Все продукты

Что

Термин «цельные продукты» относится к выпечке, изготовленной из муки грубого помола. В настоящее время эти продукты пользуются большим спросом, хотя не все потребители осознают их важность.

В прошлом мука из непросеянной муки считалась мукой для бедных; Сегодня цельнозерновые продукты в среднем дороже, так как их получают путем повторной агрегации отдельных частей в процессе рафинирования (отруби, отруби и трителло).

Преимущества и свойства

В большинстве случаев цельные продукты питательны, так как в них больше:

пищевые волокна
минералы
водорастворимые витамины группы B

Потребление калорий, вопреки общепринятому мнению, не намного ниже, чем у рафинированной муки (разница составляет несколько процентных пунктов, около 2-6%), поскольку она связана с количеством крахмала, полисахарида, присутствующего в аналогичных количествах. в двух продуктах.

Кроме того, биодоступность минералов, содержащихся в цельных продуктах, снижается, поскольку они могут быть хелатированы фитиновой кислотой, присутствующей в клетчатке.

Несмотря на это, пищевые волокна, хотя и не являются питательными веществами, обладают питательными и метаболическими эффектами, что делает их очень важным компонентом нашего рациона:

1. Повышенное насыщение;
2. Улучшение работы кишечника;
3. Профилактика колоректальных заболеваний;
4. Снижение сердечно-сосудистого риска в связи с положительным влиянием на метаболизм углеводов и липидов.

Взрослым рекомендуется среднесуточное потребление клетчатки около 30 г / день через продукты, богатые ею от природы. Однако следует отметить, что употребление цельных продуктов без контроля калорийности рациона недостаточно для снизить массу тела, более того, чрезмерное потребление клетчатки может вызвать дефицит минералов, особенно у тех, кто придерживается «низкокалорийной диеты».

Смотрите также: