Величественный и импозантный, соленый панеттоне теперь стал известен, как и его сладкий «собрат»! Сегодня он будет главным героем Рождественского буфета закусок My-personaltrainer, но я предлагаю его в облегченном варианте, без масла и яиц! Узнаем подробности!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 204 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для закваски
- 100 г муки Манитобы
- 50 г муки из полбы
- 80 мл воды
- 1 чайная ложка ячменного солода
- 2 г сухих пивных дрожжей
Чистить
- 1 столовая ложка соевого молока
Для второго теста
- 1 г сухих пивных дрожжей
- 1 чайная ложка перца
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка орегано
- 60 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 14 г соли
- 150 г муки из полбы
- 250 г муки Манитобы
- 200 мл воды
Необходимые материалы
- Откидная сковорода для панеттоне (высота: 10 см; диаметр: 16 см) или бумажный стаканчик 750 г
- Миски разных размеров
- Дуршлаг
- Деревянная ложка
- Щетка
- Лезвие бритвы или острый нож
- Бумага для выпечки
- Весы взвешивают еду
Подготовка
- Сначала посвятите себя приготовлению закваски (первого теста). В миску, соберите муку Манитобы и муку из непросеянной полбы. Добавьте сухие пивные дрожжи и смешайте с теплой водой, подслащенной чайной ложкой ячменного солода (или тростникового сахара): вам нужно будет получить гладкое и мягкое тесто. Выложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплой среде на 2 часа.
Выбор муки
В этом рецепте мы рекомендуем использовать смесь муки из Манитобы и непросеянной муки из полбы. Мука манитобы - это прочная мука, способная вырабатывать много глютена при контакте с жидкостями: именно эта мука гарантирует получение мягкого и пушистого продукта. Помимо манитобы, мы рекомендуем использовать муку из непросеянной полбы: в качестве альтернативы можно использовать муку из непросеянной пшеницы, овсяные хлопья, ржаную муку и т. Д.- Когда закваска набухнет и станет мягкой, приступайте к приготовлению второго теста. В миске смешайте муку Манитобы, муку из полбы и 1 грамм сухих дрожжей; в центре добавьте закваску и оливковое масло первого отжима, приправьте по вкусу чайной ложкой чесночного порошка, орегано и черного перца. Месите, медленно добавляя теплую воду. В качестве последнего ингредиента добавьте соль. Месить руками долго, пока тесто не станет гладким и без комков.
- Поместите шарик из теста в бумажный стаканчик 750 г или в форму для панеттоне диаметром 16 см и высотой 10 см: в последнем случае желательно смазать форму небольшим количеством масла и наклеить полоски теста. на нем пергаментная бумага.
- Оставьте дрожжевое тесто постоять в форме в теплой среде на 8-12 часов или пока тесто не выйдет из формы.
Правильный совет
Чтобы облегчить закваску, рекомендуется оставить тесто для отдыха в теплой среде, например, в духовке, предварительно разогретой максимум на одну минуту, но выключенной или рядом с плитой или радиатором. Время нарастания может меняться в зависимости от условий окружающей среды (влажность и температура), в которых смесь оставляется для отдыха, и от способа замешивания теста.- Разогрейте духовку до 170 ° C (в режиме вентилятора).
- Осторожно нарежьте соленый панеттоне из дрожжевого теста на поверхности, сделав поперечный надрез лезвием бритвы или очень острым ножом, стараясь не разобрать тесто.
- Смажьте поверхность растительным молоком, чтобы она стала блестящей.
- Приготовьте панеттоне, поместив в духовку кастрюлю с горячей водой, что необходимо для создания нужной влажности. Установите в духовке 170 ° C и готовьте 30 минут; продолжайте приготовление, вынув противень и снизив температуру до 140 ° C. еще 25 минут.
- Выключите духовку, дайте солёному панеттоне полностью остыть. Чтобы тесто не ронялось, рекомендуется вставить на дно две деревянные или стальные палочки и дать панеттоне остыть в перевернутом виде.
- Соленый панеттоне готов к начинке: желательно остывший соленый панеттоне положить в пакет и на следующий день нарезать ломтиками.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Соленый панеттоне можно хранить 3 дня: я рекомендую закрывать его в полиэтиленовый пакет только после того, как он полностью остынет! Вы даже можете заморозить его, но в этом случае желательно нарезать его горизонтальными ломтиками, прежде чем хранить в морозильной камере. Этот гигантский хлеб идеально подходит для приготовления изысканного панеттоне в овощном варианте! Если вам интересно узнать все подробности, не пропустите мое следующее видео!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Рецепт веганского соленого панеттоне с мукой из полбы - это рецепт, который принадлежит к группе хлеба и его производных.
Он обладает значительным запасом энергии, в основном за счет углеводов, липидов и, наконец, белков.
Углеводы - это в основном сложные мононенасыщенные жирные кислоты и пептиды средней биологической ценности.
Клетчатка присутствует в достаточном количестве, холестерин отсутствует.
Веганский соленый панеттон с мукой из полбы подходит для большинства диет, но порцию необходимо значительно уменьшить в случае избыточного веса, гипергликемии, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии.
Не рекомендуется для людей с глютеновой диетой, но не для людей с непереносимостью лактозы.
Это признается философией лакто-ово-вегетарианцев и веганов.
Средняя порция меняется в зависимости от использования.
Пищевая ценность на стороне была рассчитана для цельнозерновой муки вместо полбы.
