Е 306 ПРИРОДНЫЕ ЭКСТРАКТЫ, БОГАТЫЕ ТОКОФЕРОЛАМИ ИЛИ ЭКСТРАКТ ТОКОФЕРОЛА
Под общим термином «витамин Е» мы подразумеваем не одно соединение, а набор соединений, а именно: альфа, гамма и дельта токоферолы, три жирорастворимых и антиоксидантных вещества.Благодаря этому последнему свойству токоферолы, благодаря своему химическому сходству с жирными кислотами, способны предотвращать явления окисления полиненасыщенных жирных кислот (особенно содержащихся в растительных и рыбьих жирах), что является ключевым моментом в развитии процесса липидов. перекисное окисление.
Особенно богаты витамином Е продукты:
- семена (и, следовательно, масла, полученные из них, включая конопляное масло),
- хлопья,
- фрукты и овощи.
- фундук, грецкие орехи и миндаль.
Однако его использование сокращается из-за сильного аромата, который он придает пищевым продуктам, в которых он содержится.
Токоферолы в основном используются в животных и растительных маслах и жирах для предотвращения прогорклости, в некоторых продуктах детского питания, сырах, супах, колбасах и т. Д.
В высоких концентрациях витамин Е может вызывать различные побочные эффекты, но эти эффекты связаны не с использованием токоферолов в качестве пищевых добавок, а в качестве витаминных добавок.
ДОЗА: 2 мг на кг массы тела.
Отступление о прогорклости жиров
Одной из наиболее важных проблем в области промышленности является прогорклость пищевых продуктов, богатых жирами или маслами, особенно если они богаты полиненасыщенными жирными кислотами (жирные кислоты, которые имеют более одной двойной связи). Прогорклость жиров, помимо того, что неприятный запах и вкус, снижение питательной ценности пищи и ее безопасности.
Антиоксиданты, окисляющие, а не пищевые, необходимы, чтобы избежать процессов, подобных описанному выше, эффективно борясь со свободными радикалами.
Разрушительное действие свободных радикалов направлено на клетки, но, в частности, оно направлено против жиров, образующих их мембраны, против сахаров и фосфатов, против ДНК (где они могут изменять генетическую информацию), против ферментов и так далее.
Непрерывное действие свободных радикалов проявляется, прежде всего, в преждевременном старении кожи и в возможности возникновения различных серьезных заболеваний, таких как рак, заболевания сердечно-сосудистой системы, диабет, рассеянный склероз, ревматоидный артрит, эмфизема легких. , катаракта, болезнь Паркинсона и Альцгеймера, дерматит и др.
E307-АЛЬФА-ТОКОФЕРОЛ (СИНТЕТИЧЕСКИЙ)
E308 ГАММА-ТОКОФЕРОЛ (СИНТЕТИЧЕСКИЙ)
E309 ДЕЛЬТА-ТОКОФЕРОЛ (СИНТЕТИЧЕСКИЙ)
E321
