Что готовится в фольге?
Техника приготовления «фольгой» включает заворачивание продуктов в лист бумаги для использования в пищу, предварительно приправив их по желанию специями, жирами и различными ароматизаторами.
В общем, фольга использует два режима теплопередачи, называемые теплопроводностью и конвекцией, в то время как конкретными способами распространения являются воздух, вода и пар.
Этот метод можно применять при приготовлении пищи в духовке (которая, несомненно, является наиболее подходящим инструментом), на гриле, даже на тарелке или сковороде (НЕ с антипригарным покрытием).
Как это работает?
Операцию запекания в фольге можно резюмировать следующим образом:
- Передача тепла от источника к проводящей среде: от электрических сопротивлений или от пламени печи к воздуху, содержащемуся в ней, или к лавовому камню газового гриля; или от пламени печи к твердой части плиты или В качестве альтернативы облучение может происходить непосредственно от тлеющих углей.
- Передача тепла от проводящей среды к фольге (алюминиевая фольга или пищевая бумага, которая обертывает пищу).
- Передача тепла от фольги (вторичная проводящая среда) к пище.
- Готовим пищу для:
- Отвод тепла от алюминия металлической фольги к пище (твердым и жидким частям).
- Отвод тепла от пищевых жидкостей (воды и жиров) и выделяющегося в результате пара к твердым частям.
Примечание: некоторые продукты также можно закрыть фольгой и приготовить прямо на угасающих углях на углях или на дровах; очевидно, что это небольшие продукты, завернутые в алюминий, смазанные маслом и очень часто переворачиваемые по бокам обертки.
