Домашний маргарин - растительное масло

После бесчисленных технических испытаний и экспериментов я наконец нашел рецепт приготовления маргарина в домашних условиях. Неправильно названный «растительным маслом», маргарин представляет собой не что иное, как «стабильную эмульсию воды в масле. Водная часть представлена ​​растительным молоком или простой водой, а липидная часть состоит из жиров различной природы (например, кокосового ореха, рапсовое масло, подсолнечное масло, арахисовое масло, масло виноградных косточек и т. д.). Сложность приготовления маргарина заключается, по сути, в уплотнении массы: фактически при комнатной температуре масла и вода находятся в жидком состоянии; однако маргарин должен выглядеть твердым и иметь легко намазывающуюся консистенцию. Наиболее очевидным решением на промышленном уровне является гидрирование, которого так опасаются: этот метод включает использование никеля в качестве катализатора для вдувания газообразного водорода в смесь. Это позволяет насыщать двойные связи и, следовательно, изменять консистенцию пищевые (от жидких до твердых).Но мы постараемся найти выход из этой техники и приготовить маргарин в домашних условиях. Давайте узнаем, как это делается!

Видео рецепта

Удостоверение личности рецепта

• 390 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  На 100 г маргарина:

  • 60 мл соевого молока
  • 5 мл уксуса
  • 1 щепотка соли
  • 35 мл кокосового масла
  • 10 мл подсолнечного или виноградного масла
  • 12 г соевого лецитина
  • 1 г ксантановой камеди

  Необходимые материалы

  • Мощный ручной блендер или блендер
  • чаша
  • Шпатель
  • Весы взвешивают еду

  Подготовка

  1. В миске смешайте натуральное соевое молоко с уксусом и солью. Дайте смеси постоять 10 минут или пока не заметите изменение консистенции.
  2. Тем временем в химическом стакане смешайте кокосовое и подсолнечное масла. Эмульгируйте два типа жира с помощью погружного блендера.

  Вы знали, что
  В этом рецепте мы предлагаем использовать кокосовое масло, потому что липидный профиль позволяет приготовить маргарин. Он состоит из жирных кислот со средней длиной цепи (например, каприновой, каприловой и лауриновой), но беден пальмитиновой и миристиновой кислотами, дефицит которых компенсируется «аналогичным количеством олеиновой кислоты и, в меньшей степени, Таким образом, несмотря на то, что кокосовое масло богато насыщенными жирами, в отличие от пальмового масла, оно не оказывает чрезмерного воздействия на уровень холестерина (опасность в основном связана с потреблением масел, богатых пальмитиновой и миристиновой кислотами).

  3. Теперь добавьте ксантановую камедь (или ксантан), соевый лецитин и смесь, образованную соевым молоком и уксусом (которая за это время немного загустеет).
  4. Снова все перемешать, пока не получится консистенция густого и плотного овощного крема.
  5. Выньте смесь из стакана и смешайте ее в небольшой миске или стеклянной банке.
  6. Сразу же поместите банку в морозильную камеру на один час.

  Внимание!
  Охлаждение является основным этапом приготовления маргарина, поскольку оно способствует кристаллизации эмульсии, что дает различные характеристики в зависимости от скорости процесса.

  7. Выньте банку из морозильной камеры и храните в холодильнике: вы можете заметить изменение плотности маргарина с полужирного до намазываемого. На этом этапе можно по желанию употреблять маргарин в качестве заменителя животного масла.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Наконец-то стало возможным приготовление домашнего маргарина! Вы можете использовать его в тех же дозах, что и масло из коровьего молока. Можно хранить в холодильнике 1 месяц или в морозилке 1 год.

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Домашний маргарин - это низкокалорийный жир приправы. Основными питательными веществами являются триглицериды, состоящие, соответственно, в основном из насыщенных жирных кислот. Белки и углеводы появляются только в незначительных количествах. Холестерин и пищевые волокна не включены.
  Домашний маргарин можно использовать более безопасно, чем коммерческий маргарин и масло, но преобладание насыщенных жиров (хотя в основном МСТ) делает его непригодным для «гиперхолестеринемической диеты. Он» подходит для диеты против избыточного веса, а также против непереносимости лактозы и глютена. и веганской диете.
  Средняя порция вдвое больше, чем масла.