Скороварка

Драгоценный союзник на кухне

Скороварка оказывается полезным союзником на кухне, союзником, прежде всего, низкокалорийных диет, приправленных практичностью. Фактически, он позволяет готовить пищу «на пару» при давлении выше, чем давление окружающей среды, что значительно сокращает обычное время приготовления.

Скороварка очень похожа на традиционную посуду, но имеет два основных отличия: более толстые стенки, сделанные из нержавеющей стали или тяжелого алюминия, и крышка, которая гарантирует герметичное уплотнение и возможность выхода излишков паров через специальный клапан. В крышке есть резиновая прокладка, которая позволяет ей идеально прилегать к краям кастрюли, устройство, обычно металлический рычаг, для герметичного закрытия и пара клапанов для выпуска избыточного пара при достижении максимального давления. .,

Скороварка, как она работает?

Принцип работы скороварки довольно прост; благодаря наличию герметично закрытой крышки внутри него сохраняется большая часть частиц воды, обычно рассеиваемых при испарении, которые расслаиваются, оказывая определенное давление на жидкость для приготовления пищи; это давление, фактически, в идеале можно представить как поршень, который толкает варочная жидкость направляется вниз, препятствуя ее кипению, потому что молекулам воды труднее выходить из жидкости в виде пара. Следовательно, внутри этого котла вода, сжатая паром, достигает "кипения уже не при 100 ° C, а при 120-130 ° C, что значительно сокращает время приготовления пищи; если мы хотим, это полная противоположность тому, что происходит на возвышенности, где - из-за более низкого атмосферного давления (нижний слой частиц воздуха, давящих на жидкость) - вода достигает точки кипения при более низкой температуре, чем уровень моря. Следует отметить, что, независимо от атмосферного давления, после достижения кипения вода поддерживает постоянную температуру, даже обеспечивая дополнительное тепло в систему.

Скороварка: преимущества

Скороварка, особенно подходящая для продуктов, требующих длительного приготовления, таких как бобовые и крупы, позволяет значительно ускорить этот этап, экономя время, силы и энергию, что полезно не только для домашнего хозяйства, но и для окружающей среды (экономия топлива и довести воду до кипения и поддерживать ее в этом состоянии.) В целом, в скороварке продукты готовятся менее чем за половину или даже треть времени. Кроме того, те, кто выбирает скороварку, доверяют ей бремя готовки, поскольку она не требует никакого внимания или надзора со стороны повара, что является недостатком для тех, кто во время готовки хочет тщательно проверить, что происходит в помещении. В любом случае скороварку необходимо проверять в первые несколько минут приготовления, чтобы уменьшить пламя до минимума, когда клапан начнет свистеть.
Скороварка обеспечивает более равномерное распределение тепла и позволяет удерживать жидкости для приготовления пищи внутри вместе с парами, духами и ароматами, выделяемыми пищей. Поэтому это полезный помощник, особенно для вареного мяса, тушеных блюд и овощей, которые неохотно готовятся за короткое время.
Благодаря специальной корзине он позволяет быстро готовить на пару, пользуясь всеми преимуществами этого метода приготовления, особенно с точки зрения сохранения здоровья и сохранения витаминов и минералов, которые разрушаются в меньшем количестве, чем при длительном приготовлении.
Поскольку дисперсность натуральных ароматов значительно меньше, можно уменьшить количество специй, соли и различных приправ.
Когда приготовление пищи достаточно продвинуто, но еще не завершено, вы можете, по опыту, выключить огонь, чтобы через несколько часов блюдо было готовым и еще теплым.
Приготовление при высоких температурах улучшает усвояемость злаков и бобовых, в то время как, учитывая более короткое время приготовления, не происходит чрезмерного изменения термолабильных витаминов.
Как правило, скороварки оснащены рядом аксессуаров для облегчения приготовления различных продуктов, таких как корзины для пароварки, решетки, чтобы уменьшить эффект варки мяса, предотвращая его контакт с водой, и миску для приготовления фанов. , тимбалы, кремы, пудинги и овощи.

Скороварка: недостатки

Стоимость при покупке выше, чем у традиционных горшков.
Вы не можете контролировать, что кипит в кастрюле, из-за крышки, и поэтому трудно убедиться, что все идет хорошо; в этом смысле необходимо полагаться на хронометр и свой опыт.
Как правило, время приготовления в скороварке эквивалентно одной трети времени, необходимого для приготовления того же блюда в традиционных кастрюлях. Если, с одной стороны, это позволяет значительно сократить время приготовления - по тому же принципу - пять минут больше, чем четверть часа в традиционной посуде, с риском переваривания пищи.
Из-за наличия пара внутри скороварка не подходит любителям насыщенных вкусов, например, жаркого. Фактически, скороварка не подрумянивает и не нагревает; В конце концов, те, кто хочет придать пище подрумянивание, могут передать ее в традиционную кастрюлю на сильном огне до или после приготовления под давлением.
Требует периодического обслуживания.

Насколько безопасна скороварка?

Безопасность скороварки гарантирует специальный предохранительный клапан, очень простой и в то же время очень важный механизм, состоящий из небольшого отверстия, закрытого тщательно откалиброванным металлическим грузом, чтобы гарантировать, что после достижения определенного давления внутри горшок, вытесняется газами. Таким образом, небольшое отверстие высвобождается, давая выход избыточному пару, выход которого засвидетельствован типичным гудением и бульканьем кастрюли, что указывает на то, что температура достигла идеального значения и что необходимо уменьшить мощность огонь по минимуму. Таким образом, предохранительный клапан предотвращает превращение скороварки в своего рода бомбу - опасность, которая сделала ее предметом совершенно необоснованных городских легенд, состоящих из взрывов, разрушенных стен, сожженных рук и т. Д.

В каждой скороварке есть два типа клапанов, рабочий и предохранительный, настроенные на открытие при более высоком давлении. Последний состоит из резиновой пробки, которая отодвигается, когда внутреннее давление становится чрезмерным, что создает дополнительную возможность выпуска пара.

Чтобы готовить в скороварке в полной безопасности, необходимо соблюдать несколько простых правил:

Избегайте вставления герметичных контейнеров и банок внутрь кастрюли из-за риска их разрыва из-за высокого внутреннего давления.
Диаметр конфорок в плите должен быть равен или меньше дна сковороды.
Не ставьте скороварку над пламенем, если она ранее не была залита минимальным количеством жидкости: в противном случае пища может пригореть.
При приготовлении под давлением ни при каких обстоятельствах нельзя готовить в сухом виде, но всегда с добавлением воды в различной степени в зависимости от количества продуктов и желаемого типа приготовления (вареные, жареные, тушеные и т. Д.). жидкости требуется больше для продуктов, которые имеют тенденцию впитывать много воды во время приготовления, и наоборот, но в любом случае значительно меньше, чем требуется по рецептам в традиционных кастрюлях. В любом случае скороварку нельзя наполнять более чем на три четверти его емкости (включая пищу), чтобы кипящая жидкость или пена не вступали в тесный контакт с предохранительным клапаном, что препятствовало его нормальной работе. Во многих горшках есть вырезанная внутри предохранительная выемка, указывающая максимальный уровень наполнения, включая пищевые продукты . Если вы готовите блюда, которые имеют тенденцию к набуханию, например, рис, чечевицу и т. Д., Наполняйте скороварку максимум на 1/2.
Избегайте готовить продукты в фольге, а затем завернуть их в различные виды внешней оболочки, которая может забить клапан и помешать его работе.
Внимательно прочтите буклет с инструкциями, прикрепленный к кастрюле, который обычно включает книгу рецептов с временем приготовления различных продуктов, рассчитываемым с момента достижения кастрюлей рабочей температуры. Предлагаемое время приготовления является ориентировочным и может варьироваться в зависимости от количества добавленных продуктов и воды.
При приготовлении выключите огонь и подождите несколько секунд, прежде чем открывать скороварку; по возможности откройте рабочий клапан, чтобы пар вышел; Никогда не снимайте герметичную крышку во время кипячения, чтобы не допустить перелива содержимого кастрюли под действием внутреннего давления. В конце концов, когда готовка будет завершена, можно поставить кастрюлю все еще закрытой под проточной водой, чтобы она быстрее остыла и сконденсировалась. пар внутри Следуйте инструкциям производителя.

Обслуживание скороварки

Вымойте кастрюлю в соответствии с вашими привычками, предусмотрительно храните ее без крышки, чтобы не нарушить ее герметичность и избежать застоя неприятных запахов; если они появятся, просто прокипятите немного воды с уксусом в течение нескольких минут.
Рабочий клапан необходимо очищать после каждой стирки, открутив его и очистив от скоплений грязи; чтобы обеспечить его эффективность, вы должны иметь возможность свободно дуть в отверстие. Во время операции вы можете помочь себе жесткой щеткой и небольшим количеством уксуса или иглой в случае значительных отложений.Средство безопасности требует меньшего внимания, просто проверяйте при каждой стирке, что резиновую пробку можно вытолкнуть беспрепятственно, чтобы вокруг него не скапливается слишком много грязи, ее необходимо периодически извлекать, промывать проточной водой и смазывать пищевым маслом для облегчения повторной установки.
Резиновые прокладки крышки необходимо беречь от слишком агрессивных моющих средств, которые могут их повредить; то же самое касается абразивных губок, которых следует избегать, поскольку они могут повредить внутреннюю часть емкости. Для увеличения срока службы уплотнения рекомендуется смазывать его кулинарной смазкой после каждого использования не реже одного раза в месяц. В отличие от кастрюли, крышку и уплотнение нельзя мыть в посудомоечной машине. Как правило, не рекомендуется заменять его каждые 400 часов работы, так как со временем он теряет свою герметичность. В общем, прокладку крышки скороварки нужно будет заменить, как только вы заметите, что она уже не в идеальном состоянии; в любом случае, если бы он был израсходован или поврежден, опасности не было бы, потому что пар не удерживался бы в емкости, и давление просто не повышалось бы. Следуйте инструкциям производителя.