Винная кислота

Винная кислота: определение

Главный компонент винограда и тамаринда, винная кислота - мощный антиоксидант с известными осветляющими и отшелушивающими свойствами.

Вместе с гликолевой, лимонной и яблочной кислотами винная кислота является одной из наиболее важных альфа-гидроксикислот, так называемых фруктовых кислот. Достоинства винной кислоты используются в различных областях, от косметики до кулинарии.

В то время как в косметике винная кислота часто является бесспорным действующим лицом отшелушивающих пилингов и депигментирующих кремов, на кухне она указывается и как корректор кислотности, и как разрыхлитель (добавлен к бикарбонату натрия). Но это еще не все: также фитотерапия и медицина. смогли понять удивительные свойства винной кислоты. В области фитотерапии молекула добавляется к другим активным ингредиентам или натуральным экстрактам в качестве ценного антиоксиданта, в то время как в области медицины винная кислота может быть добавлена ​​(снова) к бикарбонату натрия для приготовления шипучих переваривающих веществ.
Таким образом, применение винной кислоты бесчисленное множество: теперь давайте попробуем познакомиться с этой исключительной молекулой поближе, изучив ее как с химической, так и с прикладной точки зрения.

Любопытство

Винная кислота была впервые выделена в девятнадцатом веке алхимиком Габиром ибн Хайяном. Название «винная кислота» происходит от соединения, из которого она была выделена, - калиевого зубного камня, известного просто как винный камень.

Химическое описание

По химическому составу винная кислота представляет собой кристаллическую дикарбоновую кислоту, полученную из янтарной кислоты (молекулярная формула: C4H6O6). Он выпускается в виде белого порошка, неизменяемого в воздухе; он хорошо растворяется в воде и хорошо растворяется также в глицерине, пропиловом спирте и метиловом спирте. Винная кислота является хиральной молекулой: двумя энантиомерами являются левовинная кислота el. «правовинная кислота.
Под воздействием высоких температур винная кислота разлагается, вызывая запах, сравнимый с запахом жженого сахара.

Токсичность

Винная кислота в чистом виде и в высоких дозах очень токсична: прием 7,5 г / кг этой молекулы вызывает смерть от сердечно-сосудистого коллапса и / или острой почечной недостаточности. Если он не вмешается немедленно, неблагоприятный исход наступит в период от 12 часов до 9 дней после его введения. В любом случае вероятность отравления - по крайней мере, непреднамеренного - довольно низка: на самом деле, для убийства человека весом 80 кг требуется около 600 граммов винной кислоты.
В рекомендованной дозе винная кислота оказывается совершенно безвредным соединением, поскольку физиологически выводится с мочой.

Винная кислота в вине

Винная кислота не только является одним из основных компонентов винограда, но и является наиболее важным регулятором кислотности в вине. Неудивительно, что общая кислотность вина измеряется именно исходя из количества растворенной в нем винной кислоты (общая кислотность вина, выраженного в г / л винной кислоты).
В вине эта фруктовая кислота очень важна и выполняет множество функций:

1. Регулирует кислотность вина: кислотный pH вина действует как защита от нападения бактерий. В вино можно добавить винную кислоту, чтобы повысить его кислотность (т.е. снизить pH).
2. Придает особый аромат вину.
3. Он играет важную роль в окраске вина.

Винная кислота в вине нередко кристаллизуется, образуя кристаллы битартрата калия, отчетливо видимые в пробке (так называемые винные бриллианты). Несмотря на то, что эти кристаллические соединения безвредны, называемые «тартратами», они часто считаются признаком плохого или плохого вина.

Винная кислота в косметике

В косметике винная кислота используется прежде всего из-за ее кератолитических, осветляющих и антиоксидантных свойств; неудивительно, что она часто является доминирующим ингредиентом в увлажняющих, отшелушивающих, омолаживающих и омолаживающих кремах.
Винная кислота в косметике показана для лечения:

• Зрелая, сухая и не очень эластичная кожа → созданная вместе с увлажняющими веществами (например, крем с гиалуроновой кислотой), винная кислота эффективно противодействует сухой коже уже не очень молодой, максимально восстанавливая ее естественную мягкость, утраченную с годами.
• Черные точки и прыщи → винная кислота обладает отличным комедолитическим действием, способствуя опорожнению кист
• Темные пятна на коже → Винная кислота отшелушивает кожу, удаляя поверхностные клетки эпидермиса, способствуя обновлению клеток. Таким образом кремы с винной кислотой увеличивают яркость кожи.

Кремы или другие косметические продукты с винной кислотой требуют постоянного применения. Для достижения оптимального результата рекомендуется наносить продукт утром и вечером на чистую и тщательно высушенную кожу. Массаж является неотъемлемой частью процедуры: для Важно аккуратно помассировать до полного впитывания крема и продолжить лечение в течение как минимум 4-6 недель.

Другие приложения

Винная кислота также находит применение в кулинарии и медицине, а также при очистке некоторых металлов.
На кухне это вещество используется как регулятор кислотности (E334), для приготовления безалкогольных и газированных напитков, хлебобулочных изделий, джемов, сладостей, молочных продуктов и разрыхлителей.
В медицине винная кислота также может использоваться в качестве слабительного солевого раствора (соль Рошеля); кроме того, она показана для приготовления утоляющих жажду и пищеварительных напитков.
Некоторые производные винной кислоты (например, винный камень) могут быть добавлены в воду для образования довольно необычного раствора, но чрезвычайно эффективного для очистки монет и других материалов, состоящих из меди. Кроме того, винная кислота может также использоваться в "фотопромышленности" в процессы печати и разработки.