Я недавно открыл для себя картофельные тортелли и влюбился в них: это очень вкусное и сытное первое блюдо, которое можно подавать в достойных случаях. Эти тортелли готовятся из пасты, отдаленно напоминающей пасту ньокки, с начинкой и соусом по вкусу! Откройте для себя мою версию: вы будете в восторге!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 195 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для соуса из базилика
- Q.b. соли
- Несколько капель глазури с бальзамическим уксусом
- Q.b (около 60 мл) оливкового масла первого холодного отжима
- 30 г пекорино
- 1 пучок базилика
- Q.b. перца
Для макаронных изделий
- 100 г манной крупы из твердых сортов пшеницы повторного помола
- 60 г (1 средний) яиц
- Q.b. мускатного ореха
- Q.b. соли
- 200 г белой муки сорта 00
- Вареные продукты: 400 г картофеля.
Для начинки
- 70 г копченого сыра
- 300 г томатного соуса или пюре
Для кондитерской доски
- Около 200 г манной крупы из твердых сортов пшеницы повторного помола
Необходимые материалы
- Запеканка с крышкой
- Кондитерская доска
- Коппапаста диаметром 8 см.
- Скалка
- Бумага для выпечки
- Погружной миксер
- Нож
- Картофельная давилка
- Скиммер
Подготовка
- Сначала очистите картофель, очистите его, нарежьте кусочками и варите на пару или в кипящей подсоленной воде до мягкости.
- Картофель слить и взвесить 400 г.
- Выложите горячий картофель по несколько штук в картофелевидку и приготовьте пюре. Посолить по вкусу и приправить большим количеством мускатного ореха. Добавляйте белую муку понемногу и быстро вымешивайте. Оставьте на 5 минут, чтобы снизить температуру, затем добавьте яйцо (яичный белок и желток): снова замесите, пока не получится плотное и нелипкое тесто, напоминающее по консистенции ньокки. Оберните тесто листом пергаментной бумаги или пищевой пленки и дайте ему постоять в холодильнике.
- А пока посвятите себя приготовлению начинки. Нарежьте скаморцу (или другой сыр по вкусу) тонкими ломтиками или кубиками и приготовьте томатный соус.
Как приготовить томатный соус?
Для начинки можно использовать простое томатное пюре, но в этом случае рекомендуется дать соусу подсохнуть, чтобы испарилась лишняя жидкость. Налейте каплю масла в кастрюлю и приправьте по вкусу зубчиком чеснока. Добавьте томатное пюре, приправьте солью и перцем. Осторожно варите соус 20-30 минут, пока он не уменьшится. Дайте остыть.- Приготовьте сопутствующий соус (песто из базилика). Вымойте листья базилика и просушите их. Сыр пекорино нарезать кубиками. Соберите базилик, сыр, соль и перец в цилиндр или в узкую емкость с высокими бортиками. Погрузите миксер и эмульгируйте все, добавив оливковое масло первого отжима, пока смесь не станет жидкой. Чтобы избежать добавления слишком большого количества масла, рекомендуется разбавить песто несколькими столовыми ложками воды.
- Достаньте картофельное тесто из холодильника и разложите на поверхности, обильно посыпанной манной крупой твердых сортов пшеницы, до получения листа толщиной 4-5 мм. Облегчить выкладывание теста можно с помощью листов бумаги для выпечки.
Пожалуйста, обрати внимание
На этом этапе важно использовать большое количество манной крупы (или простой белой муки), чтобы облегчить вытяжку и обеспечить возможность последующей обработки теста.- С помощью круглой формы для выпечки диаметром 8 см или формы для печенья того же размера возьмите диски, замешивая обрезки по мере их получения.
- Наполните половину дисков чайной ложкой томатного соуса и несколькими кубиками сыра. Накройте начинку другим диском и приклейте две части кончиками пальцев или зубцами вилки.
- Получив тортелли, разложите их на тарелке, выстланной бумагой для выпечки и обильно посыпанной манной крупой.
Правильная идея
Те, кто хочет их вовремя приготовить, а не есть сразу, могут заморозить тортелли. Для правильного хранения рекомендуется заморозить тортелли на противне, выстланном бумагой для выпечки, на 2 часа, стараясь не перекрывать их. Замороженные тортелли можно сложить в меньший лоток, чтобы они занимали меньше места в морозильной камере.- Довести до кипения кастрюлю с большим количеством воды и посолить по вкусу.
- Когда вода закипит, добавить тортелли и варить 1-2 минуты, слить шумовкой и подавать с песто из базилика и несколькими каплями бальзамической глазури.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Я понимаю, что подготовка не сразу, но результат окупит ваши усилия. Получайте удовольствие, создавая свою любимую комбинацию начинки и соуса. Вы произведете большое впечатление на своих посетителей!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Фаршированные картофельные тортелли - это еда, которая относится к группе первых блюд.
У них не слишком высокое потребление энергии, прежде всего углеводов, затем липидов и, наконец, белков.
Углеводы, как правило, сложные, жирные кислоты преимущественно ненасыщенные (мононенасыщенные) и белки, особенно со средней или высокой биологической ценностью.
Волокна присутствуют хорошо, а холестерин не очень актуален.
Фаршированные картофельные тортелли - это пища, которая также может быть использована в рационе против избыточного веса и нарушений обмена веществ, но в меньших количествах, чем обычно; не имеет противопоказаний при непереносимости лактозы и глютена. Их можно было бы включить в лакто-ово-вегетарианскую диету, но не в веганскую.
Средняя порция фаршированных картофельных тортелли составляет около 140-180 г (275-350 ккал).