Вступление
Penicillium, широко используемый в молочной промышленности для производства ферментированных сыров, является одной из съедобных и полезных форм. Однако «полезность» penicillium не ограничивается только пищевой отраслью: эта плесень, по сути, находит необычайное применение. приложения в фармацевтическом секторе. Некоторые из более чем 300 видов, принадлежащих к роду Penicillium, производят пенициллин, молекулу, которая используется в качестве антибиотика из-за ее способности подавлять или блокировать репликацию некоторых патогенов после заражения.
Общие и микробиологические
Плесень - это многоклеточные грибы, характеризующиеся вегетативной структурой, известной как мицелий. Мицелий, в свою очередь, состоит из гиф, тонких и длинных нитей.
Мицелий Penicillium образован довольно разветвленной сетью гиф, как правило, бесцветных.
Многие виды, принадлежащие к роду Penicillium, ответственны за многочисленные процессы порчи пищевых продуктов; других видов опасаются из-за их способности производить высокотоксичные микотоксины. Фактически, в дополнение к Aspergillus и Fusarium, Penicillium - это род грибов, способных продуцировать микотоксины: если Aspergillus известен производством афлатоксинов, а Fusarium - фумозининов и трихотеценов, микотоксины Penicillium известны как охратоксин и патулин.
Плесневые грибки Penicillium могут расти на семенах и многих пищевых продуктах; также плоды и луковицы растений являются объектами заражения Penicillium, особенно цитрусовые, чеснок, яблоки, груши.
Другие виды вызывают опасения из-за их патогенного воздействия на животных. Например, P. marneffei он ответственен как за смертельные инфекции у вьетнамских крыс, так и за оппортунистические инфекции у больных СПИДом в Юго-Восточной Азии (эта тема будет проанализирована в ходе статьи). И снова П. corylophilum, P. fellutanum, P. implatum, P. janthinellum, P. viridicatum, А также P. waksmanii вредят комары.
Инфекции, переносимые Penicillium, не останавливаются только у живых существ: на самом деле, некоторые виды известны тем, что они могут нанести ущерб машинам и определенным веществам. P. chrysogenum, P. steckii, P. notatum, P. cyclopium и P. nalgiovensis они могут повредить топливо; таким же образом тоже P. chrysogenum и P. rubrum повредить смазочные материалы и масла.
Пищевые применения Penicillium
Как упоминалось в начале статьи, многочисленные виды Penicillium играют важную роль в производстве молочных и мясных продуктов. Например, Penicillium camemberti А также Penicillium roqueforti они используются для производства камамбера, рокфора и сыра бри. В Penicillium glaucum вместо этого это бесспорный главный герой горгонзолы.
П. рокфорти его обычно добавляют в молоко в виде трансплантата: этот пенициллий сначала образует бесцветный мицелий, а затем превращается в зеленый или синий. В зависимости от используемого закваски (рассматриваемого штамма penicillium) могут быть получены разные цветовые оттенки. Выбор одного штамма, а не другого влияет на протеолитическую и липолитическую активность.
Что касается важности Penicillium для мясной промышленности, мы напоминаем Penicillium nalgiovense, используется как для улучшения вкуса некоторых колбас и ветчины, так и для предотвращения колонизации других плесневых грибов и бактерий.
Фармакологические применения
Открытие препарата, синтезированного Пенициллиуном P. chrysogenum (также называемый P. notatum) восходит к 1929 году: пенициллин, вырабатываемый этой плесенью, подавляет рост грамположительных бактерий. P. griseofulvum производит мощное противогрибковое средство, гризеофульвин.
Вместе с Aspergillus Penicillium также известен своей способностью создавать биотехнологические продукты (ферменты и макромолекулы, такие как пектназа, амилаза, липаза, глюконовая, лимонная и винная кислоты). Любопытно, как родились первые биотехнологические лекарства еще в производство антибиотиков с микроорганизмами, включая пенициллины, производимые Penicillium.
Пенициллий и инфекции
Виды P. marneffei это этиопатологический агент, вызывающий пенициллиоз, диссеминированную инфекцию, поражающую систему эндотелиального ретикулума. Пенициллиоз поражает почти исключительно больных СПИДом, поскольку пенициллий у здоровых людей с ненарушенной иммунной системой не может колонизировать.
P. marnaffei По-видимому, это единственный вид из рода Penicillium, способный причинить вред человеку: инфекции, переносимые этой плесенью, в большинстве случаев дают плохой прогноз, создавая картину симптомов, очень похожую на картину, вызываемую криптококками.
Симптоматические проявления:
- Начальная фаза: бессимптомная или характеризуется гриппоподобными симптомами
- Промежуточная стадия инфекции: анемия, лихорадка, легочный инфильтрат, лимфаденопатия, лейкоплакия, тромбоцитопения и кашель.
- Заключительная фаза: поражения кожи лица и туловища (распространение крови), анорексия, астения, кахексия, смерть.
Терапия должна начинаться в кратчайшие сроки с момента появления симптомов. В целом лечение следует продолжать в течение довольно длительного периода времени, примерно 10 недель. Наиболее подходящими препаратами являются амфотерицин B и флуцитозин, которые следует принимать в течение 14 лет. дней с момента диагностической проверки. Затем рекомендуется заменить эти препараты итраконазолом до конца терапии. НЕ прерывать терапию ни по какой причине, даже в случае ремиссии симптомов (если иное не указано лечащим врачом). Соблюдение точной и адекватной схемы терапии , "заражение Penicillium marneffei его можно искоренить.
