Согласно статистике ФАО, среди восьми продуктов, которые считаются наиболее аллергическими, первенство, безусловно, принадлежит молоку, за ним следуют соя, яйца, рыба, арахис / орехи, моллюски, пшеница и фрукты (банан, киви, яблоко, клубника, дыня).
Аллергия на молоко: причины
Аллергия на коровье молоко очень распространена, особенно среди детей: организм проявляет аллергию после приема молока, потому что присутствующие в нем белки считаются чужеродными для молодого организма, поэтому потенциально опасны для здоровья и заслуживают иммунитета к атаке.
Для новорожденного очень важна молочная диета: если материнское молоко недоступно и есть аллергия на коровье молоко, необходимость поиска правильной альтернативы коровьему молоку понятна, абсолютно необходима для обеспечения здоровья ребенка. ...
Альтернативы коровьему молоку
См. Также: лечебное или «специальное» молоко.
Рынок предлагает широкий спектр составов на основе молока, которые могут быть действенной альтернативой коровьему молоку: однако, к сожалению, не всегда легко найти наиболее правильную альтернативу, учитывая, что они «маленькие пациенты».
Возможные решения можно резюмировать в:
- Термообработанное молоко
- Частичный гидролиз белков коровьего молока
- Молоко кроме коровьего
- Растительное молоко
- Другие составы
Теперь мы попытаемся пролить свет на эти возможные альтернативы коровьему молоку.
Молоко, прошедшее термическую обработку
При тепловой стерилизации (то есть приготовлении молока при температуре 120 ° C в течение 20-30 минут) достигается частичная денатурация молочных белков: результаты, однако, не впечатляют, потому что казеины и сывороточные белки , в этом процессе они теряют много витаминов и сахаров, несмотря на потерю, хотя и небольшую, их аллергенных свойств. По этим причинам этот процесс, как правило, не подходит для производства полноценного заменителя коровьего молока.
Частичный гидролиз белков коровьего молока
Чтобы понять, как лечится этот продукт, нужно сделать небольшой шаг назад и объяснить, что подразумевается под «пищевым антигеном»: все высокомолекулярные белки (5 000–10 000 дальтон) являются потенциальными пищевыми антигенами. Все остальные белки с молекулярной массой менее 5000 дальтон не могут считаться аллергенами, поскольку их пептидная цепь слишком коротка. Итак, важность молочных смесей с гидролизованными белками теперь понятна: цель состоит в том, чтобы «разбить» белки на небольшие фрагменты с низким молекулярным весом, чтобы сделать молоко более усвояемым. Для гидролиза белков можно использовать:
- протеолитические ферменты
- Ультрафильтрация, удерживающая фрагменты с высокой молекулярной массой
- высокий ферментативный гидролиз: лучшее решение, так как он восстанавливает белки до 1500 дальтонных фрагментов.
Молоко кроме коровьего
Можно использовать другое молоко, кроме коровьего, например козье и овечье молоко: часто, однако, это молоко имеет аминокислотную последовательность, аналогичную коровьему молоку (перекрестная реактивность). Следовательно, люди, страдающие аллергией на коровье молоко, также страдают аллергией на козье и овечье молоко.
Ослиное молоко очень похоже на грудное молоко: единственный недостаток в том, что его трудно достать, а стоимость очень высока.
Растительное молоко
В мире овощей бобовые содержат белки с очень высокой пищевой ценностью: по этой причине многие компании продают растительное молоко. Помните соевое молоко: проблема в том, что соя, как и коровье молоко, может вызвать сенсибилизацию, а значит, и непереносимость или аллергию.
В последнее время рисовое молоко было продано как возможная альтернатива коровьему молоку: оно легко доступно и не вызывает аллергии.
Другие составы
Элементарное или полуэлементное молоко представляет собой «последнее средство», которое следует давать ребенку только в том случае, если у него аллергия на все ранее описанные виды молока. Это питьевое молоко, состоящее как из растительных белков (сои), так и из животных белков. (когда-то использовался коллаген) в сочетании с минеральными солями, витаминами и углеводами.
