizushi (разбросанные суши), нарезуши, Funazushi... плюс все относительные подварианты каждого из них.

Пищевая ценность

Количественная оценка питательных характеристик суши - непростая задача; как можно заключить из предыдущего абзаца, суши представляют собой сотни различных комбинаций, поэтому их описание по отдельности было бы «кропотливым и совершенно бессмысленным» делом.
Вместо этого мы попытаемся проиллюстрировать достаточно исчерпывающую картину основных ингредиентов, которые (чаще всего в Италии) идут на приготовление суши:

Белый рис (суши-меши): это разновидность короткозернистого риса, приготовленного в соответствии с определенным процессом с добавлением сакэ (рисовый дистиллят), комбу, сахар и соль; питательные характеристики остаются более или менее такими же, как у любого белого риса, поэтому суши-меши характеризуется высоким потреблением энергии, главным образом за счет сложных углеводов. Недостаточно информации, чтобы представить более подробную картину, но, по логике, этот источник углеводов (учитывая связь с другими более белковыми продуктами) должен иметь умеренный гликемический индекс.

Морские водоросли (нори): это «морские водоросли, выращенные и собранные в Японии; они проходят процесс очистки, прессования и сушки, а затем поджариваются и упаковываются. Нори - это пища, о которой много говорили в последние годы; это очень важно». источник белка (с преобладанием аминокислоты аргинин), витаминов (витамин C, витамин A, витамин PP и фолиевая кислота) и йода (I). Однако, учитывая его использование в нашей стране (даже с учетом регулярного приема с суши) относительная питательная ценность почти равна нулю, а содержание углеводов умеренное.

Омлет (тамагояки): в некоторых приготовлениях вместо нори используют «квадратный» омлет; питательный вклад вносит цельное яйцо, поэтому оно характеризуется изрядным количеством белка, значительным процентом насыщенных жиров и холестерина, хорошим количеством железа, серы, витамина А, биотина, витамина. D, вит. E, вит. B2 и вит B12. Содержание углеводов отсутствует или незначительно.

Сырая рыба (рыбные продукты): в нашей стране для приготовления суши чаще всего используют сырую рыбу: морской лещ, морской окунь, тунец, лосось, креветки, каракатицы, приготовленные осьминоги (иногда скумбрия и скумбрия или лансардо). Это ингредиенты, которые в среднем имеют «умеренное потребление энергии и хорошее количество белка, пониженное содержание липидов (за исключением брюшка тунца ... но используются РЕДКО)» и (теоретически) характеризуются значительным процентным содержанием полиненасыщенных жиров. Витамины и минералы различаются в зависимости от вида, но можно сказать, что наиболее значительными присутствующими элементами являются некоторые витамины комплекса B и витамин D; также следует отметить вклад витамина B12 и йода. Углеводы отсутствуют или незначительны .

Овощи, фрукты и овощи: в основном хрен, авокадо, огурцы, сливы и некоторые другие. Количества довольно малы, и преобладающий питательный вклад составляет клетчатка (однако недостаточная для достижения рациона). Авокадо - высококалорийный фрукт из-за значительного содержания жира, но даже в этом случае его вклад недостаточен, чтобы существенно повлиять на пищевой баланс блюда (с должными различиями, относящимися к препаратам, которые содержат больше, чем в среднем).

Красное мясо: оно присутствует в порциях, похожих на порции рыбы, поэтому в меньшем количестве. Как и последние, он содержит большое количество белков и насыщенных жиров, некоторые витамины комплекса B и больше холестерина, чем рыбные продукты; следует отметить вклад витаминов. B12 и железа. Содержание углеводов отсутствует или незначительно.

Тофу: продукт, обычно называемый соевым сыром; Фактически, он практически сделан из соевого молока, которое, будучи производным от бобовых, может похвастаться характеристиками, которые далеко не сравнимы с характеристиками сыров, полученных из молока животных. Тофу чрезвычайно низкокалорийен по сравнению с обычными продуктами для сыроварения. Хороший белковый рацион сопровождается «одинаково хорошим количеством липидов, состоящих в основном из ненасыщенных жиров, но абсолютно свободных от холестерина, напротив, богатых лецитином (фосфолипид с понижающим холестерин действием). Потребление углеводов невелико, но они все же присутствуют. Они обеспечивают хорошее количество кальция, калия и железа; потребление витаминов в отношении: vit. B1, вит. B2 и вит. PP.

Начинки: обычно состоят из соевого соуса, пасты из зеленого хрена (васаби), маринованный имбирь (Гари), шисо и сладкое рисовое вино (мирин). У них нет особых питательных характеристик, о которых нужно сообщить (с учетом типичных порций приправ), если не считать высокое содержание натрия в соевом соусе.

Суши представляют собой группу макроэлементов, которые в основном содержат углеводы, так как рис всегда присутствует в больших количествах; Есть также белки с высокой биологической ценностью, полученные из мяса, рыбы и яиц, и липиды смешанного качества, как насыщенные, так и ненасыщенные, с большим количеством незаменимых жирных кислот. Количество витаминов хорошее, но НЕ полное, особенно витамин отсутствует. C, в то время как минеральный кажется довольно неоднородным, даже если с этими порциями мяса, рыбы, яиц и тофу достичь рекомендуемых уровней кальция и железа - непростая задача. Единственная примечательная деталь - это отсутствие пищевых волокон, особенно растворимых.
Ограничений по частоте употребления суши нет, но есть рекомендации; рекомендуется объединить суши-диету со свежими фруктами и овощами, но прежде всего .... обратите внимание на сырье, потенциально подверженное риску заражения рыбными паразитами (см. специальную статью: сырая рыба - риски и преимущества сырой рыбы).

Особые суши - видео рецепты

Суши - ингредиенты, необходимые инструменты и рецепты

Как приготовить рис для суши

Омлет тамагояки

Хосомаки Суши

Нигири Суши

Футомаки Суши

Суши Урамаки или ролл Калифорния

Гункан Маки Суши

Темаки Суши

Веганские суши

Фруктовые суши