Лактаза

характерный сахар молока; Говоря техническим языком, этот белок отвечает за ферментативный гидролиз лактозы до глюкозы и галактозы:

Shutterstock

лактоза + H2O → галактоза + глюкоза

Лактоза - это сахар, типичный дисахарид молока и его производные. В ста граммах коровьего молока мы находим около 5 граммов, тогда как в грудном молоке процентное содержание составляет около 7% по весу.

, которые, как известно, покрывают ворсинки кишечника, увеличивая абсорбирующую поверхность. В этом же месте находятся другие дисахаридазы, белки с ферментативным действием, аналогичным действию лактазы, отвечающие за переваривание дисахаридов, таких как сахароза (обычный кулинарный сахар) и мальтоза. .

Оптимальные условия для активности лактазы достигаются при температуре 48 ° C и pH, близком к нейтральному.

Редакционная коллегия

Лактаза принадлежит к группе β-галактозидаз, семейству гидролитических ферментов, которые в присутствии воды катализируют расщепление β-галактозидов в мономерах, составляющих их (β-галактозид определяется как простое соединение с сахарной частью, состоящей из галактоза, связанная с «другой молекулой через гликозидную связь, которая находится« ниже »плоскости молекулы галактозы).

, метеоризм и диарея после употребления молока и продуктов, богатых лактозой.

Причины непереносимости лактозы

Врожденная лактазная недостаточность встречается довольно редко и передается по аутосомно-рецессивному наследованию; проявляется с первых дней жизни водянистым поносом, спазмами в животе, метеоризмом и вздутием живота; очевидно, что проблема возникает как с детской смесью, так и с материнским молоком и может быть решена только с помощью нежирного или растительного молока (такого как рисовое или соевое).

По мере роста, начиная с 3-5 лет, наблюдается прогрессивное снижение активности лактазы до 90-95%. В зрелом возрасте пищеварительная способность лактозы может оставаться на высоком, среднем уровне или значительно снижаться до точки. развязывание «приобретенной нетерпимости». Остаточная активность обусловливает максимальное количество лактозы, которое может быть потреблено, не страдая от вышеупомянутых желудочно-кишечных расстройств.В этом отношении существуют значительные различия в популяции, обусловленные полиморфизмом гена, кодирующего фермент.

Временный дефицит активности лактазы также возникает в результате заболеваний или состояний, повреждающих слизистую оболочку кишечника, таких как вирусный гастроэнтерит и глютеновая болезнь. Тот факт, что вы не пьете молоко в течение очень длительного времени, также может заставить организм «забыть», как вырабатывать фермент, и наоборот; подытоживая, можно сказать, что лактаза является индуцибельным ферментом.

Лактаза и эволюция

Гиполактазия взрослых считается примитивным состоянием, которое позже было изменено с появлением сельского хозяйства и скотоводства в период неолита. Неудивительно, что сохранение лактазы в зрелом возрасте (рассматриваемое в этом смысле как «настоящая» аномалия) типично для географических регионов, где развито скотоводство (таких как Северная Европа); напротив, наблюдается «высокий уровень непереносимости лактозы в Юго-Восточной Азии и Южной Африке, регионах, где потребление молока традиционно низкое или отсутствует».