Приближается День отца, и в этот день дом будет наполнен праздниками и тостами! Как отдать дань уважения папе, если не приготовить хороший десерт своими руками? Сегодня я предлагаю классику: zeppole di San Giuseppe, восхитительные пончики из заварного теста (такие же, как профитроли) с начинкой из заварного крема и черной вишни. Есть много вариантов, и, в зависимости от различных областей, они могут быть приготовлены из разных ингредиентов и приготовлены разными способами. Предлагаю более легкий вариант, запеченный. Давайте выясним, какие ингредиенты нам нужны.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 178 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для пончиков из заварного теста
- 150 мл воды
- 75 г сливочного масла
- 100 г белой муки сорта 00
- 1 щепотка соли
- 180 г (3 средних) яиц
- 15 г сахара
Для наполнения и украшения
- Около 100 г вишни в сиропе
- 200 г свежих сливок
- 50 г сахара
- 60 г (3 средних) яичных желтка
- Полстакана рома
- 35 г белой муки сорта 00
- 375 мл молока
- Q.b. сахарной пудры
Необходимые материалы
- Sac à poche с гладким носиком и длинным носиком
- Противень
- Бумага для выпечки
- Запеканка
- Хлыст
- Весы взвешивают еду
- Блюдо
- Gratella
- Электрические кнуты
- Sac à poche
Подготовка
- Начните с приготовления макарон: процедура такая же, как и с профитролами! В кастрюлю налить воду, масло, сахар, щепотку соли и довести до кипения.
- Снимите кастрюлю с огня и всыпьте сразу всю просеянную муку, энергично помешивая, чтобы не было комков: образуется компактный шар.
- Снова поставьте кастрюлю на огонь и помешивайте, пока на дне кастрюли не образуется заметная пленка (это займет несколько минут).
Вы знали, что
Добавление муки в смесь кипящей воды и масла запустит процесс желатинизации крахмалов.- В этот момент вылейте смесь в миску и дайте ей полностью остыть до комнатной температуры (чтобы ускорить процесс, вы можете дать смеси остыть в холодильнике).
- После того, как тесто остынет, добавляйте по одному яйцу за раз. Второе яйцо рекомендуется не добавлять, пока первое полностью не смешается с тестом. Смесь будет мягкой, но при этом не должна потерять относительно плотную и вязкую консистенцию. Баланс теста - очень важный вариант для развития объема заварного теста.
- Линия выпечки с пергаментной бумагой.
- В этот момент переложите смесь в кондитерский шприц с носиком в форме звезды и сформируйте круглые пончики (центральное отверстие должно быть около 2 см).
- Выпекать в предварительно разогретой духовке (статический режим) при 220 ° C в течение 15 минут; по истечении этого периода продолжайте еще 10 минут при температуре 200 ° C.
- Дать остыть в течение 20 минут при выключенной духовке, чтобы слойки изнутри полностью высохли, при этом дверца духовки должна быть приоткрыта.
- А пока посвятите себя начинки, следуя инструкциям в видео о заварном креме. Очистите яйца и отделите желтки от белков. Соберите яичные желтки в миску и добавьте сахар: взбивайте венчиком около десяти минут, пока не получите пенистую смесь. В кастрюле нагрейте около 250 мл молока. Влейте оставшееся холодное молоко в яичную смесь вместе с мукой и ромом и продолжайте помешивать, чтобы ингредиенты перемешались.
- Влейте смесь яиц, сахара и муки в горячее молоко: держите умеренный огонь и варите, пока сливки не приобретут густую консистенцию.
- Выключите огонь, накройте листом пищевой пленки и дайте остыть.
- Взбейте сливки и медленно и понемногу добавляйте их в холодный заварной крем: так вы получите дипломатический крем.
- Наполните кондитерский мешок (со звездообразным носиком) полученным кремом.
- Пончики из заварного теста разрезать горизонтально и залить кремом. Накройте другой половиной пончика.
Вы знали, что
Пончики из заварного теста можно приготовить вовремя: в этом случае желательно дать им полностью остыть и держать при комнатной температуре, не закрывая их полиэтиленовым пакетом, чтобы тесто оставалось хрустящим.- Разложить фаршированные зепполы на тарелке, посыпать сахарной пудрой. В завершение добавьте ложку сливок в центр и ложку вишни в сиропе.
- Подавать немедленно.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Так тебе нравится мой запеченный зепполе? Что ж, если вы не верите нам на слово, все, что вам нужно сделать, это предложить эти необычные сладости и своему отцу! Хотите поменять начинку? Тогда предлагаю заправить заварной крем растворимым кофе: получится потрясающе!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Zeppole di San Giuseppe, приготовленные в духовке, - это сладкие продукты, которые не слишком энергетичны, с преобладанием калорий за счет липидов, за которыми следуют углеводы и, наконец, белки. Жирные кислоты в основном насыщенные, холестерин очень много, а клетчатка недостаточна.
Zeppole di San Giuseppe al Forno не подходят для диеты людей с избыточным весом (даже если они кажутся гораздо более диетическими, чем традиционный рецепт), тех, кто страдает нарушениями обмена веществ, тех, кто не переносит глютен и лактозу.
Средняя порция составляет около 60 г (105 ккал).
.jpg)
