ЯЙЦА И ЗДОРОВЬЕ

Яичный желток

Желток можно рассматривать как дисперсию липопротеиновых глобул в водной массе или плазме; поэтому он богат белками, липидами, но также и лецитинами; его состав не однороден, а состоит из более или менее плотных слоев.
Белки: α и β липовителлины (они являются наиболее распространенными липопротеинами в яйце), фосвитин (белок, связывающий железо) и ливетин (растворимые белки, присутствующие в плазменной фракции желтка).
Липиды: в отличие от большинства продуктов, только 65% липидов яйца представлены триглицеридами (по сравнению с 98% других продуктов). Яйцо действительно очень богато лецитином и в целом фосфолипидами (30%). , которые придают ему замечательные оздоровительные и функциональные свойства (эмульгирующая способность позволяет, например, приготовить майонез). Еще одна характеристика яиц заключается в том, что их жиры, хотя и животного происхождения, в основном состоят из мононенасыщенных и полиненасыщенных (которые считаются полезными для организма).
Холестерин: 5% (около 200 мг / яйцо): это определенно большое количество, просто подумайте, что суточная потребность оценивается в 300 мг и двух яиц будет достаточно, чтобы превысить этот предел. Однако следует сказать, что высокое содержание лецитина способствует обратному транспорту холестерина (из артерий в печень) за счет повышения активности ЛПВП (так называемого хорошего холестерина). Лецитины, которые, как мы уже сказали, обеспечивают превосходное эмульгирование липидов, также способствуют работе мозга и процессам пищеварения пищи: два яйца всмятку покидают желудок за два часа по сравнению с тремя, необходимыми для порции мяса; пищеварение фактически пропорционально количеству используемых жиров и увеличивается, тем более, если приправы доводятся до высоких температур (как в случае с жареными яйцами). Яичный моголь и омлеты также не рекомендуются для тех, кто страдает желчными камнями ( так называемые камни в печень), поскольку большое количество липидов стимулирует сокращение желчного пузыря и, следовательно, может вызвать болезненные колики. Наконец, следует отметить, что яйца теперь содержат меньше холестерина, чем в прошлом, благодаря постоянному отбору несушек.

Как приготовить яйца

Яйца вкрутую

Вареные яйца

Маринованное яйцо

Яичница с алкоголем

Яйцо всмятку, приготовленное в посудомоечной машине

Аппетитный омлет с крутыми яичными белками

Яйца бычьего глаза

Другие рецепты с яйцом

Растительные альтернативы яйцам