PH - это параметр оценки кислотности или основности газов и жидкостей. Он выражается по шкале от 1 до 14, где 7 указывает на состояние нейтральности. Значения от 1 до 6 считаются кислотными, а значения от От 8 до 14 считаются основными или щелочными.
Подкисляющим соединением в первую очередь является водород (H). Недаром pH является аббревиатурой от pondus Hydrogenii.
На pH "потенциально" влияет метаболическая активность организма, следовательно, работа тканей (например, мышцы), гормональная ось, нейротрансмиттеры, потребление питательных веществ с диетой и т. Д.
Однако у здоровых людей это незаметные изменения благодаря вмешательству физиологических систем регуляции pH. Если они не сработают, наступит смерть.
Для некоторых, с другой стороны, колебания, которые имеют тенденцию к снижению значения pH, даже если они быстро буферизируются - для обеспечения выживания и метаболического гомеостаза (состояния равновесия) - в долгосрочной перспективе могут быть причиной некоторых дисбалансов.
Как мы увидим, эту теорию нелегко доказать, и имеющиеся сегодня научные данные не подтверждают эту гипотезу.
Ниже мы постараемся пролить больше света на эту тему.
Для получения дополнительной информации: pH-диета и фитнес. атом H2.
Как это ни парадоксально, несмотря на «очень высокую воспламеняемость летучего состояния, связанного с» кислородом (O), двухатомный атом дает воду (H2O), которая, как мы знаем, оказывает подавляющее или ингибирующее действие на большую часть горения.
Самыми простыми способами получить его, в его двухатомной форме, конечно, являются раствор металлов (например, цинка) в кислотных веществах или электролиз воды - промышленный процесс.
Однако, помимо аморфных материалов, таких как определенные горные породы, водород также изобилует органическими соединениями и живыми организмами; в определенных обстоятельствах он проявляет довольно сильную подкисляющую способность, но теоретически управляемую соответствующими физиологическими механизмами.
органическая жидкость, из которой они состоят, клетки сохранят способность выживать почти вечно.
Итак, закисление - враг здоровья и выживания? Только если оно патологически, даже если разные течения мысли - никогда не доказанные - утверждают обратное.
PH любого элемента организма должен находиться в пределах того, что мы можем определить как «нормальность», наказание, физиологический сбой или даже смерть.
Сама клеточная жизнь зависит от электрического потенциала, следовательно, от pH между ядром и цитоплазмой - жидкостью, в которую она погружена. Цитозоль щелочной и положительно заряженный, а ядро кислое и отрицательно заряженное. Этот промежуток определяет электрический потенциал, необходимый для основных биохимических процессов.
Как упоминалось выше, для поддержания физиологического и гомеостатического состояния крови (а точнее плазмы) необходим pH 7,4 и допускаются допустимые колебания ± 0,05 (7,35 - 7,45).
Мы знаем, что функция крови в основном заключается в транспортировке «в ткани» и «из них». Поскольку на любую биохимическую реакцию влияет pH, чрезмерное подкисление или подщелачивание плазмы может серьезно затруднить все эти процессы.
Сразу скажу, что здоровый организм вполне способен поддерживать это состояние: в зависимости от изменения pH он реагирует на колебания, выделяя подщелачивающие или подкисляющие соединения и удаляя «нежелательные» факторы.
Изгнание происходит в основном (но не только) с помощью двух механизмов:
- вентиляция легких на выдохе - СО2, летучие кетокислоты, этиловый спирт и др .;
- почечная фильтрация с мочой - все азотистые группы;
Но какие факторы могут нарушить гомеостатический баланс плазмы крови?
В действительности только патологические состояния могут способствовать определенным дисбалансам. С другой стороны, диета и тренировки являются частью физиологических условий, с которыми организм полностью способен справиться.
", существуют подкисляющие и другие подщелачивающие продукты.
Но будьте осторожны, не все кислые являются подкисляющими и наоборот. Это может показаться странным, но способность вести себя как кислота или как основание зависит от силы рассматриваемой кислоты и окружающей среды, в которой она находится.
Например, лимонная кислота часто действует как подщелачивающее средство и представляет собой «регулятор кислотности», также широко используемый в пищевой промышленности. С другой стороны, избыток пуринов приводит к увеличению мочевой кислоты (остаток от метаболизма). Избыток белка также имеет тенденцию к подкислению из-за более высокого остатка азота.
Чтобы объяснить эти концепции, нам нужно было бы проводить больше уроков химии, но это не является предметом данной статьи.
Вместо этого возьмем «тривиальный» пример.
Предположим, мы вводим и поглощаем определенное количество кислой или, так сказать, подкисляющей пищи.
На самом деле, в начале кишечника (двенадцатиперстная кишка и тощая кишка) уже существует очень эффективный механизм тампонады, исключающий возможность поглощения чрезмерного количества молекул кислоты. Не говоря уже о том, что он способен нейтрализовать соляную кислоту желудка.
Итак, давайте представим, что в плазме есть заметные уровни молекул кислоты. Однако они не смогут снизить pH, потому что организм вполне способен выделять щелочные буферные соединения (бикарбонаты) и использовать действие подщелачивающих ионов (таких как как кальций, калий и магний), которые, вступая в реакцию с кислотами, способствуют их выведению с мочой и дыханием, поддерживая физиологический pH.
Уже из этих нескольких строк совершенно ясно, что - для здоровых людей - пища, будь то кислая или щелочная, не может считаться вредной для pH плазмы.
pH мочи
Иначе обстоит дело с мочой, которая, будучи средством изгнания, особенно в условиях плохой гидратации, может концентрировать высокие уровни кислотных или основных соединений.
В хронических случаях чрезмерно кислый pH может способствовать развитию почечного литиаза, так же как слишком щелочной pH является фактором риска бактериального подъема в уретре (цистит, уретрит и т. Д.).
, остаток анаэробного гликолиза - необходим для усилий, которые не могут поддерживаться аэробным метаболизмом, поэтому интенсивность превышает анаэробный порог и / или длительное и / или недостаточное время восстановления.
Накопление молочной кислоты в мышцах вызывает снижение сократительной функции, поскольку она имеет тенденцию расщепляться на ионы лактата и ионы H +, которые препятствуют нормальным биохимическим процессам.
Таким образом, первым защитным механизмом организма является перемещение внутриклеточных кислотных факторов во внеклеточную среду и в плазму.
Здесь они также могут накапливаться, участвуя в ощущении метаболической усталости (с увеличением частоты дыхания и, следовательно, легочной) и центральной (нервной системы), но альтернативы нет.
Фактически, внутриклеточный лактат должен как можно скорее попасть в кровь, потому что именно здесь он может быть забуферен бикарбонатами или передан в печень для неоглюкогенеза - производства глюкозы с нуля - или в другие ткани, которые могут его использовать. - например, сердечная.
Помимо молочной кислоты, существуют другие катаболиты из-за практики интенсивной и / или продолжительной двигательной активности, которые также потенциально могут подкислять; Самыми важными из них, безусловно, являются кетокислоты, количество которых увеличивается, прежде всего, при нехватке глюкозы.
Однако в здоровом организме ни одно из них, даже самые опасные кетоновые тела, не способно способствовать изменениям pH плазмы, таким образом, чтобы поставить под угрозу состояние здоровья.
это патологическое состояние. Если это так, то, несомненно, придется лечить, чтобы избежать ужасных последствий.Однако ацидоз не может возникнуть у здоровых людей, даже если они ели только кислую пищу или продукты, повышающие кислотность плазмы.
Так какой же смысл придерживаться щелочной диеты? Сторонники этой системы считают, что метаболическая «тенденция» может нарушить многие физиологические процессы. Мы говорим о тенденции, а не о значительных изменениях, потому что это будут (теоретически) микроскопические вариации, которые останутся в пределах нормы.
Среди печальных последствий отметим, пожалуй, наиболее обсуждаемое, а именно ухудшение метаболизма костей при недостаточной минерализации и склонность к остеопорозу.
Мы повторяем, что нет никаких доказательств того, что потенциально подкисляющая диета может способствовать этому патологическому состоянию, а также всем другим, обсуждаемым сторонниками кислотно-щелочной диеты.
или кальций и организм приводит к гомеостазу, это уменьшит абсорбцию или увеличит выведение этих двух минералов, а также наоборот.
Скорее, дисбаланс возникает из-за эндокринных, нервных или метаболических нарушений биохимических сигнальных путей.
Тогда, конечно, рекомендуется всегда принимать правильную дозу продуктов, богатых калием и магнием, основными подщелачивателями клеток и плазмы. Но это выходит за рамки концепции щелочной диеты, основанной на принципе здорового и сбалансированного питания в широком смысле.
, почечная или печеночная недостаточность.В этих случаях контроль pH приобретает глобальное значение первостепенной важности не только для благополучия, но и для выживания человека.
Для получения дополнительной информации: Щелочная диета.
