ПАНЕТТОНЕ В ШОКОЛАДЕ

Удостоверение личности рецепта

334 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

700 г сладкого панеттоне
300 г темного шоколада
200 г свежих сливок
Цедра необработанных апельсинов
Около 50 г сахарной пасты
50 г малины или смородины
Пастеризованные продукты: 50 г яичного белка.
1 столовая ложка сахара
Около 20 г тертой кокосовой мякоти

Необходимые материалы

Термометр
Шпатель
Миски разных размеров
Щетка
Микроволновая печь или кастрюля для водяной бане
Форма для конфет

Подготовка

Прежде всего, посвятите себя приготовлению шоколадных конфет для украшения панеттоне. Темперируйте шоколад, чтобы он стал более хрустящим. Измельчите темный шоколад и растопите часть до температуры 50 ° C. В этот момент добавьте другую часть темного шоколада к растопленному и быстро перемешайте, чтобы снизить температуру: температура смеси должна достигнуть 27-28 ° C.Поставьте емкость на кастрюлю с водяной баней или в микроволновую печь для несколько секунд, пока температура не достигнет 31 ° C.

Для чего нужна темперировка шоколада?
Темперирование - это особая техника, которая включает изменение температуры шоколада. Таким образом вы сможете получить блестящий, блестящий шоколад, который легко тает во рту.

Вылейте часть шоколада (около 50 г) в формы для шоколада, затем дайте застыть до застывания. В качестве альтернативы темперированию шоколадные формы можно наполнить шоколадным ганашем.
Смешайте оставшийся темперированный растопленный шоколад со сливками и оставьте в холодильнике на 10-15 минут или до тех пор, пока шоколад не станет однородной консистенции.
Тем временем заморозьте фрукты (например, малину или смородину). Взбейте яичный белок (желательно пастеризованный) зубцами вилки. Смажьте фрукты яичным белком, затем посыпьте их сахарным песком.
Раскатайте сахарную пасту скалкой и с помощью трафарета в виде звезды или снежинки нарисуйте формы.
Теперь посвятите себя панеттоне: вы можете следить за домашним приготовлением или покупать его уже готовым. Отрежьте от навеса несколько сантиметров, чтобы выровнять поверхность. Полностью покройте панеттоне шоколадным ганашем и поместите в холодильник до полного затвердевания.
Приклейте формы сахарной пасты к шоколаду и украсьте тертым кокосом.
Вынуть шоколадные конфеты из формы.
На этом этапе украсьте панеттоне замороженными фруктами, апельсиновой цедрой и шоколадными конфетами.

Для веганской версии
Можно приготовить веганский панеттоне, покрыть его ганашем, приготовленным из темного шоколада и овощными сливками, и замороженные фрукты, полученные путем смачивания фруктов сиропом из воды и сахара, а затем покрытия его кристаллическим тростниковым сахаром.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Очень простое украшение для удивительного результата! Вы хотите рискнуть? Почему бы не дополнить панеттоне нежным апельсиновым кремом? Или, может быть, кремом из нуги. Как вы подумали о подаче панеттоне?

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Панеттоне, покрытый шоколадом - это продукт, который относится к группе сладостей.
Он имеет высокое потребление калорий, в основном это углеводы, за которыми следуют липиды и, наконец, белки.
Углеводы - это в основном простые насыщенные жирные кислоты и белки средней и высокой биологической ценности. Холестерин имеет большое значение, а клетчатка в изобилии.
Панеттон, покрытый шоколадом, не подходит для диеты людей с избыточным весом и / или страдающих метаболическими заболеваниями, такими как гипергликемия, гипертриглицеридемия и гиперхолестеринемия. Также не рекомендуется при глютеновой болезни и непереносимости лактозы, подходит для лакто-ово-вегетарианской философии, но не для веганской.
Средняя порция панеттоне, покрытого шоколадом, составляет около 30-40 г (100-135 ккал).